Новини України

Минуло 40 років - і лікарі визнали: вершкове масло корисно, а не небезпечно для здоров'я!

Це були помилкові висновки.

Починаючи з 1950-х років, лікарі по всьому світу твердять: вживання в їжу великої кількості насичених жирів шкідливо для серця. Десятки років ми чули одну й ту ж мантру: «замінюйте вершкове масло рослинним», передає Ukr.Media.

Це здавалося логічним. Зрештою, насичені жири підвищують рівень холестерину, а холестерин — провісник серцевих недуг. Чому б не припустити, що зловживання вершковим маслом — прямий шлях до інфаркту, і не замінити його на соєве, кукурудзяне або соняшникове?

Але тепер група американських вчених виявила, що з-за «логічності» цього припущення всі суперечливі йому дані були проігноровані. Вони переглянули первинне дослідження 40-річної давності, проаналізували дані знову і дійшли шокуючого висновку: результати дослідження свідчили про те, що відмова від вершкового масла на користь рослинного, навпаки, підвищує ризик померти від серцевого нападу!

Камінь спотикання — велике дослідження, проведене в Міннесоті з 1968 по 1973 роки з участю 9423 пацієнтів, які спостерігалися багато років поспіль. Частина з них замінила в раціоні вершкове масло рослинне, інші ж зберегли старі звички.

Хоча це дослідження було найбільшим у своїй області, зібрані дані так і не були як слід проаналізовано та опубліковані. Але вони і не пропали: всі матеріали порошилися в підвалі будинку Айвена Франца-молодшого, дослідника з Університету штату Міннесота, померлого в 2009 році.

Кілька років тому Крістофер Рамсден, вчений з Національного інституту охорони здоров'я (провідного медичного НДІ в США), дізнався про ці матеріали і намірився їх роздобути. Він знайшов сина Франца, який і передав йому курний ящик з документами.

І ось багатомісячний аналіз привів до несподіваних результатів. За даними дослідження, відмова від вершкового масла на користь рослинного дійсно призводить до зниження рівня холестерину — в середньому на 14%.

Але зниження холестерину не корелює зі зниженою смертністю від серцево-судинних захворювань!

Навпаки, в групі, учасники якої воліли соєву, кукурудзяну та соняшникову олії, ризик померти від хвороб серця був вище на 15%.

Звичайно ж, на Рамсдена і його команду обрушився шквал критики з боку вчених, які ставлять під сумнів достовірність міннесотського дослідження, в кінці кінців, консенсус досі залишається тим же. Але насправді ці висновки не такі вже й дивні.

По-перше, давно відомо, що зв'язок між харчуванням, холестерином, метаболізмом та серцево-судинними захворюваннями набагато складніше примітивної причинно-наслідкового схеми зразка 1950-р. По-друге, накопичилося чимало сумнівів як у шкоді вершкового масла, так і в користі рослинних.

Побоювання викликає в першу чергу лінолева кислота, яка у великих кількостях міститься в різних рослинних оліях і належить до ряду омега-6. Справа в тому, що людському організму потрібен баланс між маслами омега-3 (містяться в рибі, горіхах та насінні) і омега-6. Надлишок омега-6 в раціоні викликає запалення — фактор ризику по ряду захворювань, включаючи серцево-судинні.

Рослинні масла з низьким вмістом лінолевої кислоти, такі як оливкова, кокосова, не представляють небезпеки.

Ніхто толком не знає, чому ці дані не були оприлюднені в 1970-х, але, мабуть, вчені побоялися йти проти панівного консенсусу. Дослідження проводилося на замовлення американського уряду, яке чекало цілком конкретних результатів. Самі вчені були частиною наукового істеблішменту; можливо, побачивши, що дані суперечать їх власним переконанням, вони воліли засумніватися в даних.

Гірше те, що з тих пір споживання рослинного масла тільки зросло, в основному за рахунок громадського харчування, де воно використовується в картопляних стравах, десертах, піцах, салатах... Тим часом показники серцево-судинного здоров'я на Заході погіршилися.

Ця історія добре ілюструє обмеженість наукового знання. Завжди варто пам'ятати, що багато наукових істин тимчасові, що всі твердження слід час від часу ставити під сумнів і перевіряти ще раз.

Не забувайте про це — і спокійно мастіть хліб маслом!

Підпишіться на новини «UkrMedia» в Google або Facebook.

 

Останні новини
Зараз читають
Схожі новини