Міфи про заморожені продукти своєю необґрунтованістю часом не поступаються забобонам про дріжджів-вбивць або радіоактивні мікрохвильовки. Людство розкололося на тих, хто впевнений, що овочі, фрукти і м'ясо втрачають свої корисні властивості після відтавання, і тих, хто стверджує, що кристалізація - єдиний шанс отримати вітаміни в зимову пору року. Істина як завжди десь посередині, спробуємо її знайти, розбираючись у фактах і вигадках, інформує Ukr.Media.
Міф №1. Заморожені продукти можуть зберігатися нескінченно
Насправді у кожного продукту є своя межа збереження свіжості в морозилці. Курка, наприклад, витримує до дев'яти місяців, яловичина, свинина, баранина - 4-6 місяців, жирна риба - 2-3 місяці, все інше - півроку. Морепродукти і напівфабрикати (пельмені, вареники, котлети, млинці, голубці, фарш тощо) будуть придатні до вживання зазвичай протягом 3-4 місяців, варені гриби - до одного року, сирі - 8 місяців.
Щоб продовжити термін життя продуктів, їх потрібно зберігати в окремих пластикових контейнерах або у вакуумних пакетах. Це не дасть продуктам «перемішати» запахи, захистить від перепадів температур і вологості при відкриванні морозилки.
Міф №2. Заморожування вбиває бактерії
Погані новини: бактерії залишаються живими. Вони лише впадають в сплячку, тобто стають неактивними. Це стосується і бактерій, цвілі і дріжджів. Тобто якщо в продуктах, які ви вирішили заморозити, є мікроби, то, потрапляючи в тепло, вони знову активізуються.
Міф №3. У заморожених продуктах менше корисних речовин, ніж у свіжих
А ось і ні. Англійські вчені (співробітники Leatherhead Food Research) провели понад 40 замірів на вміст поживних речовин у заморожених і свіжих продуктах, що пролежали три дні в холодильнику. Заморожені овочі і фрукти у багатьох випадках не тільки не поступалися свіжим, але і нерідко перевершували їх. Приміром, у замороженої броколі виявилося більше вітаміну С і лютеїну, ніж у свіжій. За рівнем бета-каротину перевага замороженої капусти чотириразова. У замороженій моркві виявилося втричі більше лютеїну, ніж у свіжій, а бета-каротину - вдвічі. Більше в ній було і вітаміну С, і поліфенолів, хоча різниця виявилася не такою великою.
Перевага поживних речовин на користь заморожених пов'язана з тим, що для заморозки збирають стиглі фрукти і овочі і в момент збору вони містять максимум корисних речовин. Ті фрукти і овочі, які продають свіжими в магазинах, збирають за 1-2 тижні до повного дозрівання. Це пов'язано з особливостями транспортування.
Міф №4. Те, що було розморожено, не можна знову заморозити
Ви можете виконувати маніпуляції з заморожуванням та розморожуванням стільки разів, скільки вам знадобиться, але з однією важливою умовою: не залишати продукти при кімнатній температурі більш ніж на дві години. Чревате повторне заморожування сирого продукту, наприклад, м'яса, лише тим, що може трохи зіпсувати його якість - через зменшення вологи в складі.
Міф №5. Заморожувати можна будь-які продукти
На жаль, існує список нерекомендованих для заморозки продуктів. До них, наприклад, відносяться яйця, оскільки після мінусової температури продукт втратить свій смак і придбає неприємний аромат. Помідори, огірки, і капуста після розморожування перетворяться в кашку, адже такі продукти містять велику кількість води.
З молочкою справи йдуть ще гірше. Йогурти, кефір, сметана можуть стати джерелом кишкових інфекцій. Є значний ризик, що в м'яких сирах після розморожування почнуть розмножуватися хвороботворні бактерії. Розтанувше морозиво, яке стало замороженим і розмороженим назад, може стати причиною харчового отруєння.
