Який компонент робить молоко білим?

Молоко — це рідина, яку виробляють молочні залози ссавців. До його складу входять різні компоненти та мінерали, корисні для росту і розвитку організму. Колір рідини змінюється від білого до відтінків жовтого — залежно від жирності, інформує Ukr.Media.

Склад коров'ячого молока

Молоко містить корисні компоненти та речовини. До складу входять білки, вітаміни, мікроелементи та інші корисні мінерали.

Хімічний склад коров'ячого молока залежить від кількох факторів:

  • вид доїння;
  • умови годівлі тварини;
  • вік і порода корови;
  • лактаційний період.

У період лактації, який становить приблизно 300 днів, властивості молочного продукту постійно змінюються.

Лактаційний період ділять на три стадії:

Стадія молозива, яка починається відразу після того, як корова народжує теля. Триває вона близько 10 днів. Молоко, що отримується в цей час, називають молозивом. Воно має густу консистенцію за рахунок більшої кількості вітамінів, жирів, білків і інших мінералів. Молозиво має інтенсивно жовтий колір і трохи солоний присмак. Його не використовують для промислового перероблення.

Фаза нормального молока, яка триває від 190 до 280 днів. Молочний продукт, добутий в даний проміжок часу, володіє звичним усім смаком і консистенцією.

Стадія стародійного молока триває протягом останніх 10 днів лактаційного періоду. Таке молоко містить в собі збільшену кількість лейкоцитів і білків, однак має низький рівень якості. За рахунок цього цей молочний продукт зазвичай не застосовують для промислової переробки.

Цікавий факт : молоко майже на 88% складається з води. Мінерали та вітаміни становлять лише 12% рідини.

В хімічний склад коров'ячого молока входять наступні компоненти: калій, кальцій, натрій, магній, йод, цинк, фосфор, вітаміни A, B, D, C і E, вода, жири, білки, сухі речовини. Також до складу молочного продукту входить близько 50 мікроелементів і макроелементів. Вони насичують організм корисними речовинами.

З чим пов'язаний колір молока?

За даними досліджень, основна причина білого кольору молока — білок казеїн. Він створює в рідині кулясті частинки, які й відповідають за колір. Ці частинки, які ще називають міцели, не випадають в осад. Вони продовжують перебувати в рідині, результатом чого і є білий колір продукту. Білок містить у собі близько 20 амінокислот, які необхідні для правильної роботи людського організму.

Цікавий факт : самостійно організм може виробляти лише 8 необхідних амінокислот з 20. Тому людина повинна стежити за тим, щоб всі амінокислоти, які залишилися, надходили в організм у вигляді їжі.

Таким чином, продукти, що споживаються коровою, практично не впливають на колір молочного продукту. Молоко з'являється в організмі тварини завдяки синтезу та періоду лактації. Під час лактаційного періоду організм починає збирати з крові всі необхідні компоненти, зокрема — казеїн. Цей компонент і робить молоко білим.

Чи буває молоко інших кольорів?

Крім перерахованих вище речовин, у складі молока також знаходяться натуральні барвники, подані у вигляді речовин рослинного або тваринного походження. Перший тип речовини формується безпосередньо в організмі корови, в той час як другий виходить з різних компонентів, які потрапляють в організм тварини завдяки рослинній їжі. Таким чином, корови з пасовиська будуть давати молоко злегка жовтого відтінку, а не звичного білого.

Ще одним цікавим компонентом молочного продукту є рибофлавін. Якщо в продукті міститься підвищена концентрація даної речовини, він набуває зеленуватого відтінку. Також молоко може мати рожевий колір, якщо більшу частину раціону тварини будуть складати рослини за типом жовтцю.

Молочний продукт також може мати червоний відтінок. Причини дві: продукт не є небезпечним для здоров'я, у випадку якщо тварину годували молочною і кормовою капустою, очеретом, пагонами хвойних і листяних дерев, осокою. У даному випадку молоко абсолютно безпечне і ніяк не зашкодить людському організму. Молоко не можна вживати, якщо корова перенесла або переносить яке-небудь захворювання. Найчастіше це піроплазмоз, геморагічний мастит та інші хвороби. Такий продукт може нашкодити здоров'ю та організму в цілому, тому краще утриматися від його вживання.

Не можна також пити молоко синього відтінку. У цьому продукті містяться шкідливі мікроорганізми, які виникли внаслідок негігієнічних умов утримання тварини.

Отже, білий колір натурального коров'ячого молока надає спеціальний молочний білок, відомий як казеїн. Раціон їжі практично ніяк не впливає ні на колір, ні на смак, ні на консистенцію молочного продукту.