складові
Соус соєвий 1.0 ст.л.
Крупа манна 1.0 ч.л
Яйце куряче 3.0 шт
Борошно пшеничне 1.0 кг
Перець чорний мелений 1.0 ч.л
Цибуля ріпчаста 6.0 шт
М'якоть свиняча 1.0 кг
Яловича вирізка 1.0 кг
Ця страва завжди викликає у мене відчуття домашнього затишку і великої родини. У нас було заведено готувати пельмені у свята і для мене, це завжди було певним ритуалом, інформує Ukr.Media.
Етап 1.
Зараз, слово пельмені у більшості населення, викликає асоціацію з різнокольоровими пачками різних найменувань які чим-то, смутно нагадують справжні пельмені. Мені сумно від цього. Але впевнена, що деякі сім'ї досі надають пельменям більше значення, ніж просто їжа. Зараз це блюдо не частий гість у нашій родині, через нескінченного контролю за своєю вагою і вагою домочадців. Але якщо я знаю, що приїжджає рідня або Новий Рік на носі, в планах завжди пельмені.
Кожна сім'я з покоління в покоління, має свої секрети приготування тіста і фаршу, також і форма може бути абсолютно різна. У моїй родині пельмені не тільки ліпили, але і «писали».
Як же я (будучи малою) була горда, коли мама мені доручала «писати» пельмені. І звичайно «почерк» був корявий, але я завжди чула тільки похвалу. З роками, здавалося, мені немає рівних у «писанині» пельменів, а в дорослому житті ці жваві рухи пальцями, викликали у моїх чоловіків якийсь трепет і захват.
Я мовчу вже про те, що без стогону мої пельмені ще ніхто не їв. Я куховарю пельмені трьох різновидів: «Сибірські» (спадщина моєї сім'ї) – великі і «писані»
Етап 2.
«На один кусь» (спадщина родини чоловіка) – невеликі пельмені, схожі на вухо.
Етап 3.
І «Золота середина» (спадщина двох сімей сполучене воєдино) – форма «Сибірських» (писані) та розмір «На один кусь».
Етап 4.
Які я буду готувати пельмені, залежить від настрою. Хоча, ПЕРШИЙ і найважливіший секрет: якщо вам лінь і зовсім немає настрою, краще відмовитися від їжі. У кожному зліпленному з любов'ю пельменчику, є частинка вашої душі, енергетика передається йому через ваші пальчики. Я люблю слухати улюблені пісні або дивитися який-небудь цікавий фільм під час ліплення. Коли розкачую тісто, завжди мурликаю пісеньки. Я взагалі часто наспівую, коли готую. Отже, приступимо до справи....ТІСТО:
Етап 5.
Я замішую його так, як навчила мати. Інших способів не знаю. Просіяне борошно засинаю гіркою, роблю в середині воронку і додаю 3 сільських яйця, сіль, щіпку манки.
Етап 6.
Всю цю справу починаю ворушити, поступово забираючи борошно по всій окружності від країв до середини, додаю звичайну (у мене джерельна) холодну воду. Тісто замішуємо до такої міри, щоб не прилипало до рук.
Коли вам здається, що тісто готове, натисніть на нього пальцем, улоговинка повинна зникнути відразу після того, як ви прибрали палець. Після замісу, тісто накрити харчовою плівкою і залишити в спокої на 20-30 хв. За цей час набухає клейковина, тісто робиться еластичним і легше розкачується.
У чому ж тут секрет? А) Манка (ось ця невелика щіпка манки ніколи не дасть вашим пельменям розваритися)
Б) Яйця (додадуть тісту красивий жовтуватий відтінок і пружність)
Етап 7.
Розкачую суворо дерев'яною качалкою. У дерева взагалі, особлива енергетика. Тому його зіткнення з тістом, теж виконує свою роль. Я противник пляшок і всякої підручної белиберди. У мене досі дерев'яна толкушка для пюре (при наявності блендера). І повірте, мужики мої відразу помітять підступ, якщо я зроблю пюре блендером, а не товкачиком. Кажуть, воно неживе і не смачне. А це щось значить, на мій погляд.
Етап 8.
Для вирізання кружечків, використовую спеціальне пристосування. Жодних склянок!!! Тісто тонке не роблю, просто не сприймаю. Воно повинно бути і не тонке і не товсте.
Етап 9.
Поговоримо про фарш? Одного разу, я була свідком прокрутки фаршу в їдальні. «Візьми боже, що нікуди не гоже». Якщо ви хочете, щоб від ваших пельменів дійсно стогнали, то купуємо тільки добірне м'ясо. Не важливо, якому м'ясі ви віддасте перевагу, в моєму випадку це завжди вирізка. Яловичина і свинина, в співвідношенні 50/50.
Етап 10.
Також, в мій фарш завжди йде ріпчаста цибуля.
В чому фішка? А) Щоб фарш був соковитим і всередині пельменя був сік, в нього потрібно полити крижаної води (хтось ллє молоко, додає сметану, я пробувала заради цікавості всі способи, але ніщо не додало фаршу такої соковитості, як просто крижана вода)
Б) Соєвий соус (це моє особисте відкриття, спробувавши раз, я завжди додаю невелику кількість у фарш) надає фаршу неповторний аромат і смак.
В) Приправи (зазвичай люди уникають приправ у фарші, я ж навпаки. Це ж таке розмаїття смаків і запахів). З улюблених: хмелі-сунелі, обов'язково чорний перець горошком, треба розмолоти. Дуже люблю приправи з ринків (вже не знаю, які національності точно ними торгують).
Г) Перш, чим ліпити пельмені, фарш трохи підморожую. Так, щоб можна було взяти ложкою і ліпити. Він повинен бути дуже охолоджений.
Етап 11.
БУЛЬЙОН:
Мої домочадці люблять пельмені з бульйоном. Бульйон може бути просто, підсоленою водою з лавровим листком і перцем, а може бути і грибний (я пробувала з білими грибами). Є і маса інших варіантів, але я використовую тільки ці.
КІЛЬКІСТЬ:
Готую завжди сотнями. Просто забиваю доверху морозильну камеру і все. Дуже актуально в новорічні свята, коли в будь-який момент може нагрянути натовп гостей.
А це блюдо люблять всі наші знайомі без винятку. А ще краще, коли вся родина збирається, і за розмовами морозильна камера заповнюється непомітно. Тільки тісто встигаю місити, але і фотографувати теж.
ВАЖЛИВО:
У тісто для локшини і пельменів не рекомендується вводити молоко: бульйон мутніє, а вироби швидко розварюються.
Якщо тісто для пельменів покласти в поліетиленовий пакет і залишити на столі або в холодильнику на 1 годину, воно стане пружним, і буде добре розкачуватись.
Якщо при варінні пельменів частина їх прилипла до дна посуду і не спливає на поверхню, треба обережно підчепити їх шумівкою, і вони спливуть. Однак це не завжди означає, що готові пельмені. Треба пам'ятати, що тривалість варіння пельменів при слабкому кипінні 5-7 хвилин (з моменту, коли закипить вода повторно після закладання в неї пельменів).
P. S. Я не в якому разі не нав'язую комусь свої рецепти. У більшості випадків вони передаються у спадок від матерів і бабусь. Але може, є люди, у яких щось не виходить.
Є і молоді господині, які тільки вчаться готувати. Та й просто, на мій погляд, всякі секретики, це здорово.
ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ ВАМ і ВАШИМ ДОМОЧАДЦЯМ!!!
