Скільки разів у дитинстві ми чули від батьків про те, що багато насіння їсти шкідливо, що через нього можуть з'явитися проблеми з апендицитом, та й взагалі, клацати їх на людей - ознака поганого тону, інформує UkrMedia.
Природно, у будь-якого питання є дві сторони медалі, кожна з яких потребує представлення.
Давайте ж розберемося, яку користь і шкоду може нести смажене насіння, і що з них переважає.
Смажене насіння: склад, як застосовують
Соняшники були завезені в Європу ще в XVI столітті, проте на той час вони розглядалися виключно як декоративні рослини, і про те, щоб робити з їх плодів продукти харчування навіть не йшлося. Однак через деякий час люди спробували лузати насіння соняшнику і їм сподобалося. Що стосується соняшникової олії, то вона з'явилася набагато пізніше, в середині XIX століття. Як виявилося, найбільш смачна олія виходила з маленьких зерняток, чистити які було найважче.
На сьогоднішній день насіння соняшнику широко застосовуються в кулінарії і не тільки. Великою популярністю в наш час користується насіння соняшнику в смаженому вигляді і навряд чи можна знайти людину, яка не любить час від часу полузати насіння у вільний час. Причому це вже можна назвати серйозною звичкою кшталт куріння, адже багатьох людей просто за вуха від них не відтягнеш.
Потрібно зазначити, що соняшник є неймовірно корисною рослиною, що містить безліч корисних вітамінів і мікроелементів. Сире соняшникове насіння складається з наступних компонентів:
- вода - 7,5 г;
- білки - 20,5 г;
- вуглеводи - 10 г;
- жири - 53 г.
Також в насінні зібрана величезна кількість вітамінів A, B, З, E, K. Крім цього, насіння містить масу корисних для людського організму мінеральних речовин, таких як:
- кальцій;
- калій;
- фосфор;
- залізо;
- цинк;
- магній та інші.
Незважаючи на масу корисних речовин, що містяться в складі соняшникового насіння, вони можуть нести і небезпеку. Вся проблема в тому, що найчастіше вони вирощуються на околицях великих трас. Якби росли соняшники виключно в екологічно чистих зонах або у віддалених від вихлопних газів місцевостях, тоді питання про їх шкоду навіть не піднімалося.
Насіння - це соняшникові плоди, і вони вирощуються на наших полях досить швидко. На жаль, ми не можемо знати напевно, яке саме вживаємо «магазинне» насіння, що воно несе для нашого організму - користь чи шкоду? Цьому питанню і присвячена дана стаття.
Смажене насіння: в чому користь для організму?
Смажене насіння соняшника має масу корисних властивостей, серед яких слід виділити наступні:
1) у складі соняшникового насіння присутні харчові волокна, які здатні надавати позитивний вплив на шлунково-кишковий тракт;
2) у продукті містяться насичені жирні кислоти, що перешкоджають появі холестерину;
3) насіння містить у своєму складі безліч корисних амінокислот і мікроелементів. Магній сприяє зміцненню нервової системи і нормалізації роботи серця. Цинк - це мінерал, який стежить за нашим здоров'ям і красою: зміцнює нігті, покращує колір обличчя, підвищує імунітет;
4) несмажене насіння сприяє поліпшенню апетиту, а недостигле - зниженню артеріального тиску;
5) соняшникове насіння - справжнісінький природний депресант, тому його корисно вживати при стресі, занепокоєнні і тривозі;
6) продукт містить дивовижний вітамінний склад, який практично повністю здатний замінити синтетичні вітамінні комплекси. Наприклад, наявність великої кількості вітаміну A в продукті сприяє омолодженню шкіри і перешкоджає передчасному старінню, а також покращує зір. Вітамін E допомагає позбутися від депресивного стану, безсоння, прибрати прищі і лупу. Вітамін D здатний поліпшити засвоюваність кальцію;
7) продукт сприяє прискореному відновленню організму після різних захворювань і вірусів, допомагає загоювати рани;
8) насіння соняшника дуже корисне при захворюваннях серця, атеросклерозі, допомагає впоратися з хворобами печінки і жовчного міхура;
9) не потрібно пересмажувати насіння, так як воно почне втрачати більшість своїх корисних властивостей. Краще трохи підсушити його на сковороді, це зробить його ще більш корисним.
Гарбузове насіння
Крім традиційного соняшникового, великою популярністю також користується гарбузове насіння. Частина дієтологів ставить гарбузове насіння за своїми корисними властивостями навіть вище соняшникового. Наприклад, насіння гарбуза здатне нормалізувати кров'яний тиск, тому воно дуже корисне людям, які страждають гіпертонією. Людям, що мають слабкий вестибулярний апарат, рекомендується вживати гарбузове насіння при нудоті.
Також даний продукт рекомендується вживати вагітним і годуючим матусям, так як на початкових термінах вагітності їм буде простіше переносити токсикоз за допомогою висушених плодів гарбуза. В період лактації грудна дитина буде отримувати з материнським молоком всі корисні речовини насіння, включаючи весь вітамінний комплекс, мікроелементи тощо. Людям, які страждають від сильних запорів, буде корисно вживати гарбузове насіння, яке також допоможе вивести з організму шкідливі кадмій і свинець.
Якщо прикладати сире насіння до ран, можна значно прискорити їх загоєння. Також воно допоможе позбутися від глистів у складі народного засобу. Представникам сильної половини людства даний продукт буде дуже корисний, оскільки він є прекрасним профілактичним засобом від простатиту. Крім цього, гарбузове насіння, як і соняшникове - прекрасний антистресовий засіб.
Насіння соняшника та гарбуза - дуже смачний і корисний продукт, який подарувала нам сама природа. Але все ж при їх вживанні слід контролювати кількість з'їденого насіння, оскільки потрібно враховувати й інші фактори, наприклад, можлива індивідуальна непереносимість організму. У будь-якому випадку насіння має масу корисних властивостей, що вже говорити, якщо їх рекомендують навіть годуючим мамам. Крім цього, насіння - основний постачальник енергії, що потрібно для розвитку і росту організму, особливо корисно його поєднувати з зеленню.
Смажені насіння: у чому шкода для здоров'я?
Незважаючи на масу переваг вживання даного продукту, насіння також може і нашкодити нашому організму. Природно, шкоду не можна зіставити з величезною користю цього натурального продукту, але про неї також не варто замовчувати.
Продукт не можна використовувати людям, які мають такі хвороби:
- коліт;
- ентероколіт;
- подагра;
- виразка шлунка.
Шкідливість продукту полягає в тому, що в ньому міститься велика кількість олій і вуглеводів. Разом з тим він дуже калорійний, і один стакан смаженого насіння містить понад 700 Ккал, що можна прирівняти до хорошої порції свинячого шашлику. Тому зловживати не потрібно, особливо людям, які стежать за своєю фігурою, адже для того, щоб отримати від насіння користь, потрібно всього 2 ст. л. продукту.
Якщо ви смажите насіння вдома, потрібно стежити за тим, щоб воно не було пересмажене, так як в цьому випадку воно може втратити більшість своїх корисних компонентів. Щоб уникнути цього, краще сушити його в духовці, а не смажити на сковороді. Також пересмажене насіння небезпечне тим, що в окисних оліях починають проявлятися канцерогени, які при постійному вживанні можуть стати причиною розвитку раку.
Найбільш шкідливий компонент у смаженому насінні - кадмій. Даний хімічний елемент може потрапити в продукт від вихлопних автомобільних газів. Як вже згадувалося вище, великою проблемою є те, що соняшники в нашій країні найчастіше вирощуються недалеко від великих трас, звідки і потрапляє в рослину цей шкідливий елемент. Кадмій в максимально великій кількості міститься в «магазинному» насінні, особливо в тих упаковках, які довго пролежали на прилавку. У свіжому насінні кадмій також може знаходитися, але не в такій великій кількості.
Як правильно смажити насіння?
Якщо ви проживаєте у сільській місцевості або у вас є дачна ділянка, значить, є можливість вирощувати соняшник або гарбуз в домашніх умовах, адже саме плоди, вирощені самостійно, є найбільш якісними. Як же їх правильно посмажити самому?
Для смаження насіння найкраще підійде чавунна сковорода з потовщеним дном. Беремо сковороду, розігріваємо її і висипаємо на неї насіння. Прослідкуйте, щоб сковорода була повністю суха і достатньо розігріта, а також не забувайте регулярно перемішувати насіння. Вогонь виставляйте повільний, на ньому вони будуть добре підсушуватися, а жар буде підходити рівномірно. Коли лушпиння почне потріскувати, значить, все готово! Само собою, пробуємо на готовність.
Якщо продукт готовий, додаємо в сковороду трохи соняшникової рафінованої олії для додання потрібного аромату. Ще раз все перемішуємо і знімаємо сковороду з плити.
На цьому, мабуть, все. Наприкінці хотілося б нагадати, що будь-який продукт, навіть найбільш, здавалося б, корисний і нешкідливий, здатний завдати шкоди організму, якщо вживати його безмірно. Тому якщо ви дуже любите полузати смажене насіння, не забувайте, що корисне воно буде лише при дотриманні міри, в іншому випадку можливі небажані наслідки.
Їжте насіння в міру і будьте здорові!
