Описати улюблені ласощі ми можемо різними епітетами – молочний, білий або чорний, солодкий або гіркий, пористий, з наповнювачами.., передає Ukr.Media.
Але як розібратися – перед нами якісний шоколад або низькосортна солодка плитка?
Тарганяча добавка
Для більшості наших освічених читачів не секрет, що основною сировиною для шоколаду є какао-боби – насіння шоколадного дерева. Але от де ці боби ростуть і як їх збирають, багато хто собі уявляє не надто чітко. А між тим ця інформація цілком здатна похитнути нашу стійку любов до шоколаду.
Отже, в товстим-товстим шкаралупі какао-дерева, яка за формою схожа на мигдаль, а по твердості – на волоський горіх, є безліч насіння – какао-бобів. Їх збирають не ельфи і не гноми, як іноді показують у рекламі, а прості бідні робітники з Африки чи Південної Америки. Санітарія? Ні, про таке там не чули. Тому з цими бобами вони збирають землю, залишки шкарлупки і великих любителів какао-бобів — тарганів.
Крім того, таргани є і в самих какао-бобах, в деяких країнах навіть дозується їх зміст. Щоб дізнатися долю «тараканьего вмісту», заміряють кількість хітину (це основний компонент покриву членистоногих). Чим більше хітину, тим більше в какао-бобах залишилося шестипалих друзів.
До речі, в кожному третьому випадку алергія на шоколад – це алергія саме на хітин, тобто тараканий білок. Чим якісніше шоколад, тим менше в ньому тарганів, але все ж навіть найдорожчі сорти містять частинки цих комах.
Втім, резюмує Олексій Душка, якщо алергії на хітин у вас немає, їжте шоколадки на здоров'я. Білок – він і в Африці білок, навіть якщо з тарганів.
Сміття з красивою назвою
Незнайоме слово з красивою назвою – какаовелла – насправді не означає нічого доброго. Какаовелла — це лушпиння какао-бобів (як лушпиння насіння або арахісу), по суті — сміття, який повинні були б викидати. Але хоча виробники і визнають, що з какаовелли неможливо зробити шоколад, насправді свято пам'ятають: бізнес — це вміння заробляти на всьому, в тому числі і на відходах. Тому какаовеллу труть на порошок і додають до перетертим какао-бобам, щоб здешевити продукт.
На смак споживач цієї підміни навіть не помітить. А в лабораторії треба провести дорогі аналізи, щоб зрозуміти, що саме вам підмішали. Тому нам залишається тільки довіряти виробникам і вірити, що вони працюють виключно з якісним сировиною.
Пальмова олія
В українських супермаркетах можна легко зустріти плитки «не шоколаду», які називаються «шоколадними десертами». І навіть якщо слово «шоколадний» написано великими буквами, а «десерт» — маленькими, це все одно не обман – адже як не крути, а виробник вас попередив.
Інша справа, якщо і упаковка, і ціна говорять про те, що перед вами – справжній шоколад, але ви відчуваєте смак пластиліну. Тут очевидний обман, який для самого виробника цілком може закінчитися судом. Але як же упевнитися, що ваші смакові рецептори вас не обманюють?
Найімовірніше причиною «пластилінового смаку» є пальмова олія або інші рослинні жири, яких, природно, у цьому шоколаді бути не повинно. «Пальмою» виробник здешевлює продукт, використовуючи її замість какао-масла.
ЗМІ не раз писала про те, що пальмова олія шкідливе для людини, оскільки має високу температуру плавлення і просто не розчиняється в наших організмах. І саме це властивість рослинних жирів дозволить нам відрізнити справжній шоколад від підробленого.
Справа в тому, що какао-масло при температурі 25 градусів — тверде і крихке, при 32 градусах — рідке, тому правильний шоколад буквально тане в роті. Якщо ж у роті шоколад «плавиться» дуже повільно, це говорить про високий вміст рослинних жирів.
ВАЖЛИВО
Правила вибору
*Упаковка повинна бути цілісною, без пошкоджень, фольга не повинна злипатися з шоколадом або зовнішньої паперової оболонкою.
*Правильний шоколад зроблено всього з чотирьох інгредієнтів: какао терте, какао масло, молоко (якщо це молочний шоколад) і цукор. Складні і незрозумілі назви інгредієнтів і їх велика кількість повинні насторожити.
*У складі шоколаду повинен бути не какао-порошок, какао терте. У порошок можна перемолоти все, що завгодно, включаючи тарганів і какаовеллу.
*Чим менше в шоколаді цукру, тим вище його якість, адже цукор просто «вбиває» наші смакові рецептори. Тому в хорошому шоколаді цукор не буде в складі на першому місці.
*Ванілін – це дешевий замінник натуральної ванілі. Так що якщо на упаковці вказано «ваніль», це означає, що виробник вважає свій товар продуктом преміум-класу. Ціна такої плитки на сьогоднішній день не може бути нижче 50 гривень.
*Не беріть шоколадки з джемами та іншими начинками, в яких багато цукру, крохмалю та рослинного жиру. Хоча сам шоколад може бути якісним, начинка все зіпсує. Хороша начинка — це цілі горіхи, ягоди і фрукти.
*Сама плитка має гладку блискучу поверхню рівного кольору, при розломі виразно видно матовість.
*При розламуванні плитки чутний характерний сухий хрумкіт.
*Справжній шоколад не повинен кришитися. Якщо ж плитка кришиться, липне на зубах, це є вірною ознакою того, що шоколадна суміш була виготовлена на основі кокосового або пальмового масла. До речі, термін зберігання такого продукту короткий, тому виробники додають в склад консерванти.
*Про надлишок рослинних жирів також говорить будь-який неприродний смак — мильна, пластиліновий, «сальний», синтетичний і будь неприємний післясмак. Смак і аромат шоколаду безпосередньо залежать від какао-масла, і якщо виробник додав в продукт соняшникове, соєве, бавовняне, пальмова олія, шоколад просто несмачний.
В ТЕМУ
Білий, чорний, молочний...
У «правильному» шоколаді обов'язково присутні какао-масло, какао терте, цукор, і від їх співвідношення залежить смак: чим більше какао тертого, тим більш темним і гірким буде шоколад. Якщо до цих трьох інгредієнтів додати сухе молоко — отримаємо молочний шоколад, якщо в складі немає какао тертого – білий шоколад.
Багато білий шоколад вважають неправильним, і виною тому численні фальсифікації. У сучасному кондитерському виробництві використовуються різноманітні продукти, що по вигляду нагадують білий шоколад, але насправді складаються з рослинних жирів без додавання какао-продуктів.
Взагалі, в кондитерському виробництві виробники використовують свою фантазію щосили. Потрібного смаку домагаються всілякими добавками, запаху – ароматизаторами, колір надає какао-порошок, а потрібну жирність – рослинні масла. Природно, такий кондитерський «франкенштейн» не має ніякого права носити горду назву «шоколад».
