Червоне і біле
Для всіх сухих червоних вин стандартно діє головне правило: ніяких солодких страв. Забудьте про стереотипи "риба + біле вино": кисло-солодкі червоні вина з невеликим вмістом танінів входять до категорії універсальних, а в якості закуски до них ідеально підійде риба, смажена на грилі. М'ясо з овочами - ідеальна компанія практично для всіх червоних вин, але будьте обережні: деякі насичені сорти губляться в поєднанні з гострими і пряними стравами, інформує Ukr.Media.
Білі вина більш невибагливі, хоча трав'янисті або насичені горіхові сорти не поєднуються з гарячими м'ясними стравами, а ароматичні вина люблять складну компанію, в яку вписуються як екзотичні фруктові закуски, так і холодне нежирне біле м'ясо.
Сухі фруктові рожеві вина підходять практично до всіх страв, однак щільні м'ясні страви краще залишити в стороні.
Вино і сир
Сир - чудовий винний "партнер". Якщо ви ламаєте голову, з чим подати дорогу пляшку хорошого вина, вибирайте це століттями перевірене поєднання - не помилитеся.
Тверді сорти сиру, як правило, подають з виразними червоними винами: це може бути австралійський шираз і подібні пряні, теплі або навіть зрілі, вінтажні вина.
Любителям брі, камамбер і ніжний козиний ми рекомендуємо звернути увагу на легкі білі вина (наприклад, совіньон блан). А ось з блакитними сирами все не так просто: їх насичений аромат не так-то просто вдало підкреслити, сомельє радять їсти їх з солодкими кріпленими винами (портвейн).
Сорти білого винограду
Знаючи популярні базові сорти і кілька професійних термінів дегустації, ви зможете швидко і з задоволенням робити вибір у винних бутиках, майже повністю виключивши можливість натрапити на невідповідний смак.
Дивовижний букет шенен блан сподобається любителям глибоких, сонячних вин. Сорт шардоне, що відбувається з Бургундії і сьогодні вирощується в усіх виноробних країнах, ідеально поєднується практично з будь-якими стравами і завжди радує олійними, фруктовими ароматами.
Складний смак мускату сподобається не всім. Те ж стосується найближчих "родичів" цього сорту - італійського моськату та іспанського мускаделя. Напористий, медовий піно грі цінують за пряність і інтенсивність смаку, а чарівний рислінг - за кислинку, вдало поєднується з квітковими нотками. Якщо ви віддаєте перевагу свіжим, чистим, різкуватим ноткам - купуйте совіньон блан з Нової Зеландії.
Сорти червоного винограду
Два базових сорти червоного вина мерло і каберне совіньон. Перше - ідеально для першого знайомства з червоним вином, соковите, чисте, фруктове і освіжаюче. Друге володіє насиченим черносмородиновим відтінком. Його часто купажують з мерло для отримання ідеального смаку і глибокого букету.
Італійські, аргентинські та каліфорнійські вина, що виготовляються з сорту санджіовезе, славляться на весь світ унікальним кисло-солодким смаком з відтінком вишні і сливи.
Саме насичене, пряне і тепле червоне вино - це, звичайно, шираз. Це потужні, щільні і танінні вина з бархатистою текстурою. Традиційний іспанський сорт темпранилльо виділяється полуничним акцентом, щільністю і святковим, життєрадісним смаком.
Як охолодити
Температура сервірування - дуже важливий чинник, який безпосередньо визначає, чи сподобається вам вино чи ні. Вся справа в тому, що якщо ви переохолодите напій, він втратить свої яскраві смакові якості і особливий аромат, а якщо подасте вино занадто теплим - зіпсуєте його освіжаючі якості.
Тим не менше вважається, що краще переохолодити, ніж перегріти: подавайте вино охолодженим і просто погрійте келих в долонях, щоб аромат напою повністю розкрився.
Ні одне, навіть саме дороге і якісне вино, не буде смачним при температурі, що перевищує кімнатну: 15-17 градусів - оптимальна температура для подачі всіх червоних вин, а білі віддають перевагу прохолодним - 8-10 градусів. Нейтральні, дуже сухі і ігристі вина слід охолоджувати сильно - до 4-6 градусів.
В яких келихах подавати
Вибір винних келихів - не така вже складна наука, як вибір самого вина. Найбільш підходяща форма для всіх без винятку сортів - "розпустилася" (трохи розширений догори) тюльпан на довгій тонкій ніжці.
Ігристі вина "люблять" високі, дуже вузькі келихи: в таких довше збережуться бульбашки. Не вибирайте кольорові келихи: вони завадять розглянути колір вина і дізнатися його характеристику (наприклад, зрілість або молодість).
За келихами потрібен особливий догляд: не користуйтеся миючими засобами, коли будете їх мити. Залишки засобу для миття посуду невигідно вплинуть на букет вин, яким судилося опинитися в цих келихах. Краще мийте їх у дуже гарячій воді і давайте як слід обсохнути. Зберігайте келихи у вертикальному положенні, щоб у них не застоювалося повітря.
Вибір ігристого вина
Гарне ігристе вино не може бути занадто дешевим, занадто кислим і занадто солодким. Краще всього вибирати якісний брют: це дуже свіже, сухе, легке, але в той же час насичене ігристе вино, підходить до більшості страв.
Популярні італійські "Асті" (Asti), "Просекко" (Prosecco) і "Ламбруско" (Lambrusco), німецький "Зект" (Sekt) і каталонське вино "Кава" (Cava) входять в середню цінову категорію і найчастіше не розчаровують.
Навіть якщо ви віддаєте перевагу десертним солодким винам, зупиніть свій вибір на напівсухому ігристому вині: виявлене несмачним і (або) неякісним солодке ігристе вино буде швидше схоже на дитячий лимонад, ніж на вишуканий напій. Пам'ятайте і про калорійністі, яка буде безпосередньо залежати від солодкості напою.
Пошук свого смаку
Вперше опинившись у винному бутику, ви можете робити вибір довго і болісно. Не нехтуйте допомогою хорошого консультанта і довіряйте своїй інтуїції. Якщо ви хочете відчути себе знавцем, прочитайте кілька статей або цікаву книгу-довідник, яка допоможе вам орієнтуватися в базових поняттях.
Слідкуйте за оглядами вин в інтернеті і журналах, не лінуйтеся читати контретикетки і шукайте "свій" винний магазин, який проводить дегустації, пропонує широкий асортимент правильного зберігання вин і завжди готовий порекомендувати більш дешеві пропозиції гідної якості.
Не уникайте винних ресторанів, пробуйте домашнє вино і обов'язково звертайте увагу на вина, вирощені в розвинених виноробних регіонах: Італії, Австралії, Португалії. Так ви рано чи пізно відшукайте своє ідеальне поєднання ціни, якості і смаку.
Як стати сомельє
Розвинути навички дегустації дуже просто: достатньо навчити себе запам'ятовувати запахи і основні фруктові аромати, які найчастіше зустрічаються у вині. Якщо ви балуєте себе хорошим вином раз в тиждень, запам'ятовуйте етикетки і назви.
Можете навіть спробувати завести винний щоденник: кілька ключових слів допоможуть згодом згадати свої відчуття і наступного разу зробити відмінний вибір.
Завжди шукайте слова, щоб описати смак і аромат вина. Воно може бути різким, агресивним, в'яжучим, виразним і складним, а може - м'яким, ніжним, легким, нейтральним, свіжим і чистим. Вина без яскраво вираженого аромату прийнято називати тьмяними, бідними, простими і плоскими, а їх вина-протилежності можна описати як багаті, зрілі, повні, потужні і маслянисті.
Збирайте пробки
Не викидайте пробки від вин! З них можна спорудити масу красивих і корисних в господарстві штучок, а також прикрас для дому. Об'ємні літери, картини і дошки, на які можна причіпляти фотографії без шкоди для шпалер - наш улюблений приклад.
З винних пробок можна скласти чудову рамку для фотографії, зробити іграшки для кота (все одно він їх постійно втрачає, так чого ж добру пропадати даремно?), підставки під гаряче і справжні вироби. Все залежить від вашої фантазії!
З винних пробок вийде приголомшливий масажний килимок для ванни. Деревина - довговічний, природний матеріал, приємний на дотик. Розпилявши пробки вздовж і наклеївши на прогумовану основу, ви отримаєте дуже симпатичний, стильний і надійний килимок, який стане цікавою деталлю інтер'єру.
Як вивести винні плями з тканини
Якщо фраза "пляма від червоного вина" викликає у вас жах, ми цілком можемо вас зрозуміти: такі плями дійсно не відпираються, якщо не приділити увагу катастрофі одразу ж.
На щастя, народних способів існує багато, і навіть якщо під рукою у вас не виявилося сильного засобу для виведення плям, ви завжди можете врятувати становище за допомогою доступних засобів.
Не гаючи часу, посипте пляму дрібною сіллю (вона вбере вино) і протріть її лимонної часточкою. Давши тканини трохи часу підсохнути, виперіть її в машинці зі своїм звичайним порошком. До речі, з винними плямами справляється навіть харчова сода. Якщо вино потрапило на скатертину, змішайте мило з содою і нанесіть на пляму, залиште на 10 годин і виперіть звичним способом.
Винний лід
Про винні кубики льоду ми згадуємо найчастіше в жарку погоду: влітку вони відмінно використовуються в якості додаткового охолоджувача напою. Так, наприклад, можна додавати заморожені кубики вина в глечик з сангрією.
Якщо після свят у вас залишилося вино, яке ви явно не будете допивати, не виливайте його, а просто заморозьте у формах. Наступного разу, коли ви будете готувати страву за рецептом, в якому потрібно додати вино, вам не доведеться витрачатися на цілу пляшку вина - ви просто візьмете свої "заготовки".
Винні кубики льоду ви зможете використовувати для приготування коктейлів, соусів, салатів і навіть... для виготовлення винного мила!
