Я не уявляю собі український бар. Адже якщо ми говоримо про барі або кав'ярні, то це кухня - швидка. А я не уявляю, як можна швидко зварити борщ, посмажити деруни або зліпити вареники. Якщо ж ми хочемо довго - то це в ресторан. В барі всі страви готують швидко. У нас - 7-8 хвилин максимум. Це з моменту замовлення до моменту появи на столі.
Якщо ми говоримо про італійському барі, то це практично завжди їжа не тільки швидка, але і здорова. Різниця між італійською та українською кухнею не тільки в тому, що першу можна готувати швидше, а ще і в тому, що українська - більш ситна. Італійська кухня легше. Навіть якщо ми говоримо про спагетті, піци і равіолі, то завжди мова йде про тверді сорти пшениці, які легко засвоюються.
Тому нам довелося всю кухню адаптувати. З того італійського меню, яке нам запропонували illy - близько 50 позицій - ми взяли всього дві.
По-перше,
у них дуже багато зелені і масла,
по-друге, все гіперлегке Я просто побоялася, що у нас це не сприймуть правильно. Тому ми все спланували меню самостійно. Безумовно, все узгодили позиції. В підсумку два блюда з тих, які ми опрацювали, - лаваш з прошутто і моцарелою і салат з куркою - з'явилися у всій мережі. Хоча насправді ми лаваш привезли з Італії - саме там ми таке блюдо вперше спробували, і нам сподобалося.
А ось кавове меню ми взяли повністю у illy.
Так добре, як в Італії, кава навряд чи де готують. До речі, знаєте, як зрозуміти, чи гарний каву варять у закладі чи ні?
Якщо ви заходите в бар і бачите, що холдер (невелика металева ємність для кави з длиннйо ручкою) лежить поруч з кава-машиною - будьте впевнені, що хороший кави ви тут не отримаєте.
Друге: якщо чашки не стоять на кава-машині і не гріються, то ви знову можете бути впевнені, що хороший напій вам тут не подадуть. А illy, до того ж, - експерт в каву. У нас є тільки дві позиції - карамельне і шоколадне капучіно - яких немає в оригінальному меню illy. Просто мій чоловік був у Греції, йому дуже сподобався місцевий напій, і він привіз його сюди. Ми їх опрацювали і погодили з illy.
Кава - дуже складний напій.
І це не питання особистого смаку - кави немає гострого або солодкого, кави більш універсальна. Різною може бути тільки культура споживання кави. Наприклад, у нас тільки-тільки розвивається культура кави на винос, у наших кав'ярень - це приблизно 20-25% продажів. В Європі coffeetogo - поголовно, відсоток значно вище.
Наш ринок здебільшого пропонує каву з добавками. Чим більше топпінг - тим цінніший продукт. Хоча насправді кожна добавка в кавовому напої нівелює смак самої кави, навіть молоко.
Цукор забиває будь кавовий смак, а кориця спотворює його так, що ви навіть не розумієте, що п'єте каву. Для гостей у нас, звичайно, є кориця, але ми намагаємося пояснювати: корицю і лимон в каву додають найчастіше тоді, коли якість зерна залишає бажати кращого. Тільки в еспрессо можна оцінити якість зерна. В Італії ці знання люди вбирають з молоком матері. А ми до цього тільки поступово приходимо. Хоча у нас не п'ють еспрессо не стільки тому, що немає культури споживання, скільки тому, що хорошого еспресо майже немає.
