Щоб зварити смачну каву, потрібно враховувати чотири важливих моменти: якість обсмажування і помелу зерен, від яких залежить аромат, пропорції води і кави, температура впливу і час приготування, передає Ukr.Media.
Звичайно, ми маємо на увазі, що якість вихідної сировини при цьому бездоганна. Тут якраз все просто – замовляйте каву у перевірених постачальників, ми рекомендуємо.
Ринок розчинної кави неспросто процвітає, головна перевага напою в простоті приготування і гарантованому результаті, тоді як навіть найкращі зерна можна зіпсувати неправильним приготуванням.
Обсмажування і помел
Зварити каву можна навіть з цілих зерен, якщо запастися терпінням. Від ступеня помелу залежить площа дотику води та кавових частинок, чим дрібніше помел, тим більше площа і тим швидше кави звариться. Тобто, тим швидше кави віддасть смак і аромат зерна воді.
Приміром, у Туреччині воліють міцний, гіркий напій, тому і турецький помел дуже дрібний, настільки, що частки зерен потрапляють в каву і відчуваються в роті.
Таку каву варять у турці, для кавоварок потрібен більш крупний помел. Дрібні крупинки забивають фільтр і вода не проходить в чашку. Але, чим крупніший помел, тим більше кави потрібно для приготування напою.
Час приготування і температура
Ці величини взаємопов'язані. Чим вище температура впливу, тим швидше зерно віддає кофеїн, аромат і смак воді. Кофеїн швидко розчиняється у воді і не зникає, а ось смак і аромат залежать від комбінації летких кислот і ефірних масел, які, в свою чергу, залежать від ступеня помелу і приготування.
Багато кавоманів практикують заварювання кави в чашці, заливаючи мелене зерно водою близько 95 градусів і настоюють напій 4 хвилини. Потім каву проціджують, щоб видалити зерна, інакше процес приготування буде продовжуватися і далі.
Повертаючись до турецького способу, згадаємо про практику варіння кави на гарячому піску. Ніякого окропу, дрібний помел і правильне перемішування напою – справжнє мистецтво, в результаті якого виходить дуже смачний напій.
Пропорції води і кави
Стандартні пропорції 10-15 грамів кави на 200 мл води. Це класика, від якої слід відштовхуватися.
У варінні кави, як і в приготуванні будь-якої страви, немає строгих регламентів. Але є правила, за якими слід навчитися варити. Спробуйте перевірені варіанти, а потім шукайте свій рецепт кави.
