Курка у фритюрі - це хрустка скоринка, аромат пирога і ніжне м'ясо під кляром, які не зможуть залишити байдужим нікого. Це добре і давно засвоїли всі світові мережі фастфудів, але вони ніколи не зможуть компенсувати головного - домашнього приготування. Правильне готування вдома набагато ближче до високої кулінарії, інформує Ukr.Media.
Вам навіть не знадобиться фритюрниця, щоб приготувати соковиті шматочки філе в клярі під імбирним соусом. В оригінальному азіатському рецепті використовується крабове м'ясо, але ми розповімо, як зробити курку не менш ніжною. Окрему увагу заслуговує цибуля-порей, яку в цьому рецепті не можна замінити звичайною ріпчастою - не буде того багатства смаку, не кажучи вже про яскравість страви.
Інгредієнти:
- Куряче філе - 1 кг
- Цибуля-порей - 1 шт.
- Часник - 5 зуб.
- Соєвий соус - 50 мл
- Рисовий оцет - 50 мл
- Крохмаль - 50 г
- Імбир - 4 ст. л.
- Соняшникова олія - за смаком
Приготування:
Подготйте продукти: філе наріжте великими шматками, світлу частину цибулі наріжте півкільцями, зелену - довгими смугами, а імбир натріть на крупній тертці. Імбиру має бути багато, близько 50 г. Дрібно наріжте часник.
Сильно відбийте шматочки курки, не боячись їх пробити або порвати, а потім скачайте в грудочки. Це зробить м'ясо ще ніжніше. Після покладіть філе в глибокий посуд і замаринуйте в оцті. Тримайте 5-7 хвилин, потім по черзі обваляйте шматочки в крохмалі.
Нагрійте сковороду з олією (її має бути достатньо, але все залежить від об'єму посуду і діаметра) і обсмажте шматочки курки в розпеченій олії. Смажте порційно по 2 хвилини.
Виставте соковиті шматки на паперовий рушник або покладіть в друшляк, щоб стекли надлишки олії. В цей час займіться імбирним соусом.
У декілька столових ложок рослинної олії обсмажте імбир протягом 2 хвилин. Додайте до нього порей з часником і тримайте на вогні 4 хвилини, помішуючи, до м'якості всіх інгредієнтів. Влийте соєвий соус. Ще через ще хвилинку додайте обсмажену курку, все перемішайте і тушкуйте на вогні ще 3-4 хвилини.
Традиційно використовується рисовий оцет, але можна взяти і білий винний. Подається курка в клярі на подушці з відвареного рису. Розсипчастий, правильно зварений рис буде вдалим доповненням - вбере соус, не переб'є ніжний смак, але примножить його. Інші сипучі гарніри, можливо, не так будуть гармоніювати з соєвими нотками, але печена картопля або навіть свіже картопляне пюре теж відмінно підійде.
