Ви можете почути: Запакована зелень, яка не була промитою, є небезпечною
Експерти кажуть: Не хвилюйтеся
Стало відомо, що зелень салату може містити бактерії Listeria, інформує Ukr.Media.
Але миття зелені, на етикетці якої може бути позначка "помита", не допомагає… і може зашкодити. Як тільки хвороботворні бактерії потрапляють до зелені, то їх важко видалити, просто промивши водою.
Більша ймовірність того, що ви зробите безпечний продукт небезпечним через перехресне забруднення бактеріями з пальців, дощок, стільниць або раковини. Зверніть увагу на можливе псування, адже, такий продукт більш сприйнятливий до розвитку патогенів, коли його поверхня починає руйнуватися.
Підсумок: Не перемивайте попередньо промиту зелень. Якщо зелень не промита, то миття водою не здатне вбити всі бактерії. Що стосується псування, то варто уважно подивився на листя у верхній частині упаковки, коли ви її купуєте. Якщо листя вже починає псуватись, то краще не брати такий продукт. Якщо більша частина зелені здається свіжою, а знизу є кілька зіпсованих листків, можу використовувати те, що знаходиться зверху, відкинувши непридатне листя і будь-які листки, до яких воно торкалося.
Ви можете почути: Миш'як у рисі може викликати рак
Експерти кажуть: Варто трішки хвилюватись
Ми вживаємо в середньому 11 кілограмів рису на рік, частина якого міститься у пиві. Так, рис є одним із основних продуктів нашого раціону. Але чи він дійсно безпечний? Споживчі звіти нещодавно виявили тривожні рівні неорганічного миш'яку, відомого канцерогену для людини, практично в кожному харчовому продукті з рису, який був протестований. Цей отруйний елемент знаходиться в широкому діапазоні продуктів, включаючи фрукти, овочі та зерно. Але рис вбирає миш'як з ґрунту і води значно легше, ніж інші зернові.
Споживачі, що ведуть здоровий спосіб життя, покладаються на коричневий рис, який має ще більше миш'яку. У тестах Consumer Reports вказано, що чверть склянки сирого білого рису має приблизно від 1 до 7 мікрограмів неорганічного миш'яку, тоді як коричневий рис має від 4 до 10 мікрограмів. Чому така різниця? Коричневий рис має тенденцію містити більше миш'яку, оскільки він концентрується у зовнішніх шарах, які поліруються у білому рисові.
А як щодо рисових тістечок? Вони містили від 2 до 8 мікрограмів миш'яку на порцію, тоді як гарячі і готові до вживання рисові злаки мали від 2 до 7 мікрограмів. Ці рівні щонайменше в п'ять разів вищі, ніж у інших зернових, таких, як вівсяні пластівці.
Дослідження показують, що люди, які піддаються впливу великої кількості миш'яку протягом багатьох років, частіше помирають від раку. У Бангладеш люди, які пили водопровідну воду, що містила від 50 до 149 мікрограмів миш'яку на літр протягом 20-30 років, на 44% частіше вмирали від раку, ніж ті, хто пив воду з меншим вмістом миш'яку.
Але ризикована межа і досі залишається незрозумілою. Немає достатньо даних для встановлення ліміту на неорганічний миш'як у харчових продуктах, повідомляє Інститут медицини Національної академії наук.
Підсумок: Доки не буде зроблено більше досліджень, скоротіть вживання миш'яку. Чим менше ви його вживатимете, тим краще. Consumer Reports рекомендує дорослим з'їдати не більше 1½ до 2 склянок вареного (коричневого або білого) рису на тиждень.
І ось спосіб зменшити ризик: Промийте рис, приготуйте його, змішавши шість частин води до однієї частини рису, поки він не досягне готовності, а потім вилийте зайву воду. Це може видалити приблизно половину миш'яку зі страви.
Ви можете почути: Лосось, що вирощується у фермерських господарствах, може бути забрудненим
Експерти кажуть: Хвилюйтеся
Науковці виявили, що вирощений лосось містить від семи до десяти разів вищий рівень ПХД, діоксинів і пестицидів, ніж дикий лосось, ще близько десяти років тому. Зразки були взяті з вирощеної в господарствах риби та диких лососів, що були придбані в 2002 році. Сільськогосподарський лосось поглинає ПХБ та інші промислові хімікати з рибного борошна та риб'ячого жиру.
Чи чистіший лосось зараз? Ніхто не спробував достатньо риби, щоб це дізнатися. Невідомо про інші дослідження, які б систематично проаналізували лосося, що вирощується, на предмет забруднюючих речовин, після проведення цього дослідження.
Підсумок: До тих пір, поки не буде зроблено більше досліджень, краще поводитись обережно і не вживати лосося, що вирощується штучно, більше одного разу на місяць. Купуйте дикого лосося (навіть консервованого), коли це можливо.
Ви можете почути: Клейке м'ясо небезпечне
Експерти кажуть: Варто трішки хвилюватись
Якщо ви прийшли на весілля або конференцію, де кожен шматочок яловичини виглядає ніби трішки клейким, то такий стан м'яса називають м'ясним клеєм.
Трансглутаміназа, яка виробляється бактеріями, і фібрин яловичини, який видобувається з крові корів, може легко пов'язувати шматочки м'яса, що робить їх схожими на стейк. Самі ферменти нешкідливі. Проте, може бути мала доля будь-яких хвороботворних бактерій, які можуть знаходитись на зовнішній стороні м'яса, що, в процесі приготування, потрапить в середину.
Як правило, бактерії на поверхні стейків і печеного м'яса гинуть, коли його обсмажують, запікають, або обсмажують на грилі. Але м'ясний клей може потрапити всередину, де він може бути недостатньо приготованим, щоб знищились всі бактерії.
Швидше за все, ви знайдете трансглутаміназу та фібрин яловичини в продуктах харчування, що подаються на різноманітних заходах, наприклад, конференціях, днях народження та весіллях. На щастя, малоімовірно, що ви придбаєте таке м'ясо в супермаркеті.
Підсумок: М'ясний клей може підвищити ризик отруєння їжею. Якщо ви їсте на весіллі, на конференції чи на будь-якому іншому заході, то найбезпечніша страва, яку ви можете замовити, це яловичина середньої або доброї прожарки.
Ви можете почути: Гази, що виділяються під час приготування їжі у посуді з антипригарним покриттям є токсичними
Експерти кажуть: Не хвилюйтеся
Можливо, ви чули, що ваш антипригарний посуд, при нагріванні, становить небезпеку для вашого здоров'я. Негідником є - PFOA, поєднання, яке Агентство з охорони навколишнього середовища вивчає як можливий канцероген для людини. Деякі компанії використовують PFOA, щоб допомогти своїм антипригарним покриттям рівномірно розподілитися по посуді. Більша частина речовини вигорає ще до того, як посуд випустять із заводу.
Науковці виявили, що новий антипригарний посуд, нагрітий до діапазону від 180 до 230 ° С, випускає PFOA, як у повітря, так і у воду, що нагрівається у посуді. Але його кількості були дуже малими, різко варіювалися від бренду до бренду, і зменшувалися при кожному наступному використанні деяких брендів. (Дослідження не називало жодного з перевірених брендів.)
Найвищий рівень ймовірного токсину був, приблизно, в 100 разів нижчим, ніж той, що був опублікований після досліджень, проведених на тваринах. Експерти вважають, що це зайва пересторога.
Деякі люди також занепокоєні, що антипригарні покриття, при нагріванні, можуть руйнуватися і вивільняти токсичні частинки і пари. Це відбувається тільки тоді, коли посуд нагрівається до більш, ніж 250 ° С.
Підсумок: Немає необхідності викидати свій антипригарний посуд. Просто тримайте температуру нагрівання у межах, вказаних виробником.
Ви можете почути: Сирі паростки бобових культур можуть спричинити захворювання
Експерти кажуть: Хвилюйтеся
Дані свідчать про те, що серед продуктів, недостатньо приготовані паростки є поширеною причиною виникнення харчових захворювань. З середини 1990-х років було виявлено щонайменше 35 спалахів хвороб від заражених паростків. Основними винуватцями є: сальмонела і E. coli. Єдиний спосіб убити будь-які бактерії, які можуть бути присутніми в продукті - це ретельно приготувати паростки, скажімо, шляхом смаження або кип'ятіння.
Підсумок: Якщо ви їсте паростки, переконайтеся, що вони повністю приготовані, а не просто порізані перед вживанням в їжу.
