Виявляється, 90% людей миють сиру курку перед приготуванням, передає Ukr.Media.
Розповідаємо, чому цього робити не слід.
У сирої курки містяться шкідливі бактерії, зокрема, кампілобактер і сальмонела — два головних винуватця харчових отруєнь.
Тому мити курятину перед готуванням — цілком логічно, так? А ось і ні. Миття сирої курки перед готуванням сприяє поширенню шкідливих бактерій по всій поверхні м'яса, а також раковини або столу.
Дженніфер Квинлан з Університету Дрексела брала участь у дослідженні, присвяченому цій темі, яке проводилося за замовленням Департаменту сільського господарства США. Квинлан каже, що, за даними опитувань, 90% людей миють сиру птицю, причому в багатьох рецептах так і сказано: «промийте і обсушіть». Вона пояснює:
«Це не позбавляє від бактерій і не вбиває їх. Зате є ризик розпорошення бактерій — це називається аэрозолизацией».
Нещодавно Департамент сільського господарства США запустив кампанію«Харчова безпека в сім'ї», побудовану на таких закликах:
Підтримуйте чистоту. Як можна частіше мийте руки і поверхні.
Розділяйте. Не дозволяйте сирої птиці та її соків стикатися з іншими продуктами.
Готуйте ретельно. Мінімальна внутрішня температура готової птиці повинна становити 74 °C (заміряйте кухонним термометром).
Охолоджуйте. Своєчасно розміщуйте птицю в холодильник.
Університету Дрексела також запустив аналогічну кампанію «Не мийте курей». Мета проекту — відучити людей від цієї шкідливої звички, що можна тільки вітати.
Вживання їжі, зараженої вищезазначеними бактеріальними штамами, може призвести до важкого отруєння — і це ще не найгірший варіант.
При вживанні їжі, зараженої сальмонелами, у людини розвиваються такі симптоми, як діарея, гарячка, біль у животі, нудота та блювання.
Більшість отруєнь сальмонелою проходять за пару днів, але іноді виникають ускладнення, що можуть закінчитися летальним результатом.
Кампилобактери в їжі також викликають пронос. Але ці бактерії можуть вивести людину з ладу на цілих 10 днів і викликати сильні болі в животі. Зараження кампилобактерами може також мати довгострокові наслідки для здоров'я: ослаблення м'язів, ураження нервової системи, артрит і синдром Гійена — Барре.
За словами Квинлан, миття сирою курятини не коштує таких ризиків.
Наостанок ще одна порада: готову курятину слід зберігати в закритій ємності в холодильнику; при кімнатній температурі завжди є ризик зараження.
А ви миєте курку перед приготуванням? Поділіться цією статтею з рідними і близькими!
