Купуючи на східних ярмарках популярні солодощі під назвою лукум, багато з нас навіть і не замислюється, що рецепт лукуму простий, і насолоду легко приготувати в домашніх умовах. Треба лише з'єднати і проварити разом дві суміші - солодкий сироп і крохмальну масу, а потім додати барвник і ароматизатор, інформує UkrMedia.
Але, щоб продукт був повністю натуральним, замість води можна використовувати будь-який сік. Сьогодні зробимо яблучний лукум в домашніх умовах. А текстуру і нову смакову нотку додасть волоський горіх.
Для рецепту вам буде потрібно:
- яблучний сік - 3 склянки
- цукор - 1 склянка
- кислота лимонна - 1/2 ч. л.
- цукрова пудра - 1 ст. л.
- крохмаль кукурудзяний - 1/2 склянки (+ 1/2 ст. л. для посипання)
- горіхи волоські - 1/2 склянки.
Рецепт приготування:
Підготувати все необхідне для приготування лукуму. Горіхи почистити, обсмажити протягом декількох хвилин на сухій сковороді, постійно помішуючи. Як охолонуть, трохи перетерти між долонями, щоб прибрати плівочки, які їх покривають. Порубати ножем. Сильно подрібнювати не варто, шматочки потрібні великі.
У каструлю всипати цукор і лимонну кислоту. Влити дві склянки яблучного соку. Поставити на вогонь і уварити до зменшення в об'ємі в два рази.
Всипати крохмаль в яблучний сік, що залишився
Змішати до повного його розчинення.
Постійно помішуючи яблучний сироп в каструлі, тонкою цівкою влити крохмаль. Маса відразу ж загусне.
Всипати підготовлені волоські горіхи.
Перемішати і варити на плиті на маленькому вогні ще в середньому близько 10 хвилин. Критерієм має слугувати стан суміші. Коли вона почне потроху приставати до стінок каструлі, все готово. Форму застрелити харчовою плівкою, змащеною олією. Викласти гарячу крохмальну масу, розрівняти.
Остудити при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник на 8-12 годин. На обробну дошку насипати крохмаль і цукрову пудру змішати. Викласти застиглий яблучний пласт. Промокнути зверху паперовим рушником, щоб прибрати надлишки олії.
Гострим ножем нарізати на кубики довільного розміру. Якщо лукум буде прилипати до леза, присипати сумішшю пудри і крохмалю. Обваляти шматочки зі всіх сторін. Смачний лукум в домашніх умовах готовий. Зберігати слід в холодильнику не більше 3 днів.
Приготування лукуму - простір для кулінарної фантазії, експериментувати з його складом можна нескінченно, варто лише взяти інший сік або наповнювач, і на десерт вже зовсім інший вид східних ласощів. Приємного апетиту!
