У кожного, напевно, є улюблений з дитинства холодний суп – ознака наступаючого літа. У когось це окрошка, іншим миліше яскравий литовський борщ, а хтось і зовсім закоханий в ботвінью, передає Ukr.Media.
Кожну з цих страв можна перетворити на сімейний захід, приготувавши їх разом з дитиною, а потім влаштувавши відмінне застілля.
Литовський холодний борщ
Цей простий, але абсолютно приголомшливий літній суп я відкрила для себе всього 5 років тому, завдяки інтернету звичайно.
Краще всього починати готувати його, коли з'явиться молодий буряк нового врожаю, але в принципі ніщо не заважає приготувати і зі старого.
Кефір підійде будь-якої жирності, на ваш смак, а варену картоплю можна або потерти в суп чи є в прикуску.
Інгредієнти:
- Кефір-1 літр
- Буряк 2 шт.
- Картопля 2 шт.
- Яйце 3 шт.
- Огірок свіжий 2 шт.
- Кріп 1 пучок
- Зелена цибуля 1 пучок
- Сіль
Спосіб приготування:
1. Буряк відварити або запекти до готовності, остудити і очистити. Картоплю відварити в мундирі, обдати холодною водою, остудити і очистити. Яйця відварити круто, остудити і очистити.
2. Кефір розвести холодною кип'яченою водою 1 до 1. Якщо кефір знежирений, його краще не розводити, а просто взяти більше, або розвести, але додати сметани.
3. Натерти буряк, картоплю і огірки на крупній тертці. Зелень дрібно порубати. Все змішати, посолити за смаком. Бажану консистенцію можна регулювати додаванням сметани, холодної кип'яченої або мінеральної води.
4. Перед подачею борщ охолодити і покласти в тарілку половинку вареного яйця.
Ботвінья
Суп в стилі ретро, такому модному зараз. Дуже легкий, без м'яса, картоплі і яєць, з величезною кількістю різноманітної зелені, яку можна підібрати на свій смак.
Якщо який-то, зазначеної в рецепті, зелені ви не змогли придбати, просто збільшіть кількість іншого.
Готується класична бурячник з вареною рибою, судаком, осетриною, сьомгою або фореллю, або з декількома видами риби, головне, щоб риба була з невеликою кількістю кісток і смачна сама по собі.
Так само можна облагородити смак цього супу раковими шийками, вийде зовсім вже ресторанний варіант. З приводу квасу. Якщо ви робите домашній квас, відмінно, тільки не беріть для ботвиньї занадто солодкий, краще кисліші. Я використовувала березовий білий квас з березового соку, темний хлібний, вийшло добре.
Інгредієнти:
- Форель 350 грамів
- Кропива 100 грамів
- Бурякова гичка 200 грамів
- Шпинат 100 грамів
- Щавель 200 грамів
- Кріп великий пучок
- 3 шт. огірки свіжі
- Зелена цибуля великий пучок
- Квас (домашній) 2 літри
- Хрін 1 ст. л.
- Лимонна цедра 1 ч. л
- Сіль
- Перець чорний
- Сметана для подачі
Спосіб приготування:
1. Рибу відварити до готовності в мультиварці або на плиті, в невеликій кількості рідини. Остудити.
2. Все листя зелені потрібно промити і опустити на кілька хвилин у киплячу воду. Можна бланшувати зелень в тій же воді, що варилася риба. Бланшировану зелень відкидаємо на друшляк і віджимаємо. Дрібно рубаємо зелень і нарізаємо дрібними кубиками свіжі огірки.
3. Все складаємо в каструлю, додаємо дрібно порізані зелений лук і кріп, терту лимонну цедру і тертий свіжий хрін. Заливаємо все квасом, перемішуємо, солимо, перчимо за смаком, і відправляємо на пару годин в холодильник.
4.Коли ботвінья охолоне, розбираємо варену рибу на шматки, видаляємо шкіру і кістки. У тарілку з ботвіньєю кладемо шматочки риби і ложку сметани.
