Холодні закуски – неодмінний атрибут новорічного меню. Вони розігрівають апетит перед подачею основних новорічних страв, прикрашають стіл і створюють атмосферу свята.

Кращі рецепти холодних новорічних закусок, які допоможуть не тільки накрити святковий стіл, але й, без сумніву, стануть улюбленими стравами твоєї родини.

Канапе з бужениною і огірками

Інгредієнти:

білий тостовий хліб 10 скибочок
шматочки буженини 20 шт.
вершкове масло 100 г
маслини 20 шт.
кріп для прикраси
огірки 2-3 шт.

Спосіб приготування:

Білий тостовий хліб нарізати трикутниками, підсушити в духовці або на сковороді. Змастити кожну скибочку хліба вершковим маслом, викласти зверху по шматку буженини або карбонаду.

Огірки нарізати тонкими поздовжніми скибочками. Нанизати на різнокольорові пластмасові шпажки маслини і шматочки огірка. Увіткнути шпажки в канапе. Прикрасити готову закуску гілочками кропу.

Канапе з яйцем і сьомгою

Інгредієнти:

скибочки хліба 10 шт.
скибочки червоної риби 10 шт.
яйця-5 шт.
масло або вершковий сир за смаком
лимонний сік 1/2 лимона
гілочки кропу для прикраси
шніт-цибулю або зелена цибуля для прикраси
червона або чорна ікра для прикраси

Спосіб приготування:

Чорний хліб нарізати невеликими квадратиками, змастити маслом або вершковим сиром. Посипати подрібненим шніт-цибулею.

Зверху викласти шматочок слабосоленої сьомги, збризнути лимонним соком. Потім викласти половину вареного яйця, прикрасити ікрою і гілочкою кропу.

Рулетики з шинки з сиром і часником

Інгредієнти:

шинка 200 г
твердий сир 100 г
часник 1-2 зубчики
майонез за смаком
зелень за смаком
гілочки петрушки для прикраси

Спосіб приготування:

Сир натерти на крупній тертці, часник пропустити через прес. Зелень дрібно порубати.Змішати сир, часник і зелень, заправити майонезом і добре перемішати.

Шматочки шинки намазати сирною сумішшю і згорнути рулетами. Закріпити отримані рулетики різнокольоровими шпажками. Готову закуску перекласти на блюдо і прикрасити гілочками петрушки.

Святкові канапки з ковбасою і помідорами

Інгредієнти:

чорний зерновий хліб 1 багет
варена ковбаса 200 г
помідори черрі 1 гілочка
вершковий сир 150 г
пучок листя салату
зелень петрушки за смаком

Спосіб приготування:

Багет нарізати скибочками і намазати вершковим сиром. Викласти на кожен шматочок хліба по листу салату. Помідори черрі розрізати навпіл. Фігурно нанизати на зубочистки тонкі скибочки ковбаси, вклавши всередину кілька гілочок зелені. Прикрасити канапе половинкою помідора черрі.

Крекери з ікрою і вершковим сиром

Інгредієнти:

солоні крекери 100 г
вершковий сир 150 г
червона ікра 50 г
кріп для прикраси
шніт-цибуля для прикраси

Спосіб приготування:

Солоні крекери густо намазати вершковим сиром, зверху викласти по половині чайної ложки червоної ікри. Прикрасити гілочкою кропу і пір'ям шніт-цибулі.

Порада: Для приготування цієї закуски можна використовувати вершковий сир з різними добавками. А замість ікри прикрасити крекери трояндочкою з лосося. для прикраси

Фаршировані яйця з червоною ікрою

Інгредієнти:

яйця-5 шт.
червона ікра 5 ч. л.
фета 30 г
м'яка гірчиця 1/3 ч. л.
майонез 1 ст. л.
рубана зелень за смаком
мелений перець за смаком
зелень петрушки для прикраси

Спосіб приготування:

Яйця відварити круто, остудити, очистити і розрізати вздовж на 2 половинки. Вийняти жовтки, помістити в миску і розім'яти разом з фетою, зеленню, майонезом і гірчицею. Приправити меленим перцем і перемішати. Розкласти жовткову суміш на білки. Прикрасити червоною ікрою і зеленню петрушки.

Рулетики з лосося з вершковим сиром

Інгредієнти:

скибочки слабосоленого лосося 250 г
вершковий сир 250 г
мариновані або свіжі огірки 1-2 шт.
гілочки кропу 3-4 шт.
листя салату для подачі
лимонний сік для подачі
червона ікра для прикраси

Спосіб приготування:

Кріп промити, обсушити й подрібнити. Огірки дрібно нарізати. Змішати в невеликій мисці вершковий сир, кріп і нарізані огірки.

Розстелити на столі плівку і розкласти на ній скибочки риби так, щоб вони злегка знаходили один на одного. Намазати сирною начинкою і акуратно, піднявши край плівки згорнути рибу в рулет. Щільно загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.

Потім зняти плівку і нарізати рулет скибочками завтовшки 3-4 см, періодично змочуючи ніж водою. Розкласти листя салату на тарілці, зверху викласти рулетики з лосося. При подачі прикрасити закуску червоною ікрою і збризнути лимонним соком.

Кошики з салатом Олів'є

Інгредієнти:

Для кошичків:

борошно 2.5 склянки
маргарин або вершкове масло 250 г
сметана 6 ст. л.
розпушувач 1 ч. л.

Для салату:

яйця 3 шт.
відварне м'ясо або ковбаса 300 г
відварена картопля 3 шт.
мариновані огірки-4 шт.
консервований зелений горошок 1 банка
майонез 200 г

Спосіб приготування:

М'який маргарин з'єднати з борошном, перетерти пальцями до стану крихти. Додати сметану і розпушувач, замісити тісто. Відправити його в холодильник на півгодини.

Готове тісто роздідити по металевих формах. Зверху покласти папір для випічки і насипати вантаж: горох, квасоля або спеціальні керамічні кульки. Випікати при температурі 180 градусів близько 15 хвилин або до золотистого кольору. Готові кошики остудити і вийняти з формочок.

Всі інгредієнти для салату нарізати кубиками і заправити майонезом. Наповнити кошики приготованим салатом і подавати.

Масло з оселедця

Інгредієнти:

філе оселедця 1 шт.
вершкове масло 100 г
нарізана зелень кропу і петрушки 2 ст. л.
сік половини лимона
крекери або тости для подачі

Новий рік 2016: ТОП-10 кращих салатів для святкового столу (ФОТО)

Спосіб приготування:

Подрібнити в блендері філе оселедця, розм'якшене вершкове масло і зелень. Приправити суміш лимонним соком і поставити в холодильник охолоджуватися. Подавати готовий оселедцеве масло на крекерах або підсмажених тостах.

Сирні кульки з бринзи

Інгредієнти:

житній хліб 5 скибочок
вершкове масло-125 г
бринза 125 г
часник 2 зубчики
рубана кінза або петрушка 2 ст. л.
мелений червоний перець 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

Міксером збити вершкове масло, додати порціями нарізану бринзу, дрібно нарізаний часник, перець і кінзу. Приготовлену масу поставити на деякий час в холодильник.

Коли маса затвердіє з неї потрібно сформувати невеликі кульки. З хліба зрізати скоринку, натерти на тертці і обваляти в хлібних крихтах кульки. Кульки перед подачею потрібно витримати в холодильнику.