Ці солодкі білосніжні тістечка, які тануть у роті, немов цукрова вата, подобаються дорослим і малюкам. У складі безе є всього 2 інгредієнти – білки курячих яєць і цукровий пісок. Щоб приготувати ідеальні тістечка, потрібно правильно збити в крем білки і випікати їх при певній температурі, інформує Ukr.Media.
Секрети приготування білосніжного безе
Сьогодні ми поділимося з вами усіма секретами приготування цукрового безе від досвідчених кондитерів:
1. Відокремлюйте кожен білок від жовтка в окрему ємність, а вже після з'єднуйте їх у загальній мисці для подальшого збивання. Справа в тому, що навіть 1 гр. жовтка при попаданні в білкову масу зіпсує всю страву – білки просто не зіб'ються в круту піну.
2. Емальований посуд для білків повинен бути абсолютно сухим і чистим. Навіть крапля води або жиру не дозволять якісно збити білки з цукром.
3. Використовуйте для приготування тістечок білки охолоджених яєць.
4. Для збільшення об'єму при збиванні додайте щіпку повареної солі або 4 краплі натурального лимонного соку.
5. Спочатку збийте білки, а вже потім додайте цукор невеликими порціями (по 2 ст. ложки), продовжуючи збивати в круту піну.
6. Використовуйте міксер, швидкість обертання лопастей виставляйте трохи більше середньої.
7. На кожні 3 білка береться 1 гранований стакан цукру (близько 200 г).
8. Якщо біла піна недостатньо збільшується, поставте ємність з білками в інший посуд більшого обсягу, наповнену до половини крижаною водою.
9. Збита маса повинна бути густою, однорідною, без кристалів цукру і щільною.
10. Викладайте тістечка на застелене папером деко. Папір для випічки попередньо злегка просочити рослинною олією.
11. Тістечка найзручніше формувати, видавлюючи з кондитерського шприца, відстань між кожним виробом залишайте не менше 2 см.
12. При відсутності шприца можна скористатися двома чайними ложками, набираючи білу масу однією і викладаючи на деко за допомогою іншої.
13. Наповнене виробами деко ставиться в розігріту духовку.
14. Безе сушать при температурі від 100 до 110°C.
15. Час приготування залежить від розмірів тістечок і складає в середньому від 60 до 90 хвилин.
16. Коли безе стануть твердими, деко виймають з духовки, злегка охолоджують при кімнатній температурі, й акуратно перекладають тістечка на блюдо, відклеївши їх від паперу.
17. Найкраще безе поєднується з топленим молоком, чорним чаєм, напоєм з сушеного кореню цикорію, какао і журавлинним морсом.
18. Приготовлене безе зберігається тільки в сухому місці при кімнатній температурі. Пам'ятайте, що в холодильнику повітря досить вологе і тістечка, насичуються вологою, стають липкими і втрачають свою форму і колір.
Скориставшись запропонованою методикою, ви зможете готувати безе ідеально білого кольору, яке припаде до смаку всім вашим рідним. Приємного апетиту!
