Вся правда про олію!

Олія давно і міцно зайняла своє місце на наших кухнях - вона використовується для смаження, для приготування салатів та випічки. Складно знайти таке блюдо (не рахуючи вже зовсім дієтичних), в яких не містилася б рослинна олія, інформує Ukr.Media.

Останнім часом з'явилося безліч різних видів олії, і це викликало хвилю міркувань на тему його шкідливості і корисності. Наскільки простіше було нашим бабусям - у продажі була тільки нерафінована соняшникова «з запахом», так що проблема вибору взагалі була відсутня. Але у нас-то видів цієї самої олії багато, і яке ж вибрати, щоб не нашкодити, а принести організму максимальну користь? Давайте розбиратися.

Скажемо відразу - рафінована олія небезпечніша нерафінованої. Це обумовлено процесом її виробництва, при якому більшість корисних речовин зникають, натомість з'являється безліч некорисних.

Оливкова олія

Це найпопулярніше і корисне масло, воно поширене по всьому світу і вважається найбільш дієтичним і універсальним. Мононасичені жири, що містяться в ньому, очищають кров від холестерину, знижуючи ризик виникнення серцево-судинних захворювань. У ньому високий вміст вітаміну А, Е та інших корисних речовин. При нагріванні оливкова олія практично не утворює канцерогенів.

Дослідження показали, що оливкова олія може захистити від хвороб серця. В країнах, де люди використовують оливкову олію в якості основного джерела жиру, низька смертність від ішемічної хвороби серця. Одне дослідження показало, що у людей, які їдять більше оливкової олії знижується ризик першого серцевого нападу порівняно з тими, хто їв менше.

Дослідження 2011 року показало, що літні люди, які часто використовували оливкову олію, мали на 41% менший ризик розвитку інсульту, ніж ті, хто ніколи не використовував її.

Соняшникова олія

Найпоширеніша в Україні. Традиційно використовується для приготування будь-яких видів їжі. Вона дуже багата лецитином, який здатний підтримувати розумову активність, а у дітей відповідає за формування нервової системи. Крім того, лецитин використовують для боротьби зі стресовими станами та лікування анемії. Соняшникова рафінована олія чудово підходить для смаження, оскільки має низьку точку задимлення. Нерафінована олія хоча і корисніше рафінованої, для смаження не підходить, в ній утворюються канцерогени, так що її краще вживати в «сирому» вигляді.

Гарбузова олія

У її складі вітаміни А, С, Р, Е, В1, В2, омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Гарбузова олія має виражений приємний смак, нею можна заправляти салати і доповнювати інші страви - сири, макарони, супи і навіть десерти. Завдяки вмісту алкалоїдів, здатних виводити з організму токсини, гарбузова олія допомагає при отруєннях. Може викликати послаблюючий ефект, іноді, в дуже рідкісних випадках - алергічні реакції.

Олія волоського горіха

Прийшла з середземноморської та кавказької кухні, де це олія застосовується дуже широко. До складу олії входить вітамін А і рекордна кількість вітамінів групи В, С, Е, різні мікро - і макроелементи. Рекомендується до вживання в свіжому вигляді при гіпертонії, діабеті, захворювання щитовидної залози, шкіри, імунної системи. Смажити на олії волоського горіха не рекомендується - при нагріванні вона втрачає смак і частину корисних речовин. При загостренні виразки шлунка, дванадцятипалої кишки і при зниженій кислотності шлункового соку від вживання цієї олії краще відмовитися.

Кукурудзяна олія

Відрізняється високим вмістом вітаміну Е (у 2 рази більше, ніж в соняшниковій або оливковій). Вона не має запаху, смаку і тому відмінно підходить для заправок і соусів. Крім вітаміну Е в ній містяться вітаміни F, PP., A, B1 і арахідонова, лінолева, пальмітинова та інші кислоти. Незважаючи на багатий склад, вживати в їжу кукурудзяну олію слід з обережністю, вона може посилювати згортання крові. Тому людям з тромбозами і тромбофлебітом вона протипоказано.

Пальмова олія

Одержала широке поширення в кулінарії через дешевизну і доступність, але, мабуть, жоден вид олії не піддавався таким нападам і звинуваченням у шкоді для людського організму. Однак якісне пальмове масло містить такі корисні речовини, як антиоксиданти і тригліцериди, які є джерелом додаткової енергії. При цьому воно добре засвоюється організмом. До недоліків пальмової олії відноситься велика концентрація в ньому ненасичених жирів, так що зловживати ним не варто. Вживання олії у великих кількостях може спровокувати серцеві захворювання. Якщо замінити інші рослинні олії пальмовою, то з-за низького вмісту лінолевої кислоти може підвищитися рівень холестерину. Ще один мінус - тугоплавкість олії, яка призводить до проблем з переробкою та виведенням його з організму, а згодом - до розвитку захворювань кишечника і судин.

Лляна олія

Лляне масло - перше місце по біологічній цінності серед усіх харчових рослинних масел. До його складу входять омега-3 жирні кислоти, вітаміни А, Е, Р. Воно має унікальні дієтичні властивості і допомагає поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту, імунної, кровоносної, серцево-судинної систем. Недолік лляної олії - швидка здатність до окислення через присутність в ньому лінолевої кислоти, навіть зберігати його можна не більше двох тижнів після вироблення в темному щільно закритому посуді. Але ось в процесі термічної обробки лляне масло стає вкрай небезпечним: воно також активно окислюється і утворює вільні радикали, що викликають утворення пухлин. Крім того, при нагріванні в ньому з'являються аміак і синильна кислота, а частина ненасичених жирних кислот полімеризується і утворює щільну нерозчинну плівку на поверхні продуктів, що ускладнює процес перетравлення їжі. Саме масло набуває характерний запах оліфи і гірчить. Смажити на льняному маслі не можна ні в якому разі, зате воно ідеально для приготування салатів.