Деякі з найбільших ризиків для здоров'я ховаються зовсім поруч, а саме - на просторах вашої власної кухні. Ось кулінарні звички, які потрібно змінити, перш ніж ви вирішите пообідати сьогодні ввечері, інформує UkrMedia.
Вибір неправильних олій для приготування їжі
Готуєте страви на оливковій олії, але лише використовуєте її для певних продуктів? Масло знову починають використовувати для приготування, але чи дійсно масло корисніше? Крім того, існує кокосова олія - проте, насправді, є багато причин не готувати на кокосовій олії. Тоді які саме жири кориснішими для приготування їжі? Краще задуматись, перш, ніж придбати пляшечку з однією конкретною олією, і використовувати її для всіх страв. Ці олії мають різні точки диму, тобто температуру, при якій вони починають горіти, - і коли вони починають диміти, то жир розщеплюється, і він може вивільняти шкідливі вільні радикали в повітря. Масла з високими димовими точками, які чудово підходять для готування при високих температурах, включаючи олію авокадо (рафіновану), мигдальну олію, олію ріпаку, олію з виноградної сировини, арахісову олію, кунжутну олію та соняшникову олію. Незалежно від точки диму, ви захочете обмежити використання соєвої та кукурудзяної олії, які у дослідженнях показали прямий зв'язок з виникненням діабету. Крім того, дотримуйтесь міри використання олії під час приготування їжі, щоб запобігти додатковим калоріям (більшість порцій складаються всього з двох столових ложок).
Перегрівання корисних видів олії
Олії з низьким рівнем диму краще підходять для заправки салату або для додавання до вже приготовленої їжі, але не для приготування страв при високій температурі. Деякі олії, такі, як оливкова та кокосова, містять харчові сполуки, які можуть бути знищені при нагріванні до високих температур, тобто вище їх точок диму. Для загального приготування в домашніх умовах (обсмажування, смаження) рекомендовано використовувати нейтральну олію, наприклад, виноградну або соняшникову. Для додавання смаку холодним соусам і розбризкування над готовими стравами, краще використовувати оливкову олію або олію з льону для збереження смаку та поживних речовин.
Піджарювання їжі
Така їжа насправді може чудово смакувати, але споживання глибоко просмаженої їжі на постійній основі може бути смертельно. Процес смаження перетворює здорову їжу, таку, як овочі та пісне м'ясо, на нездорову, з надмірним надлишком жиру страву. Крім того, споживання смажених продуктів пов'язане з безліччю проблем зі здоров'ям, таких, як хвороби серця та діабет. Якщо ви не можете побороти свою пристрасть до жареної їжі, лікарі пропонують придбати фритюрницю. Цей пристрій не вимагає масла для приготування їжі, тому ви зможете насолоджуватися улюбленою їжею без будь-яких транс-жирів, які завдадуть шкоди здоров'ю.
Обвуглювання та пережарювання м'яса
Незважаючи на те, що сире або недожарене м'ясо може становити небезпеку для здоров'я, те саме може спричинити пережарене або обгоріле м'ясо. "Приготування м'яса при температурі вище 150 ° С, що зазвичай відбувається в процесі смаження на грилі або сковороді, може утворити сполуки, що називаються HCA (гетероциклічні аміни) та PAH (поліциклічні ароматичні вуглеводи), які можуть бути шкідливими для ДНК людини", попереджає Крістен Купплз Купер, доцент та засновниця програми "Харчування та дієтологія" в коледжі професіоналів з охорони здоров'я в університеті Pace. "Деякі дослідження показують, що при метаболізмі ці сполуки можуть активувати ферменти, пов'язані з ризиком виникнення раку". Хоча дослідження поки поверхневі, проте Купер вважає, що вже є достатньо доказів, щоб рекомендувати людям зменшити вплив цих хімічних сполук. "Уникайте приготування їжі протягом будь-якого проміжку часу над відкритим полум'ям або на гарячій металевій поверхні, часто перевертайте м'ясо під час приготування та обрізайте обсмажені частини м'яса", - каже вона.
Використання направильного кухонного приладдя
Так само, як важливо знати, які інгредієнти входять в страву, яку ви їсте, ви також повинні знати, які інгредієнти використовуються для створення посуду, який ви використовуєте. "Посуд з антипригарним покриттям стоїть на першому місці, коли мова заходить про токсичність", - попереджає Рауль Серрано, з округу Колумбія, доктор функціональної медицини в Палм-Харбор, штат Флорида. "Тефлон, який знаходиться практично скрізь (деки, сковорідки та форми для кексів), містить хімічну речовину, що називається перфтороктанова кислота (ПФОА або С8)". Деякі дослідження виявили зв'язки між впливом ПФОА та розвитком раку, дисфункції печінки та статевої системи. Серрано рекомендує використовувати більш здорові альтернативи, такі як чавун, скло, кераміка та нержавіюча сталь.
Зберігання залишків їжі у пластикових контейнерах
Так само, як потрібно обережно ставитись до вибору кухонного посуду, ви завжди захочете проявити обережність при придбанні контейнерів для зберігання їжі. "Деякі популярні контейнери для зберігання на ринку містять бісфенол-А (BPA), які, як показують дослідження, як тільки потрапляють в їжу, імітують естроген у наших організмах", - говорить доктор Серрано. "Високий рівень естрогену призводить до збільшення маси тіла, нерегулярних менструальних циклів, головних болів та підвищеного ризику виникнення деяких видів раку". Замість цього він рекомендує замінити пластикові контейнери для їжі на скляні.
Вживання великої кількості солі
Якщо існує один підсилювач смаку, який ми всі любимо, то це сіль. Наприклад, близько 90 відсотків людей, які живуть у Сполучених Штатах у віці від двох років, споживають занадто велику кількість цієї речовини, згідно з Центром контролю та профілактики захворювань (CDC). Американська серцева асоціація рекомендує вживати близько 2300 мг солі на день, тобто близько чайної ложки; середній дорослий споживає аж біля 3592 мг. "У деяких випадках наші смакові рецептори можуть бути десенсибілізовані (нечутливі) до аромату солі", - говорить Міхалчик. Проблема полягає в тому, що сіль у великій кількості міститься і у фасованій їжї: за даними Американської серцевої асоціації, 70 відсотків солі в середньостатистичному раціоні міститься саме в такій їжі.
Додавання великої кількості цукру
Чи знали ви, що середньостатистична людина щороку споживає більше 60 кілограмів цукру? Це у п'ять разів більше рекомендованої кількості. Очевидно, десерти є винуватцями, але цукор часто криється в несподіваних продуктах, таких, як заправки, маринади та соуси. Природні види цукру, тобто мед і кленовий сироп, є трохи кращими, але і вони збільшують рівень інсуліну, таким же чином, як і рафінований цукор. Замість цього можна спробувати приборкати в собі солодкоїжку, готуючи солоні, та меньше приправлені страви, і, коли це можливо, віддавати перевагу фруктовим десертам. У рецептах, куди входить безліч цукру, можна зменшити його кількість, використовуючи різні замінники, а також підбирати альтернативні солодкі страви, наприклад, замість булок спекти банановий хліб, і вам важко буде помітити різницю. Головне імпровізувати і шукати здорову альтернативу.
Використання заморожених страв та напівфабрикатів протягом цілого тижня
Дуже спокусливо використати для вечері заморожену страву, яка буде готова всього за три хвилини в мікрохвильовій печі, особливо після тривалого напруженого робочого дня. Але часто такі продукти містять багато консервантів та хімічних речовин, які є небезпечними для вашого здоров'я. Напівфабрикати не тільки залишають менше місця у вашому раціоні для здорової їжі, але містять інгредієнти, такі як штучні консерванти, рафінований цукор та біле борошно. Замість цього, краще вибрати цілі продукти, такі як овочі, фрукти, яйця, і м'ясо, коли це тільки можливо. І якщо вам необхідно все ж придбати подібну їжу, краще вибрати продукт з інгредієнтами, які ви можете принаймні зрозуміти і вимовити.
Часте вживання знежирених продуктів
Був час, коли експерти з харчування вважали, що жир був ворогом, але, на щастя, цей час минув. З тих пір ми дізналися, що є добрий жир і поганий жир: все, що смажене, не дуже корисне, але авокадо та риба повні доброго жиру (омега-3-жирних кислот). Не додавати достатню кількість жиру під час приготування їжі - це помилка. Крім того, що жир є джерелом енергії та захистом для внутрішніх органів, він використовується в якості клітинної мембрани, починає реакції, які впливають на імунну систему та метаболізм, і сприяє засвоєнню вітамінів А, D, Е і К.
