Зараз повним ходом йде підготовка до свята Світлого Христового Воскресіння, яке цього року відзначається 16 квітня. Незважаючи на достаток традиційних великодніх страв у супермаркетах, багато українки самостійно печуть паски, роблять паски, фарбують яйця для святкового столу . Дотримуються цієї традиції та українські зірки, кожна з яких готує Великдень, або паска за своїм особливим рецептом. Що готують до свята наші знаменитості, передає Ukr.Media.
Популярна співачка і народна артистка України Тіна Кароль розповіла про те, що зазвичай готує сирну паску, рецепт якої їй дістався від мами.
"Своїм істинним шедевром вважаю сирну паску, рецепт якої мені дістався від мами. Готується вона за традиційним рецептом, але з додаванням горіхів і сухофруктів, " - розповіла Лайму співачка.
Рецепт традиційної сирної паски від Тіни Кароль: 1 кг сиру, 1 склянка вершків 10% жирності, 5 яєць, 2 склянки цукру, 1 пачка вершкового масла; 100 г родзинок (краще світлий), волоських горіхів, цукатів; 1 пакетик ванільного цукру, цедра 1 лимона.
Відокремте жовтки від білків і збийте, додайте вершки і доведіть до кипіння в каструлі з товстим дном, постійно помішуючи. Поки маса охолоджується, обсмажте горіхи на сухій сковороді, а родзинки вимийте і просушіть. Натріть цедру одного лимона. У остигнула масу покладіть сир, вершкове масло і ретельно розітріть. Потім додайте родзинки, цукати, горіхи, лимонну цедру і ванільний цукор і добре перемішайте. Суміш викласти у форму для паски на два шару вологої марлі і ставиться в холодильник під гніт на 12 годин. Готову паску можна прикрасити цукатами, глазур'ю, посипками і т. д.
Солодка парочка співачка Тоня Матвієнко і співак Арсен Мірзоян люблять готувати разом. Для святкового столу вони готують сирну паску за особливим рецептом.
Рецепт сирної паски від Тоні Матвієнко та Арсена Мірзояна такий: 1,6 кілограма сиру прокрутити через м'ясорубку, додати 300 гр. м'якого масла, окремо збити 4 жовтки з двома склянками цукру і 400 гр. сметани. Влити в сир сирно-масляну суміш, перемішати. Окремо додати 200 грам родзинок (помити, висушити), курагу, в'ялену черешню / зливу / лимон, порізати і перемішати.
Відома українська співачка Злата Огневич також робить сирну паску. Співачка зізналася Лайму, що в цьому році вже замовила великдень, тому що немає часу робити її самостійно. Звичайно ж Злата готує цю страву сама і місить тісто за маминим рецептом, та так, що "в руках крепатура потім" за її словами.
Рецепт паски від Злати Огневич: 800 г сиру, 1 склянка цукру, 2/3 склянки сметани, 200 г очищених волоських горіхів. Сир протерти через сито, перемішати з цукром і сметаною, додати подрібнені волоські горіхи. Викласти у форму і поставити під гніт в холодне місце на 12 годин.
Сама довгонога співачка української сцени Оля Полякова - знатна кулінарка і хазяєчка. До Великодня Оля зазвичай самостійно пече паску, секрет приготування якого вона нам розповіла, а от сам рецепт не дає нікому.
"В 9 ранку в п'ятницю я замішую тісто, і тільки в 9 вечора паска у мене готовий. Але такого, як у мене - вже повірте! - ви ніде не пробували. Він такий м'який, пористий - величезні дірки, як в сирі. Завжди печу подвійну порцію, щоб роздати друзям і сусідам. Я сама розробила цей рецепт і кілька років його вдосконалювала. Правда, останні три роки нічого не міняю, тому що краще - ворог хорошого. Рецепт не даю нікому. Та він нікому і не знадобиться - не вийде нічого! Щоб приготувати такий паска, треба витримати піст 40 днів, тиждень посидіти на сироїдінні, а Страсну п'ятницю - на воді ."
Співачка Марія Яремчук , донька народного артиста УРСР Назарія Яремчука, вміє не тільки гарно співати, але і з задоволенням готує у вільний від творчості час. Більше того, Марія віддає перевагу більш трудомісткий і складний варіант великодньої страви - паска, який вміє готувати і пекти власноруч.
Рецепт паски від Марії Яремчук: 1 кг борошна; 50 г дріжджів, 1,5 ст. молока; 10 жовтків і 7 білків; 250 г цукру; 200 г масла; 100 г родзинок; 25 г коньяку; 25 г цукатів; 3 ч. л. лимонної цедри; 1ч.л. меленого кардамону; 0,5 ч. л. меленого мускатного горіха; 1ч.л. шафраново-масляної суміші; 3-4 ч. л. ванільного цукру або ванілі; 0,5 ч. л. солі
Спочатку готується опара: 100 г борошна залити 100 мл гарячого молока і розмішати до однорідної маси. Тим часом потрібно 50 г дріжджів розвести в теплому молоці і дати постояти 10 - 15 хв.; підійде - додати опару, з'єднати і дати постояти ще 1 годину. Три білки збити з цукром (250 гр) додати решту молоко - 1 стакан, дати жовтки - 7 шт., сіль 0,5 ч. л.; розмішати і розділити на 2 рівні частини. У першу частину влити опару, додати 250 г борошна, вимісити, дати підійти. Через 60 хв. додати другу частину, всипати 500 г борошна і місити до тих пір, поки не буде відставати від рук. Влити невеликими порціями розтоплене масло і вимішати. Додати олійно-шафранний суміш, прянощі, коньяк, накрити, щоб підійшло, на 1 - 1,5 години. Ще вимішуємо і додаємо цукати, родзинки, обкачані в борошні. Залишити підходити ще годину! Форми для випікання змастити олією, сухарями, змішаними з борошном, наповнити тестом на 1/2 і даємо піднятися. Випікати в розігрітій печі -180 - 45 хв. Прикрасити глазур'ю з яєць і цукру.
Що підкорив серця багатьох українок, француз з українським серцем співак Поль Манондиз обожнює готувати. У його рідній Франції не так широко поширена традиція пекти паски, а "писанки" вони готують з шоколаду. До Великодня Поль зазвичай готує традиційного пасхального ягняти, але з салом... - така ось данину поваги Україні.
Рецепт французько-українського великодньої страви від Поля Манондиза: нога ягняти (до 2,5 кг), картопля - 1 кг, сало, часник, сіль, перець, оливкова олія, а також за бажанням гілочка розмарину, прованські трави, моркву і брокколі.
Ногу ретельно промити і обсушити, видалити прожилки жиру і жорстку шкіру, зробити глибокі надрізи вузьким ножем. Нашпигувати надрізи часточками часнику з листочками розмарину. В окремій мисці змішати оливкове масло, сіль, перець, прованські трави, обмазати цією сумішшю ногу, викласти у форму для запікання, накрити фольгою і залишити на 2 години в холодильнику. Викласти у форму картоплю і шматочки сала, ніжку покласти зверху. Готувати в розігрітій духовці протягом години, в залежності від розміру і бажаної ступеня підсмажування, потім дати "відпочити" ще 20 хвилин. При подачі на стіл м'ясо можна нарізати і прикрасити вареними брокколі і бебі-морквою. Ідеально з французьким вином, звичайно ж.
Улюблена ведуча погоди і актриса Руслана Писанка багато років бореться із зайвою вагою з перемінним успіхом і воліє "здорові" солодощі з натуральних продуктів, однак на Великдень не обмежує себе і своїх близьких. Артистка готує сирну паску.
Рецепт паски від Руслани Писанки: домашній сир – 1 кг, вершкове масло – 250 г, сметана – 150 г, цукор – 3 ст. л., родзинки – 1 стакан, мармелад – 200-300 г, ванільний цукор – 1 ст. л. Всі інгредієнти крім родзинок і мармеладу ретельно вимішують в однорідну масу. Потім потрібно додати розпарені і віджатий родзинки і нарізаний кубиками мармелад і викласти масу в марлю, туго зв'язати і поставити зверху на прес 12 годин для "дозрівання". Після цього масу потрібно акуратно звільнити від марлі і викласти на блюдо, прикрасити мармеладом або великодніми посипками.
Фіналіст "Голосу" і соліст груп "Скрябін", "Іспанія" і CoverJam Аніс Еттаеб пече паску разом зі своєю мамою за старовинним родинним рецептом. Батько Анісу родом з Тунісу, а мама - зі Львова, і в цій мультинаціональній родині розмовляють на кількох мовах (французька, українська, арабська і російську), а також шанують традиції обох країн.
Рецепт паски від Анісу Еттаеба: 0,5 л молока, 2 ст. цукру, 150 г вершкового маргарину, 150 г рафінованої олії, борошно вищого ґатунку, 5 яєць, 0,5 ч. л. солі, 100 г дріжджів, 0,5 склянки промитого і підсушеного родзинок, 1 пакетик ванільного цукру. Для помадки потрібно 1 білок і 1 ст. цукрової пудри, які потрібно добре збити міксером.
Молоко закип'ятити, остудити і в ще теплому розвести дріжджі. Додати просіяне борошно і замісити тісто до густоти сметани. Поставити опару в тепле місце на 30-50 хвилин. Потім додати збиті з цукром яйця, ванільний цукор, сіль, рослинне масло, розтоплений маргарин, борошно і родзинки. Замісити не дуже круте тісто і поставити в тепле місце на 2-3 години. Коли тісто добре пододет, розкласти у форми, змащені маргарином. Дно форми застелити промасленим пергаментним папером, дати тісту вистоятися 40-50 хвилин. Змастити збитим яйцем і відправити в духовку. Готові паски прикрасити помадкою.
Співачка Євгенія Власова зізналася, що зазвичай довіряє піч паску своїй мамі, яка готує його за унікальним рецептом з додаванням 33 жовтків. За словами Власової, цим рецептом вже 500 років, тому в ньому немає ванілі, оскільки "в давні часи ванілі не було".
Рецепт від Євгенії Власової: 33 жовтки, масло – 1 кг, цукор – 1,5 кг, мука – 2 кг, дріжджі, вода – 1 склянка, молоко – 2 склянки. Замісити дріжджове тісто як зазвичай і прикрасити на свій розсуд. Ця паска виходить неймовірно ніжним, ситним і красивого відтінку з-за великої кількості жовтків, тому уплетается дуже швидко.
Українська Місіс Світу-2016, співачка Lora Superfin готує паска за старовинним рецептом, який в її родині передається по жіночій лінії через покоління. Зазвичай вона випікає паски в п'ятницю в ніч, коли в хаті тихо і прибрано а домочадці солодко сплять і не заважають. "Перше, що я роблю, це запалюю свічку і молюся. І лише після молитви приступаю до виготовлення великодніх кулечей. У момент замішування тіста в будинку повинно бути тихо а ваші думки повинні бути чистими і світлими ".
Рецепт паски від Lora_Superfin : сухі дріжджі, молоко, цукор, щепоточка солі, горілка і борошно, все на око і інтуїтивно, якщо у вас, звичайно, є досвід. Дріжджі заливають невеликою кількістю молока і переливають суміш у посуд об'ємом 5-6 літрів, додаємо молоко, що залишилося (з розрахунку 2 маленькі пачки дріжджів на 0,5 літра молока).Додають 3-4 столові ложки цукру і дрібку солі, добре вимішують. В суміш вводять додаю столову ложку горілки, потім акуратно додають борошно (приблизно 1-2 склянки). Суміш по консистенції повинна нагадувати тісто на оладки. Після цього тісто накривають чистим рушником приблизно на годину, доки воно не підніметься в 3-4 рази. Вбиваємо в суміш 18 яєць, розтоплений і охолоджений до кімнатної температури маргарин - 250 грам, ванільний цукор, цукор пісок 1-2 склянки (за смаком), сіль на кінчику чайної ложки і запарені окропом (і остиглий) ізюм не більше 100 грамів. Всі інгредієнти необхідно вимішувати руками до отримання однорідної маси, потім поступово додати в тісто борошно, поки воно не почне злегка відставати від ваших долонь. Тісто залишають підходити на столі (1-1,5 години), потім на 20 хвилин акуратно розкладають у формочки, змащені олією і покривають зверху яєчним жовтком. Випікати в духовці 40-45 хвилин, потім остудити і покрити верхівки гоголь-моґелем, прикрасити за власним смаком.
Якщо ви любите готувати за рецептами своїх кумирів, радимо також переглянути нашу добірку романтичних страв від українських зірок .
