Мандаринове тістечко «Микан»
Інгредієнти: Кулі мандаринові
- пюре «мандарин» — 300 м
- пюре маракуий — 50 г
- цукор — 130 г
- желатин — 10 г
- Спосіб приготування:
Пюре з цукром довести до кипіння, зняти з вогню, додати заздалегідь замочений і віджатий желатин. Розлити по формах і дати застигнути, передає Ukr.Media.
Шоколадний дакуаз - цукор — 190 г
- білок — 200 г
- мигдальна борошно — 190 г
- мука в/с — 40 г
- какао — 30 г
- Спосіб приготування:
Збити білок, поступово всипати цукор. Сухі інгредієнти змішати окремо. Потім збити білок, акуратно всипаючи частинами.
Розподілити по силіконовому килимку і пекти 10 хвилин при температурі 165 градусів.
Шоколадний мус - соус англез — 250 г
- шоколад — 350 г
- цедра мандарина — 1 шт.
- вершки 35% - 400 г
- Спосіб приготування:
Шоколад розтопити, додати цедру мандарина і з'єднати з теплим соусом англез. Потім окремо збити вершки і змішати з шоколадною масою.
У силіконову форму заливаємо шоколадний мус, кладемо мандаринове кулі, знову і шоколадний мус дакуаз. Прибираємо в морозильну камеру. Заморожене тістечко покриваємо помаранчевим гляссажем, декоруємо листочком і викладаємо на основу з шоколадного пісочного тіста.
Коктейль Mandarina asesina від шеф-бармена севичерии Latinos
Інгредієнти:
- білий ром на халапеньо — 20 г
- витриманий ром — 30 г
- базилік свіжий — 4 листки
- сік лайма — 20 г
- цукровий сироп — 20 г
- мандарин — 2 зубчики
- Спосіб приготування:
Метод — шейк. Всі інгредієнти помістити в шейкер з льодом і добре збовтати. Після процідити. Декорувати «чашечкою» з обпаленої вивернутою половинки шкірки лайма, з часточками мандарина, вимоченого в маринаді халапеньо.
Тарт мандариновий від ресторану «Паб Ло Пікассо»
Інгредієнти на 5 порцій:
- п/ф Бісквіт Мандариновий Торт 350 г
- п/ф Ганаш Шолокадний на Мандариновий торт 200 г
- мандарини 50 г
- цукровий пісок 15 г
п/ф Бісквіт Мандариновий Торт 350 г
- мандарини 150 г
- цукровий пісок 60 г
- яйце куряче 2 шт
- мигдальна борошно 50 г
- борошно пшеничне 15 г
- розпушувач 2 г
Цукровий пісок та яйця збити. Борошно пшеничне, мигдальне і розпушувач змішати. Мандарини відварити і подрібнити блендером до стану пюре. У суміш цукру з яйцем додати суміш борошна і ретельно перемішати, потім додати пюре з мандаринів. Отримане тісто розділити на 2 частини, розлити у форми і запекти коржі в духовій шафі при температурі 180 градусів протягом 30-40 хвилин.
п/ф Ганаш Шолокадний на Мандариновий торт — 200 г
- вершки 33% - 50 г
- шоколад білий 28% - 100 г
- лікер Куантро — 50 г
- мандарини на гілці — 50 г
Вершки довести до кипіння, потім ввести шоколад і змішати. В кінці додати лікер Куантро і м'якоть мандаринів.
Готові бісквіти з'єднати гонашем, потім розділити на рівні частини. Верх кожної порції прикрасити очищеної часточкою мандарина. Кожну часточку посипати цукровим піском і обпалити до карамельного стану.
