Як їсти і готувати морепродукти: поради українських шеф-кухарів

Устриці

Делікатес №1. На щастя, вже давно доступний для багатьох., передає Ukr.Media.

По-перше, звернути увагу на раковину. Вона повинна бути щільно стиснута.

По-друге, перевірити запах. Свіжий молюск приємно пахне морем.

По-третє, можна зробити тест: акуратно торкнутися фібри устриці кінчиком ножа або виделки. Жива устриці відразу відреагує і підтягне край.

Як краще всього їсти устриці?

Це залежить від вашого досвіду і смаку. Якщо ви любитель молюсків, тоді не варто забивати натуральний йодистий смак устриці ніякими добавками. Якщо ви їсте устриці зрідка або пробуєте вперше, допоможуть кілька крапельок лимонного соку. Ну а якщо ви шукайте нових гастрономічних емоцій, можна спробувати незвичайні добавки. Наприклад, з овочевою сальсою, калиновим і навіть часниковим соусом.

Булоти

Менш популярний, ніж устриці, молюск. Але точно не менш смачний. Класика французької кухні. Готувати булоти дуже просто – потрібно промити, залити холодною водою і поставити на вогонь. Після закипання варити близько 15 хвилин. Варені булоти відмінно поєднуються з айолі або соусом тартар.

Креветки

Найбільш популярні креветки тигрові. Їх люблять за великий розмір і виразний солодкуватий смак. У свою чергу тигрові креветки діляться на звичайні тигрові креветки, зелені, блакитні, коричневі і чорні. Самі великі – чорні. Вони можуть досягати 36 сантиметрів в довжину. Щоб було зручно працювати з креветками, існує стандартна система розмірів. Наприклад, найбільші креветки маркуються як 6/8. Це означає, що йде на 6-8 фунт, відповідно від 13 до 17 штук на кілограм. Ресторани зазвичай працюють з креветками категорії «16/20». Одна така креветка важить близько 35 грамів і теж вважається досить великою. Креветки можна їсти вареними (знову ж підійдуть соуси айолі або тартар) або їх можна підсмажити на грилі. Якщо додати трохи часнику або розмарину, смак буде приголомшливий.

Очищені креветки – «хвости» — також можна запекти під соусом на основу сиру і вина білого.

Восьминіг

Восьминога готувати трохи складніше, ніж інші морепродукти. Є кілька варіантів. Наприклад, його можна їсти сирим. У тартарах і суші. Але такому восьминогу спочатку мінімум протягом 40 хвилин роблять «масаж» — щоб він став м'яким. У Греції популярні в'ялені восьминоги, їх вимочують у солоній воді, а потім висушують на сонці. Але самий популярний спосіб – іспанський. Восьминога відварюють протягом 1-1,5 годин у воді з додаванням червоного вина. При цьому кожен раз, як тільки у восьминога почнуть закручуватися щупальця, варто вийняти його з води на кілька секунд, а потім опустити в каструлю. Охолодженого восьминога можна їсти просто так, готувати з них салати йди можна злегка присмвжити на грилі.

Лобстер (омар)

У світі існує всього два види омарів: європейський та американський. 80% всіх лобстерів, які продаються в світі – американські. Європейський лобстер, він же – бретонська омар, видобувається в менших обсягах, коштує дорожче, відрізняється синім панцирем і трохи більш ніжним смаком. Як і для креветок, для лобстерів існує розмірна сітка. Найменші лобстери називаються chix і важать близько 450 грамів, найбільші – jumbos – більше 1,5 кілограмів.

Невеликі лобстери chix найбільш зручні в приготуванні. Такий лобстер вариться всього 4,5 хвилини. До відвареного лобстера можна додати трохи розтопленого вершкового масла і є так. А можна розрізати його на половинки, охолодити, додати вершки, масло, трохи сиру і підсмажити на грилі.