Оселедець - унікальна риба, яка мешкає в основному в північних районах Тихого і Атлантичного океанів.
Жодне застілля не проходить без оселедця: солена, під шубою, в салатах... Ця смачна риба вважається "доступним делікатесом", яка подобається практично всім нашим співвітчизникам. Але що ми знаємо про оселедець?
Склад і калорійність оселедця
Мало хто знає, що оселедець вважається однією з найжирніших риб, а білка в ній стільки, що 250 грамів оселедця покриває денну потребу людини. Вуглеводів ж, навпаки, в оселедця практично немає, інформує Ukr.Media.
При цьому харчова цінність, як і калорійність оселедця залежить від його різновиду.
Калорійність оселедця свіжого становить 161 ккал на 100 грам продукту.
Готовий дозрілий оселедець містить до 25% жиру, близько 20% білка, вітаміни B12, РР, А і D. До складу білків оселедця входять незамінні амінокислоти.
Корисні властивості оселедця
Важко знайти іншу рибу, яка б могла похвалитися такою величезною кількістю корисних властивостей, як оселедець. У Швеції навіть ходить приказка: «Оселедець - на столі, лікар - в стороні». І це дійсно так.
Численні дослідження довели, що оселедець, завдяки високому вмісту жирних кислот омега-3, дуже корисний для серця і судин людини. Крім того, він значно збільшує кількість «корисного холестерину» в крові (ліпопротеїнів високої щільності). Ліпопротеїни в свою чергу значно знижують ризик захворювання атеросклерозом і іншими не менш небезпечними серцево-судинними захворюваннями.
Доведено, що корисний оселедцевий жир, значно зменшує розмір адипоцит (жирових клітин), що знижує шанс захворювання небезпечними недугами, у тому числі і діабету другого типу. Варто сказати і про те, що в складі цієї риби містяться активні антиоксиданти.
Оселедець є «рекордсменом» серед риб і за змістом вітаміну D (в 100 грамах оселедця міститься три денних норми вітаміну), який просто необхідний для росту кісток і правильного функціонування нирок. Цей вітамін дуже важливий для дітей, особливо взимку, коли організм страждає від нестачі прямих сонячних променів.
Крім усього іншого, він позитивно впливає на роботу мозку, а також покращує зір. Справа в тому, що оселедець легко засвоюється організмом людини і є для нього ідеальним джерелом білка.
Потенційна шкода і протипоказання до вживання оселедця
Не дивлячись на всі корисні властивості оселедця, необхідно розуміти, що більшість з нас споживає його з сіллю. Тому їсти його необхідно дуже обережно, адже відомо, що всього лише 1 грам солі може зв'язувати до 100 мілілітрів рідини. У зв'язку з чим лікарі радять не захоплюватися оселедцем гіпертонікам, людям з хворими нирками і тим, хто страждає від набряків різної природи.
Перенасичення організму сіллю викликає затримку рідини, тому серцю доводиться працювати з збільшеним навантаженням тільки для видалення зайвої води і солі.
Тепер про користь і шкоду оселедця ви знаєте практично все. Залишилися лише дрібні, але цікаві деталі...
Як вибрати хороший оселедець?
Для початку потрібно запам'ятати просте правило: «Не всі оселедці однаково корисні». Вибрати гарний оселедець, який буде безпечний і навіть корисний для вашого організму не так вже й просто. Але якщо вам відомі три основних критерії відбору, то завдання стає набагато простіше. Особливо якщо риба не заморожена, і у вас є можливість її помацати. Отже...
Правило перше: «зябра». Перше, на що варто звертати увагу при виборі оселедця - зябра. Вони повинні бути пружними, темно-червоного кольору і не пахнути гнилизною.
Правило друге: «очі». У жирного і солоного оселедця повинні бути чисті червоні очі. Щоб вибрати оселедець з ікрою, необхідно шукати рибу з мутними очима. Однак варто розуміти, що риба з ікрою не буде жирною, тому що всі свої сили і жирок вона витратила на продовження роду.
Правило третє: «пружність». Якісний оселедець має пружне тіло без нальоту, порізів і тріщин. Перевірити його на пружність можна навіть пальцем. Погляньте також і на те, щоб на тілі оселедця не було «іржі» коричневого кольору, адже її наявність говорить про неправильні умови зберігання.
І ще... якщо ви купили рибу сумнівної якості, краще її викинути в сміттєве відро без дегустації, бо труїтися за власні гроші - особливо неправильно і навіть трохи прикро.
Як зберігати оселедець?
Риба повинна зберігатися у власному розсолі. Після покупки її бажано перекласти в простору скляну тару та повністю залити розсолом. Він повинен покривати все тіло риби. Якщо «рідного» розсолу занадто мало, щоб повністю залити оселедець, можна використовувати і саморобний маринад. Не лінуйтеся, тим більше що зробити його не так вже і складно, а риба буде зберігатися набагато довше. Термін зберігання риби в такому випадку може збільшитися до 5 діб.
Якщо ж ви хочете зберегти оселедець на більш тривалий період - заморозьте його. Для цього його необхідно почистити, нарізати на невеликі шматочки, покласти в герметичний контейнер і відправити в морозилку. Так термін зберігання збільшиться до 6 місяців.
Ніколи не зберігайте покупний оселедець у звичайній упаковці. Після розгерметизації він може окислюватися, тому його обов'язково потрібно перекласти в інший посуд.
Чи можна оселедець годуючій мамі, вагітній жінці і дітям?
Лікарі не ставлять жорстких заборон на вживання цієї риби годуючим мамам і вагітним жінкам. Однак при грудному вигодовуванні необхідно уважно стежити за реакцією малюка на молоко після вживання оселедця.
Не потрібно забувати, що оселедець - це риба. А будь-яка риба є досить сильним алергеном, тому до її вживання варто ставитися обережно. Особливо в період вагітності або годування груддю. У розумних кількостях і при відсутності особистих протипоказань, оселедець можна і потрібно їсти абсолютно всім, включаючи маленьких дітей (старше року). Лікарі рекомендують додавати цю рибку в свій раціон не частіше 1-2 разів на тиждень.
Чому хочеться оселедця?
Якщо хочеться оселедця, значить, у вашому організмі бракує так званих «правильних жирів». Це також може означати і те, що вашому організму бракує «важкої» їжі з великим вмістом жирів і білків. Не намагайтеся зменшити калорійність свого раціону за рахунок корисних продуктів на зразок оселедця.
Молочко оселедця: користь і шкода
Питання про те, чи їсти молочко оселедця, досі займає уми тисяч людей. Хоча відповідь тут очевидна: молочко їсти можна, якщо воно вам подобається.
Найголовніше - перевірити молочко (як втім і ікру) на чистоту. Бо в рибі, яку неправильно зберігають, часом заводиться всяка живність. І найбільш улюбленим місцем цієї живності є саме молочко і ікра.
День оселедця
2 жовтня у сніговій Фінляндії відзначається щорічний день оселедця. У Гельсінкі навіть проводиться величезна виставка-ярмарок, куди з'їжджаються любителі цього делікатесу з усього світу, щоб поласувати найрізноманітнішими смаколиками з оселедця.
