Як приготувати ідеальну яєчню

 

Не розігрівайте сковороду заздалегідь!, передає Ukr.Media.

Нічого не може бути простіше, ніж приготувати звичайну яєчню. Але якщо перфекціонізм — ваше друге ім'я, зверніть увагу на поради Джеймі Олівера. Гордона Рамзі та інших шефів.

Яєчня — популярне блюдо європейської кухні, яку люблять не лише в Британії, де її подають на сніданок з беконом і смаженими помідорами, але і в багатьох інших країнах. У Чехії, наприклад, її подають з вареною картоплею і шпинатом, в Іспанії викладають на коржик, а в США, якщо ви замовите в кафе яєчню, у вас обов'язково поцікавляться, яке просмаження вас влаштує.

Таке розмаїття рецептів простого, здавалося б, страви, не може не наштовхнути на думку, що приготувати ідеальну яєчню не так-то просто, як здається. У новому огляді ми зібрали всі основні поради шеф-кухарів, слідуючи яким ви навчитеся смажити яєчню не гірше профі.

Вибирайте свіжі яйця

Успіх будь-якої страви — в якісних і свіжих продуктах. Вибирати яйця дуже просто: головне — завжди звертати увагу на дату, зазначену на упаковці. Якість яєць (крім терміну придатності, важливий також і виробник) буде видно, коли ви приготуєте яєчню. Свіжий білок буде більш щільним і не буде розтікатися, а жовток буде опуклим, виразним, сформованим, ніжно-жовтого кольору.

Нарешті, нашим постійним читачам, навряд чи варто нагадувати, що яйця зовсім не обов'язково зберігати в холоді. Якщо ви звикли ставити упаковку з яйцями в холодильник, краще зберігайте її не на дверцятах, а на полиці: постійна тряска також може вплинути на зовнішній вигляд майбутньої яєчні.

Смажте на оливковій олії

Про незаперечну користь оливкової олії для нашого організму знають всі: це і краса обличчя і тіла, і корисні для схуднення жирні кислоти, а в довгостроковій перспективі — міцне здоров'я серцево-судинної системи і кісток.

Чому б не посмажити яєчню саме на такому маслі замість звичайного соняшникової? Шанувальники середземноморської кухні, безсумнівно, оцінять всі переваги такого способу приготування яєчні. Злегка розігрійте масло в сковороді, перш ніж готувати яйця.

У легендарного французького шеф-кухаря Фернана Пуа, засновника культового ресторану «Піраміда» у Вьене, свою думку щодо ідеальної яєчні: він радить смажити її довго, на дуже повільному вогні.

Не лінуйтеся розбивати яйця в миску

Напевно ви неодноразово бачили в різних навчальних відео або кулінарних шоу, як шефи розбивають яйця спочатку в миску, і лише після цього переливають в сковороду.

Насправді, якщо у вас є пара хвилин для такої дії, у жодному разі не нехтуйте ними: розбиваючи яйця в миску, а потім переливаючи в сковороду, ви не пошкодите жовток і отримаєте дуже акуратну яєчню.

Не розігрівайте сковороду заздалегідь

Ми всі звикли розбивати яйця прямо в шкварчащее масло на розпеченій сковороді. Так, звичайно, яєчня смажиться буквально моментально, але це далеко не кращий спосіб приготувати це блюдо ідеально.

Якщо ви хочете добитися ніжною, гладкою і рівномірної текстури, готуйте свою яєчню на слабкому вогні, накривши кришкою. Важливо: розбивайте яйця лише на злегка підігріте масло.

Знаменитий британський шеф-кухар Гордон Рамзі, чий ресторан удостоєний трьох зірок Мішлен, має свою думку щодо ідеальної яєчні: для того, щоб отримати ніжну текстуру і зберегти колір, він радить ніколи не солити яєчню під час смаження, а додавати приправи тільки в самому кінці.

Перевертайте яєчню

Напевно, кожен любитель приготувати яєчню на сніданок неодноразово стикався з такою проблемою: знизу вона вже починає підгоряти, а зверху білок ледь-ледь просмажився, зберігши неприємну консистенцію.

Секрет ідеальної яєчні — в перевертанні. Обсмажуйте її з кожної сторони хвилину або пів хвилини (тут все залежить від температури, на якій ви готуєте): так білок приготується рівномірно і повністю, а жовток придбає приємний золотистий колір, залишившись всередині трохи рідким.

Автор кулінарних книг Люсінда Скеля Квінн впевнена, що також в яєчню потрібно додавати чайну ложку води. Таким чином, білок злегка нудитися на сковороді, купуючи по-справжньому ніжну текстуру.

Додавайте більше масла

Всі, хто стежить за своєю фігурою і намагається уникати надмірно жирного, повинні здригнутися, дізнавшись, що для ідеальної яєчні масло потрібно дуже багато... і навіть зверху.

Якщо ви не хочете накривати яєчню кришкою або вам лінь перевертати її лопаткою, спробуйте полити білок зверху гарячим маслом — прямо тим, на якому смажиться яйце. Це ще один спосіб досягти рівномірної прожарювання вашого страви.

Джеймі Олівер теж вважає, що на олії економити не можна, і радить перед подачею прибирати надлишки масла з готового яйця паперовим рушником.