М'ясо невідомого походження можна зустріти не тільки у кафетеріях, але й побачити його під фантастичним соусом навіть у п'ятизіркових ресторанах. Ніхто не знає секретів комерційної кухні краще, ніж шеф-кухарі. Ось яких страв вони не замовлять в закладах, в яких не готують самі, інформує UkrMedia.
Не замовляйте особливих страв дня
Ви коли-небудь помічали, як обслуга у ресторані настирливо рекомендує вам їхні особливі страви дня. Причини цього є більше економічними, ніж кулінарними. "Коли я виходжу в інший ресторан, щоб поїсти, я ніколи не замовляю особливих страв," - говорить шеф-кухар та власник ресторану Farmer's Bottega, у Сан-Дієго, Альберто Морреале. "Деякі ресторани кладуть у свої особливі страви дня ті продукти, у котрих закінчується термін придатності, або яких вони намагаються швидше позбутися". Замість цього, він просить офіціантів порекомендувати якісь страви, зроблені із місцевих інгредієнтів, або з того, що доставили свіжим сьогодні.
Скажіть ні курятині
Якщо ви є великим любителем курячого м'яса, то вам, мабуть, вже точно не сподобається споживати його у ресторанах. "Я замовлю майже все, коли я виходжу їсти у ресторан, але ніколи не буду замовляти курятину, оскільки, у більшості ресторанів її просто переварюють," - говорить Раян Ососкі, шеф-кухар у ресторані сучасної Американської кухні у Західному Голлівуді. Ососкі не єдиний, у кого подібна позиція до страв із курятиною. Виходячи із твердження на Нью-Йоркському сайті їжі, шеф-кухарі уникають замовляти курятину у ресторанах через багато причин, включаючи те, що за такі страви вказується висока ціна, та вона входить до складу не оригінальних страв. Курятина, це одна один із багатьох продуктів, котрі шеф-кухарі полюбляють готувати вдома. Паста та прості продукти, такі, як сир гриль, також входять до цього списку.
Уникайте устриць, якщо ви не відчуваєте запах солоного повітря
Оскільки більшість рибних ринків не постачає свій товар щовихідних, дебати з приводу придбання риби у понеділок продовжуються між шеф-кухарями, котрі полюбляють свіжу рибу. Багато хто уникає її, як чуму, але інші почуваються нормально, замовляючи рибу, якщо ресторан має розташування поблизу узбережжя і відомий своїми морепродуктами. Коли йдеться про устриці, шеф-кухар, котрий навчався у Кордон блю, Марк Ніколас, має свою думку. Він володіє службою доставки громадського харчування, і стверджує, що не збирається вживати сирі устриці, якщо їх збирали більш, ніж в сотні миль від ресторану, який їх обслуговує. "Якщо сирі устриці обробляються та зберігаються неправильно, вони можуть стати смертельними для вас," - пояснює Марк. І це може статися не точно в той вечір, коли ви зробили замовлення.
Любите свіжу їжу? Оцініть розмір меню перед тим, як робити замовлення
Мережеві ресторани, або ті, у котрих є велике меню, звичайно можуть припинити сімейні суперечки за столом про те, чим посмакувати, але це також означає, що ви уникнете свіжих інгредієнтів. Якщо ви хочете свіжих та місцевих інгредієнтів, то всі ці установи вам краще уникати. "Зазвичай я утримуюсь від великих мережевих ресторанів, тому, що зазвичай продукти туди приходять у замороженому вигляді раз чи двічі на тиждень," - розповідає Ніколс. "Я також завжди дивлюсь на розмір меню. Якщо воно займає більше, ніж дві сторінки, то ресторан, зазвичай, має великі запаси їжі. Більше, ніж імовірно, ви не отримаєте свіжих продуктів у страві.
Залишки хліба
Теплий та приємний на смак, поданий із солодким маслом або оливковою олією, кошик із хлібом, котрий прикрашає ваш стіл у ресторані, може бути свіжим, просто із духовки, або ж повторно розігрітим після того, як він красувався на чиємусь іншому столі. Залишки відбитків пальців можуть красуватись на кожній скибці, і ви ніколи не зможете дізнатись точно, якщо тільки не впіймаєте вашого офіціанта на цій справі. Ви можете насолоджуватись цим вуглеводними ласощами, але багато шеф-кухарів вас застерігають бути обережними перед тим, як відкусити шматочок. Це не тільки тому, що ці смачні скибки хліба мають багато вуглеводів та калорій, але ще й тому, що на них можуть бути залишки бактерій після вечері, яка тільки що завершилась.
Вегетаріанці, хто-небудь?
Овочеві страви можуть стати незвичними кулінарними експериментами, звичайними або добре продуманими. Беручи до уваги какофонію кольорів, текстур, смаків, котрі нам пропонують овочі, ви подумаєте, що вони можуть бути справжніми зірками у меню багатьох ресторанів, але це не так, розповідають шеф-кухарі. "Коли я йду в ресторан і сідаю за меню, я завжди уникаю фірмового салату закладу," - говорить Кайсон Чонг, шеф-кухар у Лос-Анджелесі. "Я люблю замовляти щось особливе, те, що шеф створив з сезонних продуктів та цікавих комбінацій. Я люблю мати досвід з новими та незвичними стравами на смак, коли ходжу в інші ресторани, щоб знайти щось, чого я не зможу знайти більше ніде.
Шеф-кухар Сувір Саран намагається уникати вегетаріанської тарілки від шефа, навіть, якщо він любить всі ці овочі. "Вони ніколи не є справжнім відображенням того, що дійсно надихнуло шеф-кухаря, щоб красиво представити це гостю," - пояснює він. "Я б скоріше замовив закуску та приготував свою власну страву з овочів". Серед овочів Саран ніколи не замовить гарбуз та кабачки. "Більшість шеф-кухарів, котрі виросли в Америці, мають зовсім інше уявлення про те, чим є ці овочі, ніж ті, хто виріс на сході США. Ці овочі ніколи не подаються солодкими. "Шеф-кухарі з усього світу використовують термічну обробку, щоб відновити їх природній солодкий смак, котрий так полюбляють всі типові жителі Америки, - говорить він.
Трішки мікробів до вашї закуски?
Навіть якщо ви помираєте з голоду, поки чекаєте, коли ваше замовлення у ресторані буде готовим, уникайте снеків на барі разом із різними закусками. Тарілки, котрі там стоять, миють нечасто, а закуски, що там знаходяться, перебирає руками багато людей. Будьте впевнені, що горішків або крекерів торкалися ще багато рук, крім ваших. Шеф-кухарі не хочуть, щоб ви перебили собі апетит, або підхопили грип, поки чекаєте свого замовлення.
