Чим уральські пельмені відрізняються від сибірських?
Пельмені обожнюють всі, але в різних регіонах готують по-різному. Найпопулярніші різновиди цієї страви — «уральські» і «сибірські» пельмені — сильно розрізняються за смаком, формою і навіть способом приготування, інформує Ukr.Media.
Вибір м'яса
У давнину в Сибіру пельмені були ритуальним блюдом. Вони символізували собою жертвоприношення декількох видів домашніх тварин. З-за цього смислового навантаження в фарш сибіряки завжди кладуть не менше 3-х сортів м'яса. Це дуже важливо! Комбінація фаршу зазвичай така: трохи менше половини становить яловичина, 30% — баранина, 20% — свинина. Якщо господар будинку сходив напередодні на полювання і вбив ведмедя або оленя, замість баранини у фарш додавали м'ясо цього звіра.
На Уралі зазвичай беруть тільки 2 сорти м'яса: яловичину і свинину (50/50). У фарш завжди додають яйця. Кілька століть тому були виключно популярні яйця степових птахів: перепілок, куріпок і дрохв. Зараз їх все частіше замінюють звичайними курячими.
Спосіб приготування фаршу
М'ясо для сибірських пельменів ніколи не перекручували через м'ясорубку. Господиня просто озброювалася гострим ножем і сікла їм філе на дрібні шматочки. Це найдавніший спосіб підготовки м'яса до ліплення пельменів. Фарш сибірячки змішували з колотим льодом. Це робило начинку м'якою і особливо соковитою. Замість звичайного льоду панянки з фантазією використовували заморожений сік брусниці або морошки.
Уральські жінки прокручують м'ясо через м'ясорубку двічі. Для додання начинці соковитості в цьому регіоні є свої секрети. Лід тут ніколи не використовується. Чудово ніжний смак фаршу надає сметана і шматочок сала. На Уралі жінки вважають, що фарш мало піддати екзекуції на м'ясорубці. Його ще треба ретельно вимішати в чистому дерев'яному кориті.
Спосіб ліплення
Сибірські пельмені трохи менше уральських за розміром, та й зовнішній вигляд у них позатійлівеше. Кінчики заклеєного пельменя з'єднуються, і виходить акуратний рогалик, що нагадує вушко. На Уралі тісто просто защипують (кінчики не з'єднують разом), тому пельмені за формою схожі на звичайні вареники.
Як варять
Сибіряки пельмені заморожують, а потім просто варять їх у воді. На Уралі це блюдо готують на пару, як в Азії манти. У сибірських пельменів більш виражений м'ясний смак, а у уральських — більш складний, але в той же час ніжний, з присмаком яєць, сметани та цибулі.
