Коли людина не вміє готувати, то вона часто каже: «Я можу тільки посмажити яєчню». Якщо вона трохи близька до кулінарії, то можна почути в цій фразі ще й слово «омлет». Вважається, що це теж дуже проста страва. Але чи так насправді? У кого не виходить приготувати смачний, пишний і симпатичний омлет? Розберемо найбільш часті помилки!
Чому не виходить пишний омлет
Французи кажуть, що для омлету яйця потрібно збивати 17 разів. Тобто, потрібно опустити вилку і зробити саме таку кількість обертальних рухів. Кулінари посилено їх збивають міксером, віночком або навіть блендером, але це не допомагає. Навіть пишний і повітряний омлет на сковороді сідає і падає в тарілці, виходить яєчний млинець. Насправді збивати так довго не потрібно. Мета - змішати білок і жовток до однорідності. Омлет в будь-якому випадку сяде, але можна запобігти, інформує Ukr.Media.
Секрети пишного омлету:
- Пишний і повітряний омлет виходить, якщо його готувати з борошном. На три або чотири яйця достатньо однієї столової ложки. Масу потрібно ретельно розмішати, щоб не було грудочок. Можна вводити борошно через ситечко.
- Краще тримає форму і виходить високим омлет з духовки. Для його приготування використовують деко з бортиками. Саме такі омлети готують у будинках відпочинку та інших закладах громадського харчування. До речі, борошно в ньому присутнє.
- Яйця потрібно розбавляти. Необов'язково використовувати молоко, як у класичному рецепті. Смачний омлет виходить зі сметаною, вершками. Якщо нічого немає, то додаємо трохи води або бульйону.
Деякі кулінари додають в масу для омлету соду або розпушувач. Ні в якому разі цього не потрібно робити.
Дані інгредієнти призначені для випічки виробів з борошна. Можливо, вони подарують яйцям пишність, але разом з цим безбожно зіпсують смак, особливо сода.
Помилки сковороди і духовки
Велике значення має спосіб приготування омлету. Як вже згадувалося вище, в духовці він виходить пишним, краще тримає форму. Готують яйця при 170 градусах, не вище. Але у цього способу є великий мінус. Час приготування може затягнутися до півгодини або навіть 40 хвилин, залежно від бажаної скоринки і товщини яєчної суміші. У сковороді все це виходить набагато швидше, страва дійсно на швидку руку, але є інші нюанси.
Помилки омлету в сковороді:
- Сковорідка з тонким дном. В результаті омлет буде швидко підсмажується знизу, але не пропечеться зверху. Краще всього брати посуд з чавуну або іншого товстого матеріалу.
- Сковорода великого діаметру. Особливо це актуально, якщо готується 1-2 порції омлету. В результаті вийде яєчний млинець.
- Сковорода не прогрілася. У такому випадку навіть при наявності великої кількості масла яйця можуть прилипнути. Вони піднімуть жир наверх, він буде вбиратися в омлет.
- Сковорода перегрілася. У такому разі яйце моментально схопиться знизу до скоринки, може навіть підгоріти, а зверху залишиться рідка маса.
Часто вважають помилкою розмішування омлету в сковороді. Насправді це не так. Можна готувати страву одним великим млинцем, але також дозволяється його перемішувати, це потрібно при наявності різних наповнювачів (овочів, грибів, м'ясних продуктів). Без розмішування шматочки продуктів нерівномірно розподіляються в яйцях.
До речі, якщо готувати омлет в алюмінієвій сковороді, то у нього може з'явитися синій або сірий відтінок. Також іноді колір змінюється із-за додавання харчової соди. Така страва виглядає вкрай непривабливо.
Те саме масло!
Існує маса рецептів омлету зі смаженим беконом або салом, на різних жирах, але ідеальна страва виходить з вершковим маслом. Саме воно дає потрібний смак.
Якщо в омлет додаються овочі або м'ясо, то їх варто обсмажувати саме на вершковому маслі. Воно ж використовується для змазування форми під час приготування омлету в духовці.
Вершкове масло можна не розтоплювати, а просто натерти шматочком дно і боки, за бажанням додатково присипати борошном, сухариками.
Інші нюанси
- Зелень з готового омлету обсипається. Тому додавати її потрібно в сковороду, коли омлет вже майже готовий, але зверху яйце ще не загусло. Зелень «закарбується» в страву і не залишиться на тарілці.
- Якщо в омлет хочеться додати помідори, томатне пюре, то ці інгредієнти потрібно обов'язково обсмажити на сковороді, можна з овочами або м'ясом. В іншому випадку є ризик отримати печію.
- Омлет - це страва на швидку руку. Тому ще до відправлення яєць на сковорідку потрібно приготувати тарілку, викласти овочі, нарізати хліб, приготувати соус, сир для обсипання.
- У холодному вигляді омлет не їдять, з цієї причини не слід готувати багато.
- Яйця потрібно розбивати по одному у невелику миску, а потім переливати в загальний посуд. В іншому випадку, якщо попадеться зіпсований примірник, ми зіпсуємо весь омлет.
Помилка остання і найважливіша!
На смаку цей момент не позначається, але дуже сильно може вдарити по здоров'ю. Яйця треба мити! І бажано це робити відразу при попаданні продукту в будинок. Сальмонельоз - серйозне захворювання, якого легко уникнути. Просто робимо звичкою миття шкаралупи теплою водою з господарським милом.
До речі, заражаються сальмонельозом частіше від домашніх яєць. На птахофабриках і фермах кури проходять регулярну обробку. Це добре, але все одно ніхто не подбає про безпеку їжі краще нас самих.
