Говорять, що людей можна розділити на дві категорії: тих, хто любить каву, і тих, хто жити не може без чаю. Якщо ви зараховуєте себе до других - ця замітка для вас. Якщо до перших - саме час перейти на бік другий. Адже зараз ви дізнаєтеся самі таємні чайні секрети.
Ох, якби китайці бачили, як більшість з нас заварює чай з допомогою пакетиків, тут же дружно впали в непритомність. Адже для жителів Піднебесної чайна церемонія - справжній пунктик! Там навіть є спеціальні школи з навчання майстерності заварки ароматного напою. В одній з них відучилася українка Юлія Христолюбова (на фото вгорі). Саме її ми попросили розповісти про головних чайних секрети.
Наприклад, ви знали, що звичний нам чорний чай в Китаї називається червоним? Якщо ж ви попросите чашку чорного чаю в китайському кафе, вам принесуть пуер - спеціально постарені листя.
- В Китаї є "шість великих видів чаю", - розповідає наш експерт. - На категорії їх розділили по технології обробки чайного листа і органолептичними властивостями - аромату, смаку. Це: зелений, білий, жовтий, червоний (у нас - чорний), улун (поєднує в собі аромат зеленого і насичений смак червоного) і чорний чай (в основному - пуер). І останнім часом в Китаї особливо популярний білий чай, який особливо корисний для здоров'я жителів мегаполісів.
До речі, чай - це єдина трава, яка при правильному заварюванні розкривається від чаші до чаші, змінюючи свій смак і аромат.
5 ПИТАНЬ ПРО ЧАЙ
Як правильно вибрати?
Загальних критеріїв не існує. У кожного виду і навіть сорту є свої нюанси. У найбільш поширених в Україні сортів - зеленого і червоного чаю властивості, що говорять про якість, схожі. Тому і критерії вибору теж. Чим більше почок і дрібніше лист, тим вище сортність. Сухі чаїнки на вигляд мають бути живі, блискучі, не розсипатися на порох при стисканні пальцями.
Плюс в китайському продукті чаїнки повинні бути цільними. Різання листа - це європейська традиція. Так він заварюється швидше, дає більш насичений смак, легше змішується з іншими сортами. В Китаї ж хороший чай не ріжуть. Виняток, мабуть, тільки "Червоний чай з Цимень", відомий у Європі як "Кімун". 100 років тому він був створений спеціально для міжнародної торгівлі.
Але остаточно про якість можна сказати тільки після чаювання. Червоний чай зазвичай володіє вираженою солодкістю і м'якістю смаку, а зелений - терпкий, з ароматом свіжості.
Як заварювати: основні етапи і важливі нюанси
Сучасна китайська традиція передбачає заварювання чаю протоками. Коли береться посуд невеликого розміру: чайник або гайван (спеціальна піала з кришечкою). Туди засипається 5-7 грамів чаю (в залежності від сорту: улуни і пуери беруть по 7 г, решта - 5 г). Все це заливається водою (для чорного чаю потрібен стоградусний окріп, для зеленого - 80 градусів) і тут же зливається в чахай (спеціальний посуд, який використовують, щоб відокремити чайний лист від настою, тимчасово припинити заварювання).
Потім настій розливається по чашах. Потім знову йде заварювання чайного листа, куштування наступній чаші - і так в середньому до 10 проток! Таким чином правильно розкривається смак і аромат чайного листа, вони змінюються від чаші до чаші, грають, переливаються. Це самий універсальний спосіб заварювання, відповідний для будь-якого чаю і відомий в Китаї як пиньча.
Чи можна виростити чай в Україні?
Хто б міг подумати, але в радянський час невеликі плантації цієї рослини вирощували... в Карпатах! Там досі можна знайти здичавілі чайні кущі. Але це швидше експеримент. Наш клімат не дуже підходить для вирощування добрих чаїв, скоріше всього, саме тому експеримент не стали продовжувати. Для чаю важливі і температура (краще, якщо вона не опускається нижче 0), і кількість опадів, і склад грунту. Щоб виростити десь чай, потрібні навички, розуміння впливу різних факторів, багато років роботи і велике бажання.
У чому краще заварювати напій?
Посуд у чайній церемонії відіграє ключову роль. Неправильним чайничком можна повністю вбити смак! Універсальною для заварювання всіх видів чаю вважається порцеляновий посуд. Скло підходить тільки для зеленого і жовтого чаю, глиняні чайники - для улунів і пуерів.
Можна пити чай на ніч?
Не тільки кава може підбадьорити до втрати сну. У чаї є кофеїн. Тому відповідь на це питання залежить від індивідуальної реакції.
ПРАВИЛА ДЛЯ "ЧАЙНИКІВ"
- Пийте свіжу заварку. Не важливо, як ви заварили, але настій і мокрий лист не повинен охолонути.
- Якщо є можливість, купуйте дорогий чай. Склад чайного листа, його користь здоров'ю дуже часто безпосередньо впливає на ціну.
- І правило для початківців: перестаньте класти в чай цукор - він псує смак і тільки шкодить організму!
А В ЦЕЙ ЧАС
Ласкаво просимо в Китай... прямо в Києві!
10-11 жовтня у Києві пройде найбільше чаювання за 25 років існування України. Станеться це в рамках фестивалю китайської культури #madeinchina в ТРЦ "Атмосфера", Столичне шосе, 103.
- Чай - це не просто напій, це культура, дружба і тисячоліття історії Піднебесної, - розповіла організатор фестивалю Катерина Старунська. - Цей напій став візитною карткою однієї з найсильніших країн світу і врятував її від бідності. Ми зібрали кращих фахівців столиці, організували спеціальну зону і атмосферу, щоб по-справжньому познайомити киян з чаєм.
На фестивалі можна буде придбати справжній китайський чай і взяти участь у чайній церемонії. А ще - сходити на майстер-класи з китайським ієрогліфам і мови. Вхід вільний.
