Рецепти страв грузинської кухні
Пхали з шпинату — легко і просто
Інгредієнти:
- шпинат — 600 г;
- кінза — 1 пучок;
- перець червоний чилі — щіпка;
- волоські горіхи — 150 г;
- часник — 2 зубчики;
- хмелі-сунелі — щіпка;
- зерна граната — для прикраси;
- сіль — за смаком.
Спосіб приготування:
Шпинат опустити в окріп, варити протягом пари хвилин, потім відкинути на друшляк. Вичавити листя шпинату і дуже дрібно нарізати, інформує Ukr.Media.
Волоські горіхи подрібнити в м'ясорубці. З'єднати всі інгредієнти і ретельно перемішати. Посолити за смаком.
Сациві — для ситного обіду
Інгредієнти:
- курка або індичка — 1,5 кг.
Для соусу:
- очищені волоські горіхи — 750 г;
- цибуля — 400?500 г;
- часник — 2\3 зубчики (за смаком);
- хмелі-сунелі (або уцхо-сунелі) — 1 чайна ложка;
- червоний мелений перець — 1 чайна ложка;
- шафран (імеретинський) — 0,5 чайної ложки;
- гвоздика — 2 бутона;
- кориця — на кінчику ножа;
- сіль;
- білий винний оцет або гранатовий сік — 1 столова ложка.
Рецепт грузинської кухні покроково
Курку вимити, покласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і варити до готовності, періодично знімаючи піну.
Готову курку перекласти на змащене маслом деко (бульйон процідити і зберегти).
Запікати при температурі ~180°C до утворення рум'яної скоринки.
Готову курку розрізати на шматки.
Приготування соусу:
цибулю очистити і дуже дрібно порізати.
Часник очистити і дуже дрібно порубати.
Бутончики гвоздики розчавити плоскою стороною широкого ножа і добре подрібнити.
На розігрітій з допомогою рослинного масла сковороді (можна смажити на олії, але краще використовувати жир, знятий з поверхні охолодженого бульйону), на дуже маленькому вогні згасити цибулю, поки він не стане зовсім м'яким.
Волоські горіхи подрібнити в м'ясорубці.
В мелені горіхи додати уцхо-сунелі (або хмелі-сунелі), шафран, корицю, товчену гвоздику, червоний мелений перець, подрібнений часник і сіль. Горіхову масу добре перемішати зі спеціями. У горіхову масу додати обсмажену цибулю і ще раз дуже добре перемішати (можна руками або ложкою).
Поступово, невеликими порціями вливати гарячий бульйон (за один прийом вливати приблизно по 1/3 склянки бульйону), кожен раз добре перемішуючи соус.Таким чином, додаючи бульйон, приготувати соус по консистенції трохи рідший, ніж рідка сметана (враховуючи, що соус згодом загусне).
Коли соус довели до бажаної консистенції, за бажанням, його можна трохи збити в блендері або пюрировать за допомогою стержневого подрібнювача. Сациві поставити на вогонь і довести до кипіння, помішуючи і стежачи за тим, щоб соус не пригорав. З поверхні соусу зняти піну. Вимкнути вогонь і влити в соус винний оцет або гранатовий сік. Добре перемішати сациві і, якщо потрібно, додати за смаком сіль або перець. Запечену курку нарізати порційними шматками (за бажанням можна видалити кістки) і скласти в каструлю. Залити шматки курки соусом, дати охолонути і прибрати в холодильник до повного охолодження.
