Існує думка, що смажену курку складно зіпсувати. Але на ділі виявляється, що процес приготування страви тільки здається простим. Розповідаємо, як не промахнутися з кулінарними експериментами на прикладі цих поширених помилок, передає Ukr.Media.
Великі шматки
Більше — не завжди краще, особливо якщо мова заходить про смаження курки. Навіть якщо шматочки вже вкрилися хрусткою скоринкою і виглядають цілком готовими, всередині м'ясо може виявитися сирим — а так недовго і отруїтися.
Цілі грудки
Ніколи не смажте курячі грудки цілком! Їх потрібно ділити на дві частини — так біле м'ясо не встигне засушиться, і весь шматок приготується більш рівномірно.
Волога
Завжди видаляйте вологу з поверхні курки перед зануренням у гарячу олію. Занадто вологе м'ясо добре не просмажиться, навіть якщо обваляти його в борошні.
Подвійна паніровка
Дуже товстий шар борошна, наситившись маслом під час смаження, перетвориться в жирний і вологий кляр. Щоб уникнути цього, скористайтеся цим методом легкого панірування:
Помістіть достатню кількість приправленою спеціями борошна в герметично закритий пластиковий пакет.
Складіть до нього заздалегідь підготовлені шматки курки (не більше 2/3 пакету).
Зафіксуйте краї і енергійно його струсніть — так, щоб м'ясо з усіх боків покрилося борошном.
Невідповідний посуд
Навіть якщо вам доводиться смажити курку на сотню чоловік, ніколи не робіть цього в каструлі або інший глибокої посуді. Тільки на сковороді можна отримати приємну хрустку текстуру і рівномірне просмажування.
Не тим боком
Викладаючи шматочки курки в розпечене масло, переконайтеся в тому, що всі вони лежать шкіркою вниз. Якщо цього не зробити, їй не вистачить спеки — а це означає, жир розтопиться, і шкірка вийде м'якою і вологою. Навіть звучить жахливо!
Неправильна температура
Перед тим, як викласти курку на сковороду, масло потрібно добре розжарити. Це один з найголовніших факторів успіху при приготуванні страви. На початку смаження температура масла повинна бути не нижче 180 градусів. Потім її можна трохи знизити, але бажано утримувати на рівні 140-150 градусів, інакше процес перейде до гасіння.
При більш високих температурах шкірка швидко згорить, а м'ясо не встигне приготуватися.
У тісноті
Не потрібно намагатися викласти все м'ясо відразу, адже можна посмажити його кількома партіями. По-перше, вам знадобиться простір між шматками, щоб акуратно його перевернути. А по-друге, якщо йому буде тісно, температура масла знизиться, курка пустить сік і буде швидше тушкуватися, ніж смажитися.
Відкрита сковорода
Існує думка, що курку треба смажити, не прикриваючи сковороду кришкою. Це не зовсім так. В закритій ємності жар утримується на стабільно високому рівні. Це сприяє витоплюванню жиру і води з шкіри і рівномірному прожарюванню м'яса.
Якщо ви бачите, що на дні сковороди утворилася водяниста підлива, не турбуйтеся: незабаром зайва рідина буде випаруватися, і курка залишиться хрусткою.
Занадто швидка подача до столу
Незважаючи на спокусу спробувати курочку, що називається "з пилу з жару", рекомендується перед подачею до столу викласти її на паперові рушники і дати їй трохи "відпочити". Це потрібно для того, щоб соки всередині шматочка перерозподілилися, а кірка — охолола, інакше м'ясо здасться вам тугим.
