Популярність гречки у народонаселення важко оцінювати цифрами. Порівняно з іншими крупами, вона як самостійний продукт може вважатися одним з явних бестселерів в Україні і країнах пострадянського простору, розділяючи подіум хіба що з пшеницею та рисом, інформує UkrMedia.
Коливання цін на неї призводить до загальнонародного обуренню, а чутки про неврожай - до щирого смутку. І здавалося б - хіба мало чим можна цю крупу замінити. Виявляється - мало.
Харчова цінність
Чи варто говорити, що до складу гречки входить величезний набір вітамінів, мінералів і багатьох корисних органічних кислот? Будь-яке насіння в природі - це фураж для зародку, яким рослину - батько забезпечує її для нормального початку життя. І в кожної рослини в цей запас входить все найкраще і корисне для майбутнього нащадка.
Наприклад, в складі насіння гречки міститься велика кількість білку, що характерно для всіх круп'яних культур. Але гречані білки - особливі. Вони містять підвищену кількість особливих амінокислот - лізину і метіоніну, які роблять їх дуже легкими до засвоєння організмом. Так, засвоюваність білків гречаної крупи становить приблизно 78%, що вище, навіть ніж у пшениці та вівса.
З вітамінів до складу входять вітаміни В1, В2, В9, ніацин і токофероли, звані частіше вітаміном Е. Для паростка вони необхідні, як регулятори розщеплення білків, для людського організму - як важливі антиоксиданти та вітаміни, які нормалізують обмін речовин.
Крім вітамінів, крупа багата різними мінералами - залізом, фосфором, цинком, кальцієм - і деякими кислотами, що беруть важливу участь в травних процесах - яблучна, лимонна і щавлева. Але більшість споживачів про ці компоненти навіть не здогадується - їх приваблює в першу чергу зручність приготування і універсальність гречаної крупи.
Корисні властивості
Дійсно, це один з найбільш вживаних продуктів в кулінарії. Так, гречані каші можуть вживатися як в солодкому, так і в солоному вигляді. Завдяки ситності і специфічному смаку, вона може використовуватися як гарнір практично до будь-яких продуктів - м'яса, риби, салатів, закруток і навіть до молочних десертів.
Гречаний суп - трохи менш популярний. Грибний же суп на основі цієї крупи - знаменита французька страва.
Калорійність гречаної крупи висока - 335 ккал на 100 грамів. Крохмаль і жири є хорошим джерелом енергії. До того ж, специфіка гречаних вуглеводів змушує організм досить довго їх переварювати, в результаті чого відчуття ситості після вживання каші зберігається на тривалий час.
Дуже важлива властивість гречки - її здатність до тривалого зберігання. Так, звичайна обсмажена гречка не гіркне і не пошкоджується цвіллю і шкідниками, що вигідно відрізняє її від кукурудзяної або перлової круп.
Види гречки
1. Власне гречка. Найпоширеніший вид - звичайна очищена від лушпиння ядриця, тобто власне насіння, обсмажене для надання їм кращого збереження. Саме цей вид всі ми знаємо під словом «гречка».
2. Біла гречка, звана ще зеленою - ті ж самі ядра, які не пройшли обсмажування. Вона містить більше вітамінів і м'якша за складом, але, на жаль, набагато гірше зберігається і значно дорожче коштує.
3. Подрібнена крупа. Найчастіше подрібнюється лише злегка. Каші з неї значно більш однорідні і в'язки за своїм складом. Популярністю подрібнена крупа не користується.
4. Гречана мука , застосовується зрідка для випікання хліба або спеціальних кондитерських виробів.
Корисні властивості гречаної крупи і легкість приготування зробили її однією з найбільш традиційних круп в нашій країні. З нею пов'язано безліч рецептів і кулінарних традицій. І тому гречка завжди була і завжди буде на будь-якому столі і в будь-якій їдальні робити їдців ситими і задоволеними.
