У 2009 році світ облетіла сенсаційна новина: одна з найбільших американських компаній має намір випустити революційний продукт - газоване молоко. Насправді ідея насичення молока вуглекислим газом не така нова, як здається. Такий напій виробляли ще в царській Росії. Хто ж, а головне навіщо його придумав?
Молочне лікування по Боткіну
Все почалося з відомого російського лікаря Сергія Боткіна. Професор Боткін вважав молоко справжніми ліками. Він стверджував, що цей продукт дуже корисний для хворих, які страждають нирковими і серцевими недугами, а також неврозами «як центрального, так і периферичного походження». Примітно, що, згідно з «Енциклопедичним словником Брокгауза і Ефрона», Боткін розробив цілу систему молочного лікування. Так, хворий мав починати курс з 4-х чайних ложок молока на день. Поступово доза збільшувалася і доходила до 10-15 склянок на добу, інформує Ukr.Media.
За спогадами дружини іншого знаменитого доктора Івана Павлова, молочну дієту Боткін і призначив їй. Причому, Сергій Петрович порекомендував пацієнтці почати з половини склянки молока, дійти до 8-ми, а потім знову повернутися до половини. Зрозуміло, що поради Боткіна жінка сприйняла з деяким подивом. Однак, за її ж власними словами, через 3 місяці лікування вона була абсолютно здорова.
Варто також відзначити, що навіть при лікарні Боткін влаштував не тільки пекарню і квасоварню, але і молочну ферму, де містилися більше десятка корів холмогорської породи.
Пастернацький і нарзан
Терапевт Федір Пастернацький свого часу був учнем Сергія Боткіна. Федір Гнатович багато чого перейняв від свого вчителя. Пастернацький, будучи основоположником бальнеології та курортології, також як і Боткін, був абсолютно впевнений в цілющій силі молока. Ймовірно, спочатку думка про те, що молоко можна (і навіть необхідно) насичувати вуглекислим газом, належала професорові Боткіну. Пастернацький лише пішов по його стопах.
Як би то не було, Федір Гнатович Пастернацький багато часу приділяв вивченню мінеральної води та її впливу на людський організм. У зв'язку з подібною спрямованістю своєї діяльності лікар радив багатьом пацієнтам лікуватися не звичайним коров'ячим молоком, а розведеним нарзаном.
Виробництво молока газованого
В Кисловодську, в кінці 1880-х - початку 1890-х років, Пастернацький винайшов спосіб насичення молока «рідкою вугільною кислотою» (див. «Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона»). Зокрема, професор сконструював простий в обігу і зовсім недорогий прилад, за допомогою якого ними і здійснювався згаданий вище процес. Представники Управління Кавказьких мінеральних вод стали головними ініціаторами популяризації газованого молока. Невдовзі підприємства з виготовлення такого продукту з'явилися в декількох курортних містах (в тому числі і в Кисловодську, Липецьку і ін), а також в Санкт-Петербурзі і Москві.
За даними, проведеними Пастернацьким і його послідовниками досліджень (наприклад, праця В. С. Борисівського «Вплив газування сирого молока на вміст у ньому казеїну, альбуміну, альбумози і пептона»), газоване молоко має той же склад і володіє тими ж смаковими, а головне лікувальними властивостями, що і звичайне. Проте таке молоко засвоюється швидше і якісніше.
