Яка сім'я не має фірмових страв і коронних рецептів, що передаються строго з уст в уста? У той же час використання шаблонів в кулінарії не завжди виправдано, особливо якщо з покоління в покоління кочує одна і та ж помилка. Ми дозволили собі сміливість скласти список найбільш частих помилок в кулінарії, що існують в нашій культурі і понині, інформує Ukr.Media.
12 популярних помилок в кулінарії, які ми допускаємо за звичкою
Може, пора міняти правила, розвиваючи не тільки смачну, але і корисну культуру харчування?
Промиваємо готові спагетті
На відміну від макаронів, спагеті ні в якому разі не можна промивати під проточною водою. По-перше, навіть будучи готовими, вони продовжують доходити до потрібної кондиції прямо на тарілці. По-друге, липкий крохмаль дозволяє пасті сильніше просочуватися соусом, роблячи блюдо в рази краще за смаком. А по-третє, промивання охолоджує спагетті, що в Італії вважається блюзнірством.
Смажимо м'ясо і птицю
Смак доброго барбекю збуджує смакові рецептори, ось тільки користі від такої їжі нуль, одні канцерогени. Мало того що білок при смаженні виділяє шкідливі речовини, які провокують розвиток діабету, проблеми з судинами і раннє старіння, ми ще й погіршуємо ситуацію, додаючи до м'яса карамелізовані овочі і побільше жирку. Як готувати м'ясо по правилам? Запікати в духовці, тушкувати або варити, обов'язково знімаючи шкірку, додаючи побільше зелені і овочів.
Їмо горіхи всуху
Це здасться дивним, але спочатку сирі горіхи рекомендовано заливати водою і відстоювати, щоб всі вітаміни і мікроелементи, якими вони багаті, розкрили свій максимальний потенціал. Особливо це стосується вітамінів В і Е, які після замочування підсилюють корисні властивості, легше ферментуючись в кишечнику.
Ігноруємо сирий гарбуз і кабачки
У багатьох цивілізованих країнах такі продукти як цукіні, гарбуз або патисони часто вживаються в сирому вигляді як прекрасний гарнір і легкий дієтичний перекус. Причина тому - багатий вміст у них клітковини і вітамінів, що справляють цілющий вплив на систему травлення.
Економимо на салатних заправках
Мова не стільки про майонез, скільки про найбільш різні олії - від оливкової до кунжутної та гірчичної. Їх користь у тому, що вони допомагають засвоюватися лютеїну і каротину, а ще чудово очищають печінку і живлять шкіру. Без нормальної кількості олії салат втрачає не тільки смак, але і користь. Пам'ятайте про це, коли в черговий раз вирішите підрахувати калорії.
Вбиваємо смак морепродуктів
Якщо ви терпіти не можете варені кальмари, нічого не розумієте в гумових креветках і позбавлених смаку мідіях, швидше за все, ви просто не вмієте їх готувати! Багато господинь варять морепродукти за аналогією з м'ясом, не особливо запарюючись над технологією. А варто було б. Смак восьминогів, раків і крабів легко зіпсувати, просто перетримавши в окропі довше покладених 1-2 хвилин. Що вже говорити про спершу готовому рожевому крабовому м'ясі, яке ми чомусь сприймаємо як сире.
Реанімуємо жорстке м'ясо маринадом
Спочатку м'ясні маринади готуються не для того, щоб пом'якшити м'ясо, але щоб надати йому смак, довести до ідеальної кондиції і аромату. Потрібно сказати, спеції і заправки непогано справляються з цією роботою. А ось використання оцту і лимонного соку здатне зашкодити структурі м'яса, руйнуючи ніжні волокна зовні і зовсім не проникаючи вглиб. Таким чином жорсткість продукту може навіть посилитися.
Готуємо для дітей прісну їжу
З одного боку, малюкам і правда не варто вживати надто гострі страви, приправлені сумішами гострих перців або каррі. З іншого боку - заборона на базилік, часник, чебрець, петрушку або корицю батьки вигадують самі, годуючи дітей несмачною їжею, а потім скаржачись, чому в підлітковому віці їх так складно привчити до нових страв. Не бійтеся експериментувати, вже з 2-річного віку діти здатні оцінити нововведення.
Використовуємо неправильні інгредієнти для желе
Якщо ви думаєте, що приготувати желе можна з будь-яких фруктів, ви помиляєтеся. Свіжі ананаси, папайя і ківі містять у своєму складі ферменти, які розщеплюють білок, тим самим не даючи застигнути желейної маси і виводячи господинь з себе. Щоб не було розчарувань, використовуйте інші фрукти, або купіть їх консервовані аналоги. І так, описаний ефект не стосується желе на основі агар-агару, одержуваного з морських водоростей.
Ріжемо салат і пряні трави
Багато хто чув, що свіжий базилік, розмарин і салат краще рвати руками, але мало хто замислювався - чому? Справа в тому, що при різанні зелені з неї виділяється багато поліфенолів, які надають смаку гіркоту. Крім того, ніж пошкоджує структуру клітин рослин, що призводить до втрати більше 50% вітамінів і зниження вмісту калію. Остання крапля - порізана зелень швидше темніє, псуючи презентабельний вигляд вашої страви.
Використовуємо цільні насіння льону
Здавалося б, використовувати цю добавку рекомендують найкращі дієтологи, адже льняне насіння містить в собі понад 20 амінокислот, клітковину, безцінну альфа-лінолеву кислоту. Єдина помилка, яку ми допускаємо, - вживаємо добавку прямо в оболонці, яка фактично не перетравлюється. Виявляється, спочатку потрібно розмолоти в порошок насіння, а вже потім використовувати в кулінарії.
Охолоджуємо їжу перед відправкою в холодильник
Не переживайте за справність техніки, гаряча їжа шкодить компресору куди менше, ніж часте відкривання дверей, просто щоб подивитися. Зате звичка відстоювати їжу, чекаючи її охолодження, не найкращим чином позначається на свіжості продуктів, які швидше псуються і втрачають корисні властивості. Боїтеся ставити гаряче? Розкладайте їжу по контейнерах, охолоджуйте у воді, але не давайте бактеріям розмножуватися в ідеально теплому для них середовищі. Піклуйтеся про своє здоров'я!
