Яєчня - традиційна чоловіча страва, яка стала такою насамперед завдяки своїй простоті. Навіть недосвідчений кухар зможе посмажити яйця, не зіпсувавши смаку страви. Проте, часто вони навіть не підозрюють про те, що в смаженні яєць немає меж досконалості. Існує безліч страв на основі смажених яєць, але залишається фундаментальним яєчня-глазунья.
Сковорода
Для приготування яєчні ідеально підійде товстостінна чавунна сковорода з високими бортами. Як і у випадку стейка, пористий і товстий шар чавуну дає ідеальну конвекцію температур і дозволяє швидко і глибоко прожарювати яйця. Середня чавунна сковорода вміщує в себе яєчню відразу з декількох яєць, тому відмінно підходить для приготування сніданку для всієї родини, інформує Ukr.Media.
Олія
У класичній яєчні важлива нижня хрустка скоринка, яка контрастує з м'яким жовтком. Смажити яєчню краще всього на вершковому маслі, розтопивши кубик на гарячій сковороді. Втім і оливкова олія не зможе зіпсувати хорошу яєчню, а навпаки додасть яйцям цікавого смаку.
Послідовність дій
Нагріти столову ложку олії в сковороді на середньому вогні. Коли масло зашипить, розбийте туди яйця. Смажити до тих пір, поки краї не стануть тонкими і хрусткими. Заправити сіллю і свіжомеленим перцем і подавати зі шматочком тосту.
Добавки і гарнір
Яєчня хороша сама по собі - навіть мінімального набору продуктів достатньо для гарного смаку. Однак, у світі існують продукти, які ідеально поєднуються з яєчнею. Головним таким продуктом безсумнівно є бекон, який підходить для яєчні як в обсмаженому, так і в сирому вигляді. Також чудово поєднуються з яйцями помідори. Іноді в яєчню додають (або подають з нею) не тільки помідори, але і твердий сир, ковбасу, обсмажене м'ясо, гриби, цибулю, тушковані овочі і багато іншого в різних поєднаннях і варіаціях. Цікавим варіантом яєчні є глазунья з лососем, яка має незвичайний смак.
Консистенція і обжарювання
Яєчня-глазунья традиційно готується тільки з однієї сторони, завдяки чому жовток залишається цілим і не втрачає своєї форми. Такий метод має місце, проте не є обов'язковим. Яєчню можна готувати і з обох сторін. Головне тут - зберегти рідкий жовток, який служить природним соусом для страви.
Сіль і спеції
Знову проведемо аналогію зі стейком - для хорошої яєчні цілком достатньо щіпки кошерної солі і свіжомеленого перцю. Тим не менш у страву можна ввести нові змінні, наприклад, крупно мелену паприку, білий перець і різні трави. Подрібнений кріп в яєчні додасть їй нотки скандинавської кухні, а хмелі-сунелі додасть кавказького акценту.
