Смак сала залежить від багатьох факторів. Віку сала, якості і, звичайно ж, засолювання. Існують десятки рецептів засолювання сала, всі вони різноманітні, надзвичайно смачні і ароматні. Магазинне сало не зрівняється по своєму смаку з домашнім, останнє завжди буде краще. У засолюванні сала немає нічого складного, головне чітко слідувати рецепту. Якщо ви хочете засолити сало в домашніх умовах, то цей рецепт і поради для вас, інформує Ukr.Media.
Перед засолкою необхідно придбати сало, яке ви будете солити. Вибирати його потрібно ретельно, погане сало навіть найвдаліше засолювання не врятує.
Як вибрати сало для засолювання
- Вибирайте сало не сильно високе, чим товще сало, тим старіше і жорсткіше воно, оптимальним вважається розмір від 3 до 6 см.
- Сало при покупці має бути біле, але не жовте. Біле сало - свіже сало. Як варіант - ніжно-рожевий колір.
- Вибирайте сало «красиве». Хочете з прошарком - дивіться, щоб в результаті сало добре виглядало в розрізі.
- Шкірка повинна бути тонкою, жовто-оранжевого або рожевого кольору, без щетини.
- У свіжого сала немає специфічного запаху, також в нього легко входить ніж.
Сало вдома треба помити під холодною проточною водою, гарненько обсушити і тільки після цього можна починати засолювання. Якщо вам все-таки дісталося широке сало, то його необхідно розрізати на більш тонкі пласти, інакше воно не приготується так як треба.
Класичний рецепт засолки сала
Перед засолкою треба підготувати сало - порізати його на шматочки 10-15 см завдовжки і 4-6 товщиною.
Далі будуть потрібні сухі спеції, для засолювання сала можна використовувати будь-які звичні приправи: чорний перець, червоний перець, хмелі-сунелі, часник, сухий кріп, лавровий лист, майоран, кардамон, кмин та багато інших.
Сало натирається сіллю, а зверху спеціями, досить щільно.
Посуд, в якому сало буде солитися, також вимазується спеціями.
Далі сало накривається кришкою і ставиться в холодильник на 3-4 дні.
Коли час підійде до кінця - зніміть пробу. Якщо сало виявилося смачним, то видаліть залишки солі і спецій ножем і папером. Якщо ж салу ще чогось не вистачає, смак недостатньо багатий, залиште його дозрівати далі.
