Нарешті прийшов час дізнатись справжнє походження улюблених страв. Не дайте загальноприйнятим твердженням ввести вас в оману, інформує Ukr.Media.
Пасту привіз із Китаю Марко Поло
Існує багато незвичайних історій про те, як були винайдені конкретні страви та продукти. Деякі з них правдиві, а інші - нісенітниця. Отже, як виникають подібні харчові міфи?
Це дивний факт, але найбільш стійкі міфи про їжу часто є ті, які найпростіше спростувати. Серед найвідоміших - розповідь про те, як макаронні вироби стали національною стравою Італії. Чи те, що їх привіз з Китаю новаторський венеціанський дослідник Марко Поло. Зрештою, китайці, як відомо, користувалися локшиною три тисячі років - і що таке макаронні вироби, якщо не стародавня китайська локшина під іншою назвою?
Історія локшини здається правдоподібною, тому що західний світ перейняв стільки ідей та інновацій з Китаю в середні віки. Але історія про китайське походження макаронних виробів - це повна вигадка. Щоб довести це, нам потрібно лише сказати, що макаронні вироби існували в Італії ще до 1295 року, коли Марко Поло повернувся зі свого 20-річної подорожі та відкриттів на сході. Звичайно, є юридичний документ, датований 1279 роком, який перераховує володіння солдата Дженовезе на ім'я Понсіо Бастоне. Серед них una bariscella plena de macaronis - "кошик макаронів". Схоже, що піші солдати в той час регулярно мали пасту в своєму раціоні.
Анекдот з Марко Поло здається досить новим винаходом. У 1929 році в журналі "Макароні", офіційному торговому журналі Національної асоціації макаронних виробів США, була опублікована стаття "Сага про Катай". Вона описує, як італійський матрос з експедиції Поло, вийшов на берег в Китаї і познайомився з красивою дівчиною, яка робила чудову локшину. Він переконав її дозволити йому спробувати цю страву і взяти локшину з собою назад на свій корабель, щоб показати Марко Поло. Ім'я цього безстрашного моряка: Спагетті.
Чому виникла настільки приваблива казка? Можливо, це була авторитет самого джерела, адже тоді можна було б подумати, що Національна асоціація макаронних виробів достеменно знає, звідки походить її продукт, але привабливість цієї історії пояснюється головним чином її привабливим змістом. Зустріч між скромним моряком і красивою дівчиною звучить, як чергова легенда про Синдбада; а подарунок у вигляді локшини, який виявився надзвичайно цінним, подібний до насіння, з якого виріс біб Джека.
Граф Сендвіч винайшов сендвіч
Існує й інший вид міфу про страви, який може мати назву: "Як поспішне вирішення примусової кулінарної проблеми перетворилось у велику страву". Архетипом у цій категорії став сендвіч, або, звичний для нас, бутерброд, який названий на честь 4-го графа Сендвіча, який нібито хотів з'їсти вечерю без необхідності відмовитися від гри в карти.
Це правда, що сендвіч отримав свою назву від імені графа, але він, звичайно, не винайшов страву - він просто надав нову назву тому, що раніше було відоме як "хліб і м'ясо". І цілком імовірно, що Сендвіч, працьовитий Перший Лорд Адміралтейства, а також затятий гравець у карти, з'їв його за своїм офісним столом, а не за ігровим столом. Деталь про його любов до азартних ігор додає перчинки до скандалу та робить історію трішки цікавішою.
Піца - це американська страва
В Італії піца традиційно була їжею для бідних. У Неаполі 19-го століття піца часто мала вигляд плоского диска хліба з сіллю і олією. Помідори були незвичайною розкішшю, а сир не клався у піцу до 1889 року, коли неаполітанський шеф-кухар створив піцу в кольорах італійського прапора (з червоними помідорами, білою моцарелою та зеленим базиліком) і назвав його на честь цариці, Маргарити. Це було таке блюдо, яке італійські емігранти привезли до США на рубежі століть. Перша американська піцерія відкрилася в Нью-Йорку в 1905 році, але тоді страва не поширилась за межі італійської громади.
Піца стала відомою широкій громадськості після Другої світової війни. Наприкінці 1940-х років в Америці з'явився справжній бум на піцу. Підприємці в Чикаго знову зароджували неаполітанську страву для американських споживачів, надаючи їй більш товсту основу і створюючи всілякі різноманітні начинки. Нескінченна можливість створення піци з різними смаками та начинками зробила так, що піца просто не могла не подобатися. Сьогодні 93% американців їдять піцу хоча б раз на місяць. Проте в Італії їжа все ще залишається скоріше стравою для простих людей. На початку 20-го століття, перед хвилею італійської еміграції в Америку, піца була майже невідомою в північних містах Мілана або Флоренції. Це вже не так, але справжня піца як і раніше, вважається кулінарною власністю Неаполя і тому її легше зустріти в регіоні, звідки вона і походить.
Китайське рагу також американська страва
Історія популярного китайського блюда, китайське рагу, це ще одна історія імпровізованої кухні, і вона вказує на те, як вже після того, як основні інгредієнти з'явилися, міфотворці змінили рецепт на свій смак. Ця історія виглядає приблизно так: під час каліфорнійської золотої лихоманки (або будівлі залізниці поблизу Великого Тихого океану) кантонський кухар повинен був годувати шахтарів (або п'яних залізничних робітників, або китайську делегацію, що відвідувала країну, або місцеві політичні перегони), які вимагали годувати їх відразу. Потрапивши у становище, де він не міг відмовитися, кухар підсмажив всі залишки їжі та додав якісь бобові паростки та назвав страву "китайське рагу" - від кантонського tsap sui, що означає "шанси і кінці". Єдиною правдою в цій історії є етимологія назви страви: tsap sui перекладається як "різні записки". Але це не американський винахід, адже ця страва насправді китайська і родом з Тайшань, поблизу Гуанчжоу, округу, з якого багато американців простежують своє походження.
Тікка Масала - страва родом з Британії
Легенда, подібна до китайського рагу, розповідається в Британії про курячу тікку масалу, страву, невідому в Індії. Очевидно, вечірній замовник у індійському ресторані, котрий, можливо, був у Глазго, забажав додати соусу до свого ципляти (tikka), котре завжди подається сухим. Шеф-кухар імпровізував своєрідний підлив, додавши томатного супу з деякими спеціями. Так і народилася улюблена їжа Великобританії.
Ця казка про тікка масала є справжнім міфом, який використовувався для етимогології китайського рагу, щоправда, перенесена до іншої країни, іншої кухні та пізнішого століття. Індійський шеф-кухар у цій історії так і не був ідентифікований, тому що він, як і китайський кухар, який винайшов китайське рагу - не існує. У цьому випадку, перероблений міф служить, щоб заповнити незрозумілий розрив у наших знаннях: британці їдять 23 мільйони порцій курячого тікка масала щороку, що ускладнює пошуки істинного походження, якого ніхто не знає. Таким чином і не відомо, звідки дійсно виникло блюдо. Архетипова казка про переслідуваного індійського кухаря дає готову відповідь: це просто така історія для людей, які люблять цю страву.
Круасан не був винайдений у Франції
Інші харчові байки існують з подібних причин. До 1960-х років шанованою кулінарною енциклопедією Larousse Gastronomique було проголошено як історичний факт, що круасан бере свій початок з облоги Будапешту, потім він був винайдений у турецьких руках - 1686 року. Розповідь бере початок з осаджуючих імперських сил, котрі рили тунелі під міськими стінами. Пекарі Будапешта, які завжди були на роботі протягом рахованих години, почули ці нічні розкопки. Вони підняли тривогу, і атака була розбита. За винагороду пекарям було надано право виготовляти спеціальні кондитерські вироби у формі емблеми Османської імперії, півмісяця. Інші респектабельні джерела розповідають про той самий інцидент, але під час облоги Відня в 1683 році. Деякі версії приписують героїчний вчинок і нагороду за нього одній людині. У драматичних термінах цей сценарій "самотнього пекаря" є більшим задоволенням, тому що він потрапляє в іншу архетипову легенду: Мала людина, що стає героєм. Віденський (або угорський) пекар нагадує маленького голландського хлопчика, який засунув палець у дамбу і запобіг повені. Суть обох історій не історична, а моральна: винахідливість і пильність окремої особи можуть мати далекосяжні переваги; одна людина, яка робить щось правильно, може врятувати всіх нас.
Жодна з історій про походження круасанів ніколи не пояснює, чому вони почали асоціюватись з французькою кондитерською. Звичайно, якби вічна історія була істинною, ми всі знали б круасан як халбмонд, німецьке слово для півмісяця. І якщо б Будапешт був його місцем народження, то певний зв'язок з Угорщиною неодмінно залишився б. Правда полягає в тому, що до 1853 року в жодному словнику не згадується круасан. Перший рецепт, який нагадує сьогоднішнє листкове тісто, був опублікований у 1905 році у, що не є зовсім несподівано, Парижі.
