Органічні продукти: міфи і реальність

Органічні продукти - один з нових трендів останніх років. Це вигадка маркетологів, які допомагають виробникам нажитися на природному бажанні людей вести здоровий спосіб життя? Чи корисна органіка насправді?

Що таке органічні продукти

Красивих написів на етикетках може бути скільки завгодно, але перш за все потрібно розібратися, що ж являють собою органічні продукти. Якщо ми говоримо про овочі або фрукти, то слово «органічний» на етикетці означає, що їх виростили без використання синтетичних пестицидів і добрив. Органічне м'ясо отримане від тварин, яким давали натуральні корми, не кололи антибіотики і гормон росту і дозволяли пастися на свіжому повітрі. Звучить чудово! Але не все так просто, інформує Ukr.Media.

Органічний = без пестицидів?

Один з головних козирів виробників органічних продуктів - те, що їхній товар не забруднений пестицидами. Так склалося, що пестициди - одна з головних «страшилок» для покупців практично будь-яких овочів і фруктів. Однак далеко не кожен уявляє, що ховається під цим терміном. Якщо сильно спрощувати, то це - отрути, які використовуються для того, щоб запобігти псуванню врожаю різними шкідниками чи хворобами. Однак пестициди і добрива бувають не тільки синтетичними.

І ось він, сюрприз: натуральні пестициди в органічному сільському господарстві не заборонені. Тобто рослини точно так само можуть обробляти різними отруйними речовинами в процесі вирощування, тільки походження цих отрут буде натуральним. І якщо погано помити таке яблуко, то особливої різниці між фруктом, забрудненим синтетичним або натуральним пестицидом, не буде. Все залежить від концентрації і кількості тієї чи іншої шкідливої речовини. Так що мити органічні овочі і фрукти потрібно не менш ретельно, ніж всі інші.

Органічний = безпечний?

Пестициди, які вже кілька десятиліть дуже активно демонізують, не єдина небезпека. Ніхто не сперечається з висновками вчених про те, що, накопичуючись в організмі, пестициди здатні збільшувати ризик ракових захворювань. І в цьому сенсі органічні продукти дійсно безпечніші: вживаючи їх, людина знижує надходження пестицидів в організм і, отже, прибирає цей фактор ризику. Деякі дослідження говорять про те, що, вживаючи органічні продукти, навіть можна трохи знизити ризик раку. Однак якщо виробник добросовісний, то і в звичайних продуктах рівень вмісту пестицидів набагато нижче тієї планки, при перевищенні якої можна говорити про реальну небезпеку для людського організму.

До того ж споживчі перевірки нерідко виявляють, що навіть в органічних продуктах синтетичні пестициди зустрічаються, хоч і не в таких кількостях, як в звичайній їжі. Це зрозуміло: неможливо виокремити одне-єдине поле з усієї екосистеми і створити на ньому «ідеальний світ». Повітря, ґрунтові води, опади - все це здатне переносити шкідливі речовини на великі відстані, і захисту від цих чинників, на жаль, немає. Іноді пестициди потрапляють під фрукти і овочі при перевезенні: в ідеалі органічні продукти слід перевозити окремо від вироблених стандартним способом, але чи можливо встежити за цим на сто відсотків? Також не варто забувати про бактерії, які з більшою ймовірністю можуть вражати грунти, не оброблені проти них сучасними засобами, а також проникати у вирощений на цій землі урожай.

До того ж справа не тільки в зовнішньому впливі: коли рослини не обробляють засобами проти шкідників або хвороб, вони намагаються захиститися від загрози самостійно. Деякі з них здатні виробляти власні токсини, які також можуть бути шкідливими для організму людини, і часом не менше, ніж синтетичні добрива.

Якщо говорити про тваринну їжу, то, хоч в органічному м'ясі і відсутні гормони та антибіотики, такі тварини набагато більше схильні до хвороб - а значить, існує хоч і дуже невеликий, але реальний ризик зараження різними захворюваннями, які здатні передатися людині від тварини. Цей ризик є і у випадку з неорганічним м'ясом і птицею, але нерідко на фермерських господарствах контроль за станом здоров'я тварин не такий ретельний, як на великих виробництвах, де матеріальні збитки від епідемій можуть бути катастрофічними.

Органічний - більш поживний?

Частково з цим твердженням можна погодитися. Частина наукових досліджень говорить про те, що в органічних продуктах міститься більше вітаміну С і антиоксидантів, що, безумовно, дуже корисно для організму, збереження його захисних функцій та уповільнення старіння. Проте інша частина вчених далеко не так впевнена в тому, що органічні продукти значно відрізняються від стандартних за вмістом нутрієнтів: різниця настільки мала, що відчути оздоровлення організму, вживаючи тільки органічну їжу, неможливо. Хімічний склад рослинної і м'ясної їжі не здатний змінитися до невпізнання тільки за умов її вирощування.

Ще один важливий фактор поживності їжі - її правильне зберігання. Навіть найбагатший нутрієнтами суперфуд швидко втратить свої корисні якості, якщо тиждень пролежить у холодильнику - не важливо, вдома або в супермаркеті. Довге зберігання значно знижує поживність будь-якого продукту, тому вже неважливо, чи органічним він був у момент купівлі чи ні, ви все одно отримаєте менше, ніж якби з'їли його свіжим. Тому якщо ви хочете отримати максимум вітамінів і мінералів з якогось продукту, то з'їжте його як можна швидше.

Користь органічних продуктів - це міф?

Зовсім ні. Сама тенденція знижувати кількість отруйних хімікатів у їжі й уникати штучних методів вирощування - дуже позитивна і правильна, особливо в умовах глобального екологічного забруднення. Органічні продукти дійсно містять набагато, але більше антиоксидантів і менше синтетичних речовин, особливо пестицидів. В органічному м'ясі немає гормону росту, який нерідко вживають на великих тваринницьких виробництвах.

Проте варто пам'ятати, що природа - не «райський сад», де все знаходиться в ідеальній гармонії, і «натуральний» зовсім не означає «повністю безпечний». Хвороби, шкідники, паразити - теж стовідсотково натуральні, однак саме для захисту від них і був придуманий весь спектр хімічних речовин, які використовуються в сільському господарстві. Заперечувати пройдений прогресом шлях - легковажно, а часом і небезпечно. Органічні продукти несуть в собі певну користь, але також і ризик. А в деяких випадках різниця між органічним і «стандартним» і зовсім непомітна. Але не для гаманця - адже слово «органічний» автоматично збільшує ціну: націнка за «органіку» може скласти від щадних 20% до катастрофічних 600%!

Як харчуватися екологічно

Ті самі «шість порцій овочів і фруктів на день», про які вже довгі роки говорять всі експерти з харчування, - одна з найважливіших умов здорового способу життя та повноцінного раціону. Якщо ви перфекціоніст, у вас є земельна ділянка, а також достатній запас часу і сил - краще всього вирощувати деякі овочі та фрукти самостійно. Більш доступний варіант - розводити свіжу зелень на підвіконні прямо в квартирі. Так ви точно будете знати, що ці продукти не були оброблені шкідливими речовинами. Однак будемо реалістами: далеко не кожен може, а головне хоче займатися сільським господарством самостійно.

Набагато реальніше - намагатися вживати в їжу максимально свіжі продукти, не зберігаючи їх довго: так у них залишиться більше корисних речовин. Якщо є можливість, варто купувати овочі та фрукти на ринку і в сезон: так вони будуть не тільки корисними, але і деколи дешевшими. До того ж, зазвичай, свою продукцію на ринок часто привозять місцеві виробники, а це означає, що шлях продукту з ферми до вашої споживчого кошика був значно коротшим, і, отже, він зберіг більше поживних речовин.