Соусні хитрощі: подаємо та їмо за правилами етикету

Куди поставити соусник?

Соус заведено подавати на стіл у соуснику — невеликій і дуже вишуканій продовгуватій чашці з носиком та однією ручкою. Ставлять її не на скатертину, яку можна ненароком забруднити краплями, а на блюдце, покрите серветкою. Якщо соус призначений індивідуально кожному гостю, тоді крихітну чашечку розміщують праворуч від основної тарілки або трохи вище неї, ближче до келихів. Якщо ж соус наливають не в індивідуальні чаші, а в спільні, тоді їх ставлять поруч зі стравою. І ложки використовують спеціальні. Вони дещо більші та глибші за чайні, а також мають невеликий носик.

Не лийте на гарнір

Бажано, щоб соус із спільної чаші розливала господиня або офіціант, — так буде безпечніше для всіх. Втім, нерідко гості вирішують впоратися з цим завданням самотужки і пускають прибор по колу.

У цьому випадку обережно візьміть блюдце з чашею та акуратно зачерпніть соус ложкою. Постарайтеся наливати його на основну страву, а не на гарнір. Вважається, що смак заправки створений для того, щоб відтінити та підкреслити достоїнства головної страви, а картопляне пюре чи овочі, залиті густою рідиною, стають некрасивими та неапетитними. Якщо ж ви не встигли вчасно вмочити м'ясо в соус і вирішили полити його на вазі прямо на виделці, зупиніться: так робити не можна. Краще з'їсти сухий шматочок, ніж прослити невихованою людиною.

Не жадібнічайте

Наливайте соус обережно, щоб не капнути на скатертину. Якщо ж пара різнокольорових плям все-таки залишилася на білосніжній поверхні столу і офіціант не прийшов вчасно на допомогу, не привертайте уваги до цього, просто промокніть краплі серветкою або закрийте нею брудне місце.

Соусу має вистачити всім присутнім, тому не жадібничайте, коли накладаєте його в тарілку. І намагайтеся розрахувати кількість таким чином, щоб доїсти його разом з іншою їжею. Якщо ж око підвело, нічого не вдієш — на урочистому обіді навіть найсмачнішу заправку доведеться залишити на блюді.

Діп-тонкощі

Існують продукти, які прийнято вмочати в соус. Наприклад, так розправляються з молюсками: спочатку за допомогою спеціальної виделки їх витягують з мушель, потім обережно занурюють в індивідуальний соусник і тільки потім з'їдають. Для вмочування також призначені густі соуси-діпи. Зазвичай їх ставлять у центр, а навколо розкладають брусочки свіжих овочів. Треба взяти огірок (моркву, селеру, листя артишоків) руками, занурити його в піалу і з'їсти. Якщо ви відкусили шматочок, більше не занурюйте овоч у спільний соусник — це неввічливо.

Соєві хитрощі

Суші або сашимі прийнято вживати з соєвим соусом, який подають у спеціальних невеликих чашечках. Щоб поласувати японською стравою, рисові колобки або рибу треба акуратно взяти паличками і вмочити в соус. Причому занурюється в соєву рідину не рисова сторона, а рибна.

Точно так само прийнято приправляти соусом традиційний тайський липкий рис, особливо поширений на півночі країни. Невеликі чашечки з кількома заправками, як правило, ставлять посередині столу. За місцевим етикетом, треба відщипнути рукою від в'язкої маси зерен невеликий шматочок і потім вмочити його в спільну піалу з соусом, що сподобався. Тільки робити це потрібно обережно — незнайома заправка може виявитися занадто гострою.