Якщо ви не уявляєте життя без вершкового масла, то не потрібно відмовляти собі в задоволенні його вживання в їжу. Масло - важливий і корисний продукт. Про його користь і шкоду розповіла в. о. міністра охорони здоров'я Уляна Супрун на своїй сторінці в Facebook, інформує Ukr.Media.
У чому відмінність вершкового масла від спреду і маргарину? Яка норма вживання масла на добу? І які корисні ферменти містить у собі цей продукт?
Як роблять масло?
Масло - це молочний продукт, отриманий шляхом збивання вершків. Згідно з технологічних особливостей, розрізняють різні види масла - вершкове (з пастеризованих вершків) або кисловершкове (з пастеризованих вершків, заквашених чистими культурами молочнокислих бактерій), топлене (з масовою часткою жиру - 99,8%) і солоне (з додаванням кухонної солі).
По кількості жиру в продукті та технологічними нормами буває вершкове масло-екстра (80-85%), селянське (72,5-79,9%) і бутербродне (61,5-72,4%), а також топлене масло (молочний жир - понад 99,8%).
Інші складові вершкового масла - це так звана плазма масла - вона складається з білків молока, води, лактози (молочного цукру), мінеральних солей, молочної кислоти та водорозчинних вітамінів. Чим більше плазми, тим менша жирність масла, і навпаки.
Цікаво, що твердження ніби крихкість або м'якість визначають якість і справжність масла - міф. Ця характеристика залежить від сезонності - у весняно-літній період переважають низькоплавні жири, а взимку - тугоплавкі. Підвищена крихкість масла може бути пов'язана з деякими недотриманнями температурних умов у процесі збивання вершків при виробництві продукту. При таких умовах плазма в жировій фазі може розподілятися нерівномірно, що надає маслу велику крихкість.
Користь вершкового масла
Вершкове масло - корисний харчовий продукт, це цінне джерело поживних речовин, калорій, жирів, а також вітамінів А, Д, Е. Масло покращує всмоктування жиророзчинних вітамінів А, Е, D, а ненасичені жирні кислоти, які є в цьому продукті, добре впливають на стан судин.
Головне - не забувати про помірність його вживання. Потрібно пам'ятати, що у вершковому маслі багато насичених жирів, від надмірного вживання яких застерігають медики. Наприклад, в 100 г масла - насичених жирів в середньому половина - 50 грам (для масла жирністю 81%), а це - подвійна денна норма для нашого організму. Чим менша жирність масла, тим менше жиру в ньому взагалі, а відповідно і насичених жирів.
Шкода вершкового масла
У 100 грам масла більше 700 калорій - це майже третина від потреби в калоріях людини, яка помірно рухається. Крім того, в маслі досить багато холестерину: в 100 г - 250 мг.
Наш раціон часто містить надмірну кількість тваринних насичених жирів, а це фактор розвитку серцево-судинних хвороб. Тому слід розумно обмежувати себе у споживанні тваринних жирів, у тому числі і вершкового масла, а також стежити за рівнем холестерину.
Скільки можна їсти вершкового масла?
За день медики радять вживати не більше 20-30 грам насичених жирів. Американська асоціація серця рекомендує зменшити цю кількість до 13 грам (при раціоні 2000 кал на добу). Тому кількість масла, яку можна їсти, залежатиме від вмісту в ньому насичених жирів і від вашого раціону. Але бажано вживати не більше 40 грам на добу (для масла жирністю не вище 82%) та за відсутності інших насичених жирів у раціоні.
Які є замінники масла?
Спреди та маргарин - продукти, зовні схожі на масло, зате за складом далекі від нього. На їх упаковці можуть зображати корів чи кіз, але не писати "вершкове масло". Тому, коли купуєте масло, слід уважно читати написи на упаковці.
Маргарин до молочних продуктів ніякого відношення не має. Зазвичай це гідрогенізовані рослинні олії в поєднанні з барвниками та ароматизаторами. Головна небезпека маргарину - високий вміст в ньому транс-жирів - до 50%. Ферменти нашого організму не можуть такі жирні кислоти переварити.
Спред - це емульсійна суміш молочного та рослинного жиру, де масова частка молочного жиру складає не менше однієї четвертої від загальної кількості жиру в продукті. Вміст транс-жирів в ньому не повинен перевищувати 8%, як і в звичайному вершковому маслі.
