Починаючи з 1950-х років, лікарі по всьому світу твердять: вживання в їжу великої кількості насичених жирів шкідливо для серця. Десятки років ми чули одну й ту ж мантру: «замінюйте вершкове масло рослинним», передає Ukr.Media.
Це здавалося логічним. Зрештою, насичені жири підвищують рівень холестерину, а холестерин — провісник серцевих недуг. Чому б не припустити, що зловживання вершковим маслом — прямий шлях до інфаркту, і не замінити його на соєве, кукурудзяне або соняшникове?
Але тепер група американських вчених виявила, що з-за «логічності» цього припущення всі суперечливі йому дані були проігноровані. Вони переглянули первинне дослідження 40-річної давності, проаналізували дані знову і дійшли шокуючого висновку: результати дослідження свідчили про те, що відмова від вершкового масла на користь рослинного, навпаки, підвищує ризик померти від серцевого нападу!
Камінь спотикання — велике дослідження, проведене в Міннесоті з 1968 по 1973 роки з участю 9423 пацієнтів, які спостерігалися багато років поспіль. Частина з них замінила в раціоні вершкове масло рослинне, інші ж зберегли старі звички.
Хоча це дослідження було найбільшим у своїй області, зібрані дані так і не були як слід проаналізовано та опубліковані. Але вони і не пропали: всі матеріали порошилися в підвалі будинку Айвена Франца-молодшого, дослідника з Університету штату Міннесота, померлого в 2009 році.
Кілька років тому Крістофер Рамсден, вчений з Національного інституту охорони здоров'я (провідного медичного НДІ в США), дізнався про ці матеріали і намірився їх роздобути. Він знайшов сина Франца, який і передав йому курний ящик з документами.
І ось багатомісячний аналіз привів до несподіваних результатів. За даними дослідження, відмова від вершкового масла на користь рослинного дійсно призводить до зниження рівня холестерину — в середньому на 14%.
Але зниження холестерину не корелює зі зниженою смертністю від серцево-судинних захворювань!
Навпаки, в групі, учасники якої воліли соєву, кукурудзяну та соняшникову олії, ризик померти від хвороб серця був вище на 15%.
Звичайно ж, на Рамсдена і його команду обрушився шквал критики з боку вчених, які ставлять під сумнів достовірність міннесотського дослідження, в кінці кінців, консенсус досі залишається тим же. Але насправді ці висновки не такі вже й дивні.
По-перше, давно відомо, що зв'язок між харчуванням, холестерином, метаболізмом та серцево-судинними захворюваннями набагато складніше примітивної причинно-наслідкового схеми зразка 1950-р. По-друге, накопичилося чимало сумнівів як у шкоді вершкового масла, так і в користі рослинних.
Побоювання викликає в першу чергу лінолева кислота, яка у великих кількостях міститься в різних рослинних оліях і належить до ряду омега-6. Справа в тому, що людському організму потрібен баланс між маслами омега-3 (містяться в рибі, горіхах та насінні) і омега-6. Надлишок омега-6 в раціоні викликає запалення — фактор ризику по ряду захворювань, включаючи серцево-судинні.
Рослинні масла з низьким вмістом лінолевої кислоти, такі як оливкова, кокосова, не представляють небезпеки.
Ніхто толком не знає, чому ці дані не були оприлюднені в 1970-х, але, мабуть, вчені побоялися йти проти панівного консенсусу. Дослідження проводилося на замовлення американського уряду, яке чекало цілком конкретних результатів. Самі вчені були частиною наукового істеблішменту; можливо, побачивши, що дані суперечать їх власним переконанням, вони воліли засумніватися в даних.
Гірше те, що з тих пір споживання рослинного масла тільки зросло, в основному за рахунок громадського харчування, де воно використовується в картопляних стравах, десертах, піцах, салатах... Тим часом показники серцево-судинного здоров'я на Заході погіршилися.
Ця історія добре ілюструє обмеженість наукового знання. Завжди варто пам'ятати, що багато наукових істин тимчасові, що всі твердження слід час від часу ставити під сумнів і перевіряти ще раз.
Не забувайте про це — і спокійно мастіть хліб маслом!
