Неправильно приготоване м'ясо яловичини буде жорстким, позбавленим смаку і може зіпсувати страву, інформує Ukr.Media.
Щоб визначити, як довго варити яловичину, потрібно знати, яку частину туші ви хочете приготувати, вагу м'яса, а також по можливості вік тварини.
Як правильно варити яловичину?
Якщо ви придбали грудинку або стегно, то таке м'ясо доведеться тривалий час варити близько 2-3 годин. Більш ніжне м'ясо лопатки або крижової частини вимагає меншої кількості часу — всього 1,5-2 години. Також м'ясо молодої тварини звариться значно швидше, ніж старого.
Розміри шматка м'яса також впливають на час варіння, чим менший шматок, тим відповідно потрібна менша кількість часу. Для того, щоб відварна яловичина вийшла м'якою і соковитою, не слід розрізати її на дрібні шматочки, але і не рекомендується відварювати шматок м'яса вагою понад 2 кг.
Щоб відварне яловичне м'ясо вийшло смачним, свіжу яловичину слід промити під холодною водою, позбавити від зайвих шматків жиру і викласти в каструлю.
Каструлю для варива яловичини потрібно вибрати містку, щоб вода покривала м'ясо повністю.
Для того щоб м'ясо яловичини вийшло смачним і соковитим опускати його слід у вже киплячу воду. Потім зменшити вогонь і зняти піну. Під час всього процесу варіння вогонь повинен бути слабким, а кришка каструлі закрита.
Солити яловичину, точніше бульйон, в якому вона вариться, необхідно практично в кінці процесу варіння, приблизно хвилин за 10 до повної готовності.
Після закінчення необхідного часу для приготування м'яса, вогонь необхідно вимкнути, а яловичину залишити на півгодини в бульйоні. Це додасть м'ясу м'якості і соковитості.
Визначити ступінь готовності яловичини можна, зробивши розріз або прокол шматка м'яса виделкою. Якщо ніж чи виделка входить легко, значить м'ясо приготоване правильно!
Якщо дотримуватися всіх нехитрих перерахованих вище правил, то у вас завжди буде виходити смачне і соковите відварне м'ясо!
