Всі ми пам'ятаємо ніжний смак бабусиного варення, яке хочеться їсти в будь-який час року, а особливо взимку, ложкою і з чашкою гарячого чаю. Абрикосове варення, виготовлене за правильним рецептом, може зберігатися дуже довго, але з кісточками абрикоси збережуть свої унікальні властивості, тому багато людей віддають перевагу саме таким рецептам, інформує Ukr.Media.
Рецепт абрикосового варення без кісточок
Інгредієнти:
3 кг абрикосів
2 кг цукру
1. Абрикоси потрібно вибрати солодкі, також вони повинні бути твердими, можливо навіть злегка недозрілими. Помийте фрукти, вийміть з них кісточки. Викладіть в каструлю 1 шар абрикос, посипте його цукром, потім повторюйте ці дії, доки всі абрикоси не опиняться в посудині. Залишаємо їх на 12 годин, щоб вони пустили сік.
Найкраще варити варення за кілька днів — так воно виходить дуже смачним. Причому кожен раз необхідно добре охолодити варення.
2. Протягом 4 днів доводити абрикоси до кипіння вранці і ввечері. Абрикосові часточки повинні просочуватися цукровим сиропом, але не стають однорідною масою. У процесі варіння знімати білу піну з варення. На 5-ий день абрикоси добре просочаться цукровим сиропом, але не перетворяться в однорідну масу, а залишаться красивими часточками. Розлити варення по стерилізованим банкам, а в якості ароматичної добавки можна також покласти туди м'яту.
Якщо вже йде мова про те, як зберегти аромат абрикос на зиму, то варто згадати про ще один незамінний рецепт абрикосового джему.
Як варити джем абрикосовий
Інгредієнти:
1 кг абрикосів
1 кг цукру
1 лимон
25 г вершкового масла
1. Змащуємо дно великої каструлі (не алюмінієвої) вершковим маслом — робимо це для того, щоб джем потім не підгорав на плиті. Виймаємо кісточки з абрикосів, фрукти викладаємо в каструлю шарами. Кожен шар посипаємо цукром. Вичавлюємо сік з лимона і виливаємо його на абрикоси. Накриваємо каструлю рушником і залишаємо на ніч. Таке попереднє замочування робить фрукти більш твердими і потім при приготуванні джему половинки плодів краще тримають форму.
2. На наступний день ставимо каструлю на середній вогонь і готуємо хвилин 15 до повного розчинення цукру, потім збільшуємо вогонь до дуже високого і даємо фруктам кип'ятитись 10-20 хвилин, періодично помішуючи абрикоси. Якщо фрукти виділили забагато рідини, її варто злити, інакше джем буде невідповідної консистенції.
3. Тестуємо джем на готовність, виклавши його на тарілку (для того, щоб точніше визначити густоту джему, варто заздалегідь поставити блюдце в холодильник) і пробуємо пальцем. Якщо він не розтікається по тарілці, значить джем вже готовий. Якщо джем раптом разтікся по всій тарілці, то його потрібно ще трохи поварити.
Рецепт абрикосового варення з кісточками
Готуємо абрикосове варення за перевіреним рецептом.
Що нам знадобиться:
1 кг стиглих абрикосів
1 кг. цукру
0.5 ч. ложки лимонної кислоти (це за бажанням)
абрикосові кісточки або мигдаль або імбир.
Рецепт абрикосового варення з кісточками: як готувати
1. Абрикоси промити в проточній воді, просушити, відокремити кісточки, потім з кісточок вийняти зернятка, які теж промити і просушити. На дно широкої посуди викладаємо половинками абрикоси один шар, бажано чашечками вгору і засипаємо цукром. Потім знову шар половинок, потім знову цукор і так до кінця. Якщо абрикоси тверді або зеленуваті, то потрібно додати трохи води і залишаємо на добу. Потім посуд з абрикосами ставимо на вогонь, розмішуючи нерозтанувший цукор, доводимо ароматну рідину до кипіння, уварюємо за один раз, на невеликому вогні 30-40 хвилин. Час від часу помішуємо, знімаючи пінку, щоб не закисло. За 5 хвилин до готовності посипаємо лимонною кислотою, додаємо абрикосові зернятка (можна замість них мигдаль або трохи імбиру), розлити варення в стерлизовані сухі банки та закупорити. Перевернути догори дном і накрити тканиною до охолодження.
