Приймай їжу як ліки - і не будеш приймати ліки як їжу, казали древні. Ці слова чудово поєднуються з сучасною модою на правильне харчування: ми намагаємося їсти здорову і корисну для тіла їжу. Проте навіть дуже корисне блюдо легко загубити, якщо неправильно його приготувати, передає Ukr.Media.
Ми вирішили розібратися, які саме помилки в приготуванні здатні зіпсувати навіть дуже здорову їжу і як їх уникнути.
Використовувати неякісний посуд
Для нашого здоров'я важливо не тільки те, що ми готуємо, але і в чому це робимо. Тефлонове покриття, яке настільки полегшує підготовку, може наносити шкоду: при виробництві тефлону використовують перфтороктанову кислоту, взаємозв'язок якої з захворюваннями печінки та інших органів зараз досліджується. Якісний посуд з покриттям з тефлону слідів цієї кислоти вже не містить, але якщо сковорода зроблена погано, то при порушенні покриття пари кислоти будуть просочувати їжу. Варто вибирати надійного виробника або перейти на чавунний або керамічний посуд.
Варити у воді
Овочі і риба після варіння виглядають найчастіше непрезентабельно, так і бульйон вимиває з них багато корисних властивостей. Краще всього готувати їх на пару - так зберігається приємний зовнішній вигляд страви, хрустка структура деяких овочів, та й саме приготування йде швидше.
Додавати багато масла
Одним з найбільш смачних страв для правильного харчування став овочевий салат - можна вільно поєднувати інгредієнти і підбирати найсмачніші поєднання свіжих і корисних овочів. Але зіпсувати салат дуже просто - досить просто налити в нього занадто багато масла. В 1 ст. л. оливкової олії міститься 286 ккал, а якщо залити в салат 3 або 4 ст. л. - корисним назвати його буде складно. Краще замінити масло бальзамічним оцтом або лимонним соком - у першому всього 88 ккал на 100 грамів, у другому - 25 ккал.
Смажити їжу
Пісне м'ясо, свіжі овочі, риба - це далеко не повний перелік продуктів, приготування яких не йде на користь ні їм, ні вам. Дослідження пов'язали діабет 2-го типу з частотою вживання смаженої їжі, і було доведено, що у тих, хто їсть смажене 7 і більше разів на тиждень, поява діабету імовірніше на 55 %, ніж у людей, які їдять його менше 2 разів на тиждень. Краще за все запікати овочі, готувати їх на грилі або на сковороді без масла.
Готувати у фритюрі
Хрусткі чіпси, картопля фрі та інші цікавинки з фритюру виглядають дуже привабливо, однак і від них краще відмовитися, принаймні від тих, за приготуванням яких ви не можете спостерігати. В цілях економії деякі ресторани використовують для фритюру масло повторно або готують на одному маслі весь день - при кожному новому використанні масло все більше проникає в їжу і приносить вже не тільки «запасні» кілограми, але і холестерин, і підвищений тиск. Якщо вже і балувати себе такими стравами, то тільки від перевіреного кухаря.
Пересмажувати м'ясо
Про шкоду сирого м'яса широко відомо, однак і пересмажувати його не варто. Обсмажене до чорної кірочки м'ясо (як на сковороді, так і на грилі або відкритому вогні) при постійному вживанні може нанести удар по здоров'ю - вчені пов'язали вживання в їжу чорних хрустких кірочок з ризиком появи онкозахворювань. При цьому про шкоду засмажених на вогні овочів поки немає даних. У будь-якому випадку рекомендується повільно готувати м'ясо на грилі від вугілля без високого вогню: такий шашлик шкоди не принесе.
Використовувати готові соуси
Якщо ви не дуже любите стояти біля плити, то готові заправки для салатів або пасти здаються відмінним рішенням, однак готовим соусом можна нашкодити будь-якій страві. Насамперед, вони дуже калорійні: якщо в звичайному кетчупі 97 ккал на 100 грамів, з яких 90 % - вуглеводи, то в сирному соусі їх вже 197, причому майже всі - жири. Однак калорійність - це ще не найстрашніше, адже велика частина готових соусів і заправок містить багато солі, зловживання якої шкодить серцево-судинній системі. Краще всього готувати соуси самостійно, вибираючи легкі і натуральні інгредієнти, наприклад на основі білого йогурту.
Звичайно, найкраще, щоб їжа була не тільки корисною, але й приносила задоволення. А які корисні страви любите ви?
