Десерт панна-котта.
Під цією назвою ховається безліч різновидів одної з найулюбленіших у всьому світі італійських десертів. Вершки, цукор і желатин там незамінні, а далі – повна свобода творчості: кава, шоколад, дульсе-де-лече, апельсини та інші цитрусові, лаванда, розмарин, карамель... Але най-найулюбленішою залишається все-таки традиційна ванільна панна-котта з ягодами – від свіжих до варення, інформує Ukr.Media.
Я робила її незліченну кількість разів, і завжди чомусь виходить по-різному: то дуже щільна, то занадто м'яка... Вчорашня була ідеальною! І начебто я нічого не змінювала в пропорціях. Потім подивилася на упаковку вершків – 42% жирності! Ось тобі, бабуся, і Юріїв день.
Але порції були маленькі, я виміряла: рівно по 85 мл у формочці, так що все в рамках пристойності.
З замороженої чорниці зварила соус, а по суті – кисіль. Не хотілося ні забагато цукру класти, ні довго варити, так що трохи згустила його крохмалем. Обов'язково додаю до чорниці лимонний сік, інакше прісно. І все одно чогось не вистачало, дуже просився до смолистого аромату ягід який-небудь джин або кірш. Але в будинку з міцного "білого" виявилася тільки горілка, так що хлюпнула горілки – як же смак заграв!
На 8 порцій:
650 мл жирних вершків
1 стручок ванілі (або 2 пакетики цукру з натуральною ваніллю)
5 платівок желатину
70 г цукру
– Вершки довести до кипіння з цукром і ваніллю або ванільним цукром.
– Желатин замочити на 5 хв. в холодній воді, віджати, розчинити в гарячих вершках.
– Розлити по змоченим водою формах, остудити, прибрати в холодильник до застигання.
Для соусу:
600 г замороженої чорниці
4-5 ст. л. цукру
сік 1/2 лимона
2 ч. л. кукурудзяного крохмалю
3 ст. л. горілки
– Ягоди не розморожуючи засипати цукром, полити лимонним соком і довести до кипіння. При цьому виділиться багато соку.
– Злити близько 1/3 склянки соку, остудити до кімнатної температури (можна для прискорення процесу додати кубик льоду).
– Розвести в остиглому соку крохмаль, влити в киплячі ягоди, розмішати.
– Влити горілку, розмішати, остудити.
Якщо перед подачею поставити формочки на кілька секунд в окріп, застигла панна-котта легко вистрибне на тарілку. Полийте її рясно ягідним соусом і їжте самою маленькою ложечкою, щоб продовжити задоволення.
