Інгрідієнти:
- грудинка 700 гр
- цибуля (дві третини від м'яса)
- часник 4 зубчика
- стручок гострого перцю
- чорний перець, сіль
- зелень для прикраси готової страви
Приготування:
Грудинку розрізаємо по ребрам
Розігріваємо на вогні "вище середнього" казан або товстостінну сковорідку і будемо обсмажувати наші реберця до красивої золотистої скоринки. І ніякого додаткового масла - жиру класти не потрібно, все що потрібно витопиться з грудинки, інформує Ukr.Media.
Найголовніші правила цього етапу:
- Посуд повиннен бути розігрітий настільки сильно, щоб м'ясо покривалося скоринкою, але сік при цьому не встигав виділятися;
- Не поспішайте перевертати м'ясо поки воно недостатньо присмажилося по одному боку, інакше на сковорідці залишиться пригар, який надалі дасть гіркоту соусу. Добре засмажене м'ясо не чинить опір, коли його намагаються перевернути.
А поки м'ясо підсмажується, займемося цибулею. Як різати цибулю для цієї страви не має значення - у процесі приготування він практично повністю розчинеться, перетворившись в соус.
М'ясо зарум'янилося? Добре.
Знімемо поки його з вогню, кладемо на м'ясо зверху часник і стручок гострого перцю. Не бійтеся, перець не дасть гостроти, тільки аромат. Вся гострота у нього всередині, в насінні, тому потрібно стежити, щоб стручок був цілим, не пошкодженим. Сюди ж додамо трохи свіжозмеленого чорного перцю.
Тепер потрібно присолити цибулю і трохи пожмакать, щоб швидше пішов сік. Спробуйте, ступінь солоності цибулі повинна бути такою, якою ви хочете бачити готову страву. Накриємо м'ясо цибулею щільно, як шапкою.
Тепер ставимо наш казанчик на самий мінімальний вогонь, накриваємо кришкою і забуваємо про нього на годину. Не потрібно нічого відкривати, перевіряти. Нічого не пригорить.
Цибуля дасть дуже багато соку і в цьому соку буде повільно тушкуватися м'ясо, а сама цибуля буде поступово розчинятися і перетворюватися в соус.
Через годину потрібно акуратно вийняти часник і перець і відкласти в сторону. Додамо ще чорного меленого перцю, збільшимо вогонь до середнього і періодично помішуючи будемо готувати до повного випаровування бульйону, розчинення цибулі і красивого карамельного забарвлення грудинки.
М'ясо виходить дуже ніжним і ароматним. Практично весь жир з нього за час приготування витоплюється і переходить в соус, так що якщо ви боїтеся жирних страв, просто подавайте таку грудинку без соусу, вона все одно дуже смачна.
