Прийнято готувати відразу велику стопку млинців, щоб усім вистачило. Але що робити, якщо раз за разом страва виходить «комом», і млинці рвуться, розглянемо у статті, інформує Ukr.Media.
Чому рвуться млинці
Причини можуть критися як в якості тіста, так і в якості посуду, на якому страва буде готуватися. Розглянемо, які помилки в рецепті можуть призвести до того, що рвуться млинці.
Багато цукру
На склянку рідини достатньо 4 ст. л. цукру. Якщо додати більше, то від температури цукор почне танути і липнути до сковороди. Млинці мають бути не нудними, а трохи солодкими. Тим більше, якщо ви готуєте їх як універсальний варіант для солоних і солодких начинок.
Мало яєць
Щоб млинець вийшов тонким і еластичним, у ньому повинно бути достатньо зв'язуючого білка. Яйця виконують цю функцію. Якщо їх не достатньо за рецептом, або використовувати дрібні екземпляри, результат буде поганий - такі млинці рвуться і прилипають до сковороди.
Недостатньо борошна
Правильне тісто для млинців рідке - це запорука тонкого коржа. Але тут важливо не переборщити з рідиною, інакше, коли волога випарується, перевернути млинець без втрат буде неможливо.
Крім неправильного тіста на результат впливає використання і якість кухонного начиння.
Погана сковорода
Для млинців давно придумали спеціальні сковорідки з низькими бортиками і швидким нагріванням. Якщо ви плануєте часто готувати, то такий посуд вирішить масу проблем. Але смачна страва вийде і на звичайній тефлоновій сковорідці.
А ось керамічні сковорідки, або старі зі стертим покриттям, відкладіть для інших справ. На них потрібно наливати дуже багато олії, що псує смак і шкідливо для організму. Інакше млинці рвуться при перевертанні.
Низька температура олії
Якщо поквапитися і налити тісто на теплу сковороду, то, по-перше, воно не схопиться і розтечеться. А по-друге, у нього почне вбиратися зайвий жир, що не дасть нормально пропектися млинцю. У підсумку млинець доведеться віддирати від сковорідки, інакше він просто порветься.
Що робити, якщо млинці рвуться
Якщо млинці рвуться при смаженні, але тісто нормальної консистенції, то, швидше за все справа в цукрі. Додайте щіпку солі, 1 яйце і борошном доведіть рідину до потрібної густини. У кисломолочну основу не забувайте додавати гашену соду, адже вона теж допомагає тримати форму.
Додайте ще пару яєць, якщо млинець відлипає від сковороди, але рветься при перевертанні. На 1 яйце можна додати половину столової ложки борошна, щоб тісто не вийшло занадто рідким.
По щільності правильне тісто нагадує ряжанку або жирний кефір. З густого тіста виходять товсті, схожі на оладки-млинці. А зовсім рідкого, та на не новій сковорідці, їх посмажити і не порвати дуже важко. Додайте в тісто трохи рослинної олії - вона допомагає млинцям легше відходити від посудини.
Якщо немає відповідної сковороди, на вогні прокаліть наявну з чайною ложкою солі, потім витріть і налийте олію для смаження. Перед тим як виливати тісто на цілий млинець, капніть трохи і перевірте температуру. Якщо крапля сформувалась і почала темніти з країв, то олія досить нагрілася.
Як уникнути помилок
У такій тонкій справі, як приготування млинців, є 3 важливих складових:
- перевірений рецепт;
- досвід;
- точність.
Якщо у вашому оточенні є майстриня у цій справі, візьміть у неї рецепт. Поки не з'явиться достатньо досвіду у підрахунку інгредієнтів на око, використовуйте кухонні ваги. Це недорога, але вкрай необхідна і зручна в кулінарній справі річ.
Коли на вашому рахунку буде не одна стопка ароматних млинців, очі самі будуть помічати правильну консистенцію тіста і його поведінку під час готування. А поки використовуйте перевірені рецепти та точні виміри.
