Його подають на більшості тарілок з суші, спокушаючи відвідувачів підгострити їжу, буквально. Можливо, ви додаєте його в соєвий соус. Можливо, ви просто залишите його. А може, ви чули (або навіть були свідком) божевільну розповідь про незнаючу душу, яка болісно відкушує великий шматок, насправді, навіть не знаючи, що це таке. Так, ми говоримо про васабі - чи ні?
Незважаючи на те, що більшість споживачів називають це "васабі", проте зелена паста, яка подається з суші, майже ніколи не містить фактично ніякого васабі. У переважній більшості випадків це не що інше, як прикрашений хрін. Точніше, це може бути хрін, змішаний з гірчичним екстрактом і лимонною кислотою. Що стосується зеленого кольору? Він походить від зеленого барвника, інформує Ukr.Media.
Це широко поширене "фальшиве васабі" створене як альтернатива васабі, але насправді воно дуже відрізняється від справжнього. Автентичний васабі фактично походить від японського трав'яного кореня, який є дуже рідкісним і його важко збирати. Ці фактори, у поєднанні з високим попитом на нього (особливо в Японії), роблять навіть невеликі кількості цієї спеції дуже дорогими, що і є причиною того, що насправді вона не потрапляє навіть у суші-ресторани. Васабі таке рідкісне і дороге, що ресторани ніколи не могли дозволити собі його використовувати у всіх своїх суші ролах та інших стравах, і, звичайно, не безкоштовно. Згідно з інформацією Washington Post, ця альтернатива васабі була в кулінарному мейнстрімі, покликана боротися з проблемами, які представляє справжній васабі, протягом багатьох років - ще до того, як суші набули такої масової популярності у світі.
І це відбувається не тільки у світі. Навіть у Японії справжній васабі важко знайти. Тревор Корсон, автор "Історії суші", стверджує, що навіть в Японії справжнє васабі дуже важко знайти. І коли ви його знайдете, васабі не будуть подавати на вашій тарілці таким чином, як це роблять з альтернативою з хрону. Замість цього, шеф-кухарі суші загортають його в рулонах суші. Отже, любити його або ненавидіти, "васабі", що ви отримуєте навіть в азіатських ресторанах, зовсім не є автентичним. Але це не означає, що ви не будете продовжувати додавати "васабі" до вашого ролу Каліфорнія.
