Пальмова олія - продукт, що отримується з плодів олійної пальми, інформує Ukr.Media.
Жир повинен бути в раціоні людини, а рослинні олії, в тому числі пальмова, використовуються в харчовій промисловості.
Пальмітинова кислота - це насичена жирна кислота, основний компонент рафінованої пальмової олії. В останні кілька десятиліть дослідження довели, що шкода пальмової олії з'являється із-за надлишку пальмітинової кислоти.
Пальмова олія - одна з найдешевших і популярних олій в світі. На її частку припадає третина світового виробництва рослинної олії.
Види пальмової олії
Продукт витягують з двох видів плодів олійної пальми: одна росте в Африці, а інша Південній Америці.
Пальмова олія буває:
- технічна. Її добувають з м'якоті фруктів для виготовлення мила, косметики, свічок, біопалива і мастил, для обробки і покриття металевих пластин;
- харчова. Її добувають з насіння для виробництва харчових продуктів: маргарин, морозиво, шоколадні вироби, печиво, хліб, а також фармацевтичних препаратів. Висока тугоплавкість жиру дозволяє використовувати його в якості мастильного матеріалу у багатьох агрегатах і технічному обладнанні.
Пальмову олію з м'якоті не слід плутати з олією з насіння. Олія з насіння містить багато насиченого жиру, тому вона підходить для приготування їжі.
Прозорість або білий колір пальмової олії вказує на обробку. Це означає, що така олія позбавлена більшості поживних властивостей.
Склад і калорійність пальмової олії
Пальмова олія містить багато насичених жирів, вітамінів і антиоксидантів:
- Жирні кислоти - 50% насичених, 40% мононенасичених і 10% поліненасичених. Пальмітинова кислота - основний компонент очищеного продукту.
- Вітамін Е - 15 мг. є жиророзчинним з'єднанням, антиоксидант, який захищає клітини від ушкоджень.
- Каротин - відповідає за колір. Рівень каротину в пальмовій олії в 15 разів вищий, ніж у моркві, та в 300 разів вищий, ніж у помідори.
- Кофермент Q10. Володіє протизапальною і жовчогінною дією.
- Флавоноїди. Антиоксиданти, які зв'язують вільні радикали.
Калорійність пальмової олії становить 884 ккал на 100 гр.
Користь пальмової олії
Користь пальмової олії полягає в тому, що воно посилює імунну функцію і сприяє здоров'ю кісток, очей, легень, шкіри і печінки. Пальмова олія допомагає забезпечити організм енергією і поліпшити поглинання жиророзчинних поживних речовин, таких як вітаміни A, D і E.9
Для кісток
Дефіцит вітаміну Е небезпечний в літньому віці - при падінні люди ламають кістки. Вживання пальмової олії, що містить вітамін Е, компенсує його недолік.
Для серця і судин
Було проведено дослідження за участю 88 осіб для з'ясування впливу пальмової олії на серцево-судинну систему. За результатами з'ясувалося, що часткова заміна олії пальмовою в приготуванні їжі не впливає на здоров'я серця і судин у здорових молодих людей.
Токотриеноли, які виявлені в пальмовій олії, допомагають підтримувати роботу серця і захищають від серцевих захворювань.
Вживання пальмової олії покращує кровообіг, нормалізує рівень холестерину і знижує кров'яний тиск.
Пальмова олія підвищує рівень "хорошого" холестерину і знижує рівень "поганого". За це її називають тропічним аналогом оливкової олії.
Для нервової системи
Антиоксидантні властивості пальмової олії допомагають запобігти пошкодженню нервових клітин мозку, захищають від розвитку деменції, хвороби Альцгеймера і Паркінсона.
Для шкіри й волосся
Завдяки поживному складу, пальмова олія корисна для здоров'я шкіри. Її додають в продукти по догляду за шкірою і волоссям. Червона пальмова олія забезпечує захист як сонцезахисний крем з SPF15.
Для імунітету
Антиоксидантні властивості олії допомагають запобігти різним видам раку. Згідно з дослідженнями, токотриеноли виявляють сильні антиоксидантні властивості та сприяють уповільненню розвитку раку шкіри, шлунка, підшлункової залози, легенів, печінки, молочної залози, передміхурової залози і товстої кишки. Вітамін Е - корисна харчова добавка для імунітету.
200 мг альфа-токоферолу збільшать відповідь антитіл на вакцинацію. Він також здатний боротися з ослабленням імунітету у літніх людей.
Для схуднення
Дослідження показали, що у людей з надмірною вагою і ожирінням відмічалось значне зниження рівня тригліцеридів і холестерину, а також значне зниження жирової маси.
Для діабетиків
Дослідження, проведене з хворими на діабет 2 типу, показало, що вживання 15 мл пальмової олії 3 рази на день протягом місяця не впливало на рівень глюкози та інсуліну в крові, але знизило середньодобовий середній рівень цукру в крові.
Шкода та протипоказання пальмової олії
Протипоказання:
- гастрити і виразки в період загострення;
- ожиріння - дослідження у чоловіків з ожирінням показало, що щоденне додавання 20 гр. олії уповільнює процес розщеплення жирів.
Коли ви вживаєте багато олії, у вас може пожовтіти шкіра із-за каротину. У цьому є і плюси - шкіра стає захищена від шкідливих ультрафіолетових променів.
У вчених з'явилися сумніви щодо термічної обробки олії. Дослідники поставили експеримент на щурах - одну групу щурів вони годували їжею з пальмовою олією, яку було підігріто 10 разів. Через півроку у гризунів з'явилися артеріальні бляшки та інші ознаки хвороб серця. Іншу групу пацюків годували свіжою пальмовою олією і вони залишилися здоровими. Дослідження показало, що використання повторно нагрітої олії - причина розвитку атеросклерозу і захворювань серця.
Куди часто додають пальмову олію
- маргарин;
- сир і вершки;
- хлібобулочні вироби, кекси і печива;
- шоколад і солодощі.
Пальмова олія в дитячих сумішах
Пальмова олія використовується при виробництві харчових продуктів, замінюючи молоко і молочні суміші. Додають її й у дитячі суміші, але у зміненому вигляді - олія повинна бути повним аналогом грудного молока за складом. При використанні звичайної пальмової олії у дітей почав гірше кальцій засвоювався і відзначався більш щільний стілець. Після зміни структури пальмітинової кислоти в пальмовій олії проблеми були усунені.
Небезпека пальмової олії
Поки шанувальники здорового способу життя підносять пальмову олію в якості суперпродукту, багато захисників навколишнього середовища виступають проти неї. Через збільшення попиту вирубують тропічні ліси в Малайзії і Індонезії і замість них створюють плантації олійних пальм. Там виробляють більше 80% пальмової олії.
Видобуток пальмової олії став асоціюватися з нескінченною вирубкою лісів і піддає небезпеці дику природу. Щоб протистояти цьому, некомерційними екологічними групами та виробниками пальмової олії був створений спеціальний орган по сертифікації. Вони створили 39 критеріїв для запобігання негативних екологічних наслідків виробництва пальмової олії. Виробники повинні дотримуватися всіх цих правил, щоб отримати сертифіковану продукцію.
