Від круглих булочок, котрі випікались ще у 12-му столітті, до желе, які були популярні в середині століття - ці класичні десерти мають одну спільну річ: вони дуже смачні, і ми повинні спробувати їх сьогодні, інформує UkrMedia.
Сніжні шарики з безе в заварному кремі
Цей екзотичний десерт, відомий як "плавучі острови", оскільки пухнасте безе ніби відправляється у плавання через море крему. Наша версія рецепту - це варіант, котрому вже понад 100 років, справжня реліквія, передана нам від прабабусі.
Загальний час
Підготовка: 5 хвилин
Приготування: 20 хвилин + охолодження
Порцій: 12
Інгредієнти:
- 4 великі яєчні білки
- 4 великих яєчних жовтка плюс 2 великих яйця
- 1-1 / 2 склянки цукру,
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
- 6-1 / 4 чашки цільного молока,
- 2 чайні ложки ванільного екстракту
- 1/2 чайної ложки крему
- нарізаний горіх пекан, необов'язково
Приготування:
1. Помістіть яєчні білки у велику миску; залиште їх постояти при кімнатній температурі на 30 хвилин. У великій каструлі збийте яєчні жовтки, яйця, 1 склянку цукру та кукурудзяний крохмаль, поки маса не розмішається; додайте 4 склянки молока. Готуйте на середньо-низькому вогні протягом 10-15 хвилин або, поки суміш буде достатньо густою, щоб окутати металеву ложку, а термометр показуватиме щонайменше 70 ° С, постійно помішуючи. Не дозволяйте суміші закипіти. Зніміть з вогню негайно. Процідіть через тонку сітку у велику миску.
2. Помістіть цю миску в крижану воду. Час від часу перемішуйте протягом 5 хвилин. Додайте 1-1 / 2 чайної ложки ванілі. Обгорніть верх тарілки з заварним кремом харчовою плівкою та покладіть у холодильник, поки маса охолоне, десь приблизно на 1 годину.
3. Для сніжних шариків додайте крем до білків яєць; збийте міксером на середній швидкості, доки маса не стане пінистою. Поступово додайте залишок цукру, по 1 столовій ложці за раз, добре розмішавши після кожного додавання до повного розчинення цукру. Додайте залишок ванілі. Продовжуйте збивати, поки не утворяться гострі піки.
4. У великій важкій каструлі поступово доведіть залишене молоко до кипіння, злегка підігріваючи на середньому вогні. Роблячи однакові шматочки та використовуючи ложки, вкиньте шарики в 1/3 склянки молока; поваріть протягом 4-6 хвилин або доти, поки вони стануть твердими на дотик, перевернувши один раз. Використовуючи ложку-ситечко, дістаньте безе та покладіть на паперові рушники. Повторіть це зі всією масою, і зробіть ще приблизно 12 шариків. Подавати у тарілці з заварним кремом та, при бажанні, додайте пекан.
Желейний салат із манго
Популярне ще в 50-х і 60-х роках, коли желатин та цукрова начинка у формі вважалися "салатом". Принесіть цю тремтячу оранжеву масу в їдальню і спостерігайте, як у ваших гостей тече слина. Цю смакоту подають разом з м'ясом (дійсно), або як десерт, можливо, з додаванням прохолодних збитих вершків.
Загальний час
Підготовка: 30 хв. + охолодження
Порцій: 8
Інгредієнти:
- 2 банки нарізаних кубиками або кільцями манго, сухого
- 1 упаковка кремового сиру, пом'якшеного та порізаного на кубики
- 2 склянки окропу
- 2 пакетики лимонного желе
- 1 пакетик абрикосового желе
- 2 чашки холодної води
- свіжі листя м'яти та журавлини, за бажанням
Приготування:
1. Розмістіть манго та вершковий сир у кухонному комбайн або вкиньте у міксер; ввімкніть та збивайте до повного змішування.
2. У великій мисці додайте киплячу воду та желе; помішуйте 2 хвилини, щоб повністю розчинити желатин. Змішайте холодну воду з сумішшю манго. Вилийте масу в 8 круглих чашок, попередньо облитих холодною водою, або у маленькі тарілочки. Покладіть желе у холодильник доки воно не затвердне, приблизно на 4 години. Якщо ви використовуєте маленькі спеціальні форми, то розкрийте їх і покладіть готове желе на тарілку для подачі. За бажанням, желе можна подавати з м'ятою та журавлиною.
Запечені аляски моча
Хоча історично, коріння цього десерту бере початок з 1830-х років, проте тоді він мав назву Омлет Норвеж. Назва "запечена Аляска" виникла в 1950-х роках, коли десетр став особливо популярним. Він також дуже смачний. Безе, морозиво, солодкий соус... що тут може не подобатися?
Загальний час
Підготовка: 30 хвилин + заморозка
Варити: 5 хвилин
Порцій: 6
Інгредієнти:
- 230 грамів напівсолодкого шоколаду, нарізаного
- 1 склянка густої сметани
- 1 готовий бісквітний кекс
- 1/4 склянки міцної завареної кави
- 3 склянки кавового морозива
- 6 великих яєчних білків
- 1 склянка цукру
- 1/2 чайної ложки крему
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 1/8 чайної ложки солі
Приготування:
1. Поставте шоколад у маленьку миску. У невеликій каструлі доведіть сметану лише до кипіння. Залийте її шоколадом; розмішайте до однорідної маси. Остудіть, іноді помішуючи, до повного охолодження, приблизно через 1 годину.
2. Тим часом візьміть кекс та горизонтально розріжте на три шари. Розріжте торт на шість кіл розміром в 3 дюйми; полийте кола кавою (збережіть кекс, що залишився, для іншого рецепту).
3. Візьміть 6 форм для кексів та застеліть фольгою. Покладіть по ложці морозива у кожну форму. Верх покрийте ганаче, рівномірно розмастивши. Покладіть кекс, кавовою стороною вниз, над ганаче, м'яко натискаючи. Накрийте і заморозьте, залишивши у холодильнику приблизно на 3 години.
4. У великій важкій каструлі поєднайте яєчні білки, цукор та крем. Збивайте міксером на низькій швидкості протягом 1 хвилини. Продовжуйте бити, поклавши кастрюлю на слабкий вогонь, поки суміш яєчного білка не досягне 70 ° С, приблизно 10 хвилин. Перемістіть масу в миску. Додайте ваніль та сіль; збийте, поки не утворяться жорсткі піки і розчинеться цукор.
5. Дістаньте кекси та розмістіть на аркуш випічки з фольгою; видаліть фольгу з форм. Швидко розгладьте шоколадний мус над кексами, намагайтеся повністю їх покрити.
6. Розігрівайте у духовці чи мікрохвильовці протягом 3-4 хвилин або до тих пір, поки не отримаєте злегка підсмажений колір. Подавати негайно.
Вишневе желе з маршмеллоу
Популярні для середини минулого століття інгредієнти, такі як желатин, начинка для вишневого пирога, майонез, маршмеллоу та пюре ананаса, утворюють чудовий клейкий і дійсно смачний десерт.
Загальний час
Підготовка: 20 хвилин + охолодження
Порцій: 12 порцій
Інгредієнти:
- 2 склянки води
- 1 упаковка вишневого желе
- 1 банка готової начинки для вишневого пирога
- 1 пачка лимонного желе
- 85 грамів кремового сиру, пом'якшеного
- 1/3 склянки майонезу
- 1 банка подрібленого ананасу, не процідженого
- 1 склянка маршмеллоу
- 1/2 склянки збитих вершків
- 2 ст.л. нарізаних горіхів
Приготування:
1. У велику каструлю влийте 1 склянку води та доведіть до кипіння. Вкиньте вишневе желе та добре розмішайте до повного розчинення. Змішайте желе разом з начинкою для пирога. Вилийте суміш у блюдо. Закрийте та охолодіть 2 години або до повного загустіння.
2. У невеликій каструлі доведіть воду, що залишилася, до кипіння. Перемішайте лимонне желе до повного розчинення. У невеликій мисці збийте вершковий сир і майонез до гладкої маси. Додайте в лимонне желе ананас. Накрийте харчовою плівкою та охолодіть приблизно 45 хвилин.
3. Розмішайте зефір і збиті вершки. Нанесіть ложкою по всій поверхні над вишневим шаром; посипати горіхами. Накрийте харчовою плівкою та охолодіть 2 години або до повного загустіння.
Харчові факти: 1 порція желе містить: 248 калорій, 12 г жиру (5 г насиченого жиру), 24 мг холестерину, 101 мг натрію, 34 г вуглеводів (31 г цукру, 1 г клітковини), 2 г білка.
Лебкухен
Традиційне німецьке різдвяне печиво, лебкухен означає "живий хліб", мабуть, тому, що його можна зберігати дуже довго і з часом його смак навіть покращується. Спочатку лебкухен випікали в монастирях, а потім ці торти почали з'являтися по всій Німеччині у період свят. Тісто містить багато спецій з патокою, імбиром, анісом, сумішшю спецій, кардамоном, гвоздикою, і яскравою цитрусовою цедрою і сушеними фруктами. Подумайте про лебкухен, як про основу для імбирних чоловічків.
Загальний час
Підготовка: 25 хв Випікати: 25 хв. + охолодження
Вихід: 36 штук
Інгредієнти:
- 1/2 чашки масла, пом'якшеного
- 1/2 склянки цукру
- 1/3 склянки коричневого цукру
- 2 великих яйця
- 1 скляна меласи
- 1/4 склянки пахти
- 1/2 чайної ложки анісового екстракту
- 4-1 / 2 склянки універсального борошна
- 1-1 / 2 чайних ложок розпушувача
- 1 чайна ложка соди для випічки
- 1 чайна ложка меленої кориці
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 чайної ложки кожної спеції, кардамон і гвоздика
- 1/2 склянки горіхів
- 1/2 склянки родзинок
- 1/2 склянки кураги (половинок)
- 1/2 склянки цукатів з лимонної шкірки
- 1/3 склянки підсолоджених подрібнених кокосових горіхів
- 1/4 склянки цукатів з апельсинової шкірки
- 3 столові ложки цукатів з ананаса
Глазур:
- 1/2 склянки цукру
- 1/4 склянки води
- 2 столові ложки кондитерського цукру
Приготування:
1. Підігріти духовку до 350 ° С. Візьміть деко та застеліть його пергаментним папером для випічки.
2. У великій мисці змішайте вершкове масло та цукор до легкої і пухнастої маси. Додайте яйця, по одному за раз, добре збиваючи після кожного додавання. Додайте меласу, пахту та екстракт. У ще одній мисці - додайте борошна, соди для випічки, розпушувач, кориця, сіль, соус, кардамон та гвоздику; поступово додайте вершкову суміш і добре збийт. Перемішайте з волоськими горіхами.
3. Розмістіть родзинки, фініки, лимонну шкірку, кокосову шкіру, апельсинову шкіру та ананас в кухонному комбайні; добре розмеліть суміш. Перемішайте та додайте суміш в тісто; вилийте на приготоване деко. Випікайте 25-28 хвилин або поки лебкухен буде виглядати злегка підгорілим.
4. Для глазурі: в невеликій каструлі, насипте цукор і влийте воду та доведіть суміш до кипіння; кип'ятити 1 хвилину. Забрати з вогню; додайте кондитерського цукру. Розмастіть по теплому коржі. Залиште, щоб кекс прохолонув повністю на деко або на стійці. Розріжте лебкухен на шматки.
