Ідеально приготований фарш — основа всіх цих чудових страв, тому так важливо знати, як правильно його зробити, інформує Ukr.Media.
Самий смачний фарш
ЯК ПОДРІБНИТИ М'ЯСО
1. Прокрутити в м'ясорубці.
2. Подрібнити допомогою блендера.
3. Вручну — дрібно нарізати за допомогою двох гострих ножів.
Приготування м'ясного фаршу починається з подрібнення м'яса. Перш ніж подрібнювати м'ясо, зніми з нього всі жили, плівки, кістки та хрящі. При рубці ножами м'ясо виходить соковитіше: адже воно робиться, а не мнеться, як у м'ясорубці, і всі соки залишаються всередині. Щось подібне робить блендер, але він подрібнює занадто дрібно.
Нарубати м'ясо можна і одним ножем, але двома — набагато швидше! Ножі повинні бути гострими і досить важкими (хороший варіант — шеф-ножі). «Розправлятися» з м'ясом потрібно на важкій і міцній дошці, під яку слід підкласти кухонний рушник для стійкості.
Часто рекомендують використовувати кілька сортів м'яса, щоб вони доповнювали один одного по соковитості і смаку. Куряча грудка, індичка або пісна яловичина, якщо їх з'єднати зі свининою середньої жирності, дозволять отримати фарш, близький до ідеального — помірно жирний і при цьому соковитий. Ми пропонуємо тобі спробувати менш поширені поєднання.
М'ЯСНІ ДУЕТИ
- Яловичина + баранина.
- Яловичина + курка.
- Баранина + курка.
- Свинина + індичка.
- Свинина + кролик.
ЩО ПОКЛАСТИ, КРІМ М'ЯСА
- Масло
- Вимочений в молоці білий хліб
- Сало
- Тертий сир
- Сирі овочі: картопля, гарбуз, кабачок
- Яблука
- Крупи: рис або булгур
- Томатний сік
Щоб фарш з яловичини або телятини був більш пишним, додай в нього яблуко — на 600 г м'яса достатньо 1 плоду. Білий хліб потрібен, щоб котлети тримали форму і були більш ніжними. Хліб необхідно вимочити в кип'яченій воді, молоці або вершках, віджати, видалити шкірку і пропустити через м'ясорубку.
Якщо страва з курячого фаршу виходить занадто сухою, додай в нього томатний сік: 50 мл на 500 г м'яса. Щоб зробити більш соковитим рибний фарш, додаємо в нього трохи лимонного соку. У фарш можна додати картоплю, буряк, яскраву моркву і соковитий кабачок. Так фарш набуде більш насичений смак і неповторний аромат. Овочі для фаршу краще подрібнювати за допомогою дрібної терки.
СПЕЦІЇ ТА ПРИПРАВИ
- Для яловичини: перець + мускатний горіх.
- Для баранини: зіра + коріандр.
- Для свинини: перець + мускатний горіх.
- Для курки: (якщо ти фанат каррі) куркума.
До складу класичної приправи для фаршу, як правило, входять наступні компоненти: мелений перець, часник сушений, солодка паприка, мелений коріандр, насіння гірчиці, мускатний горіх, чебрець, зіра. Італійський варіант приправи для фаршу називається «томати і пряна зелень». Така приправа містить сушені томати, морква, паприку і орегано.
З фаршу можна зробити не тільки класичні котлетки, але і масу інших страв — смачні рулети, зрази з начинками, биточки, тюфтельки, їжачки, фрикадельки. А вже котлети по-пожарски або оспівані Булгаковим курячі де-воляй по праву, стануть прикрасою будь-якого святкового столу.
