Закладаючи в каструлю навіть очищену, добре промиту картоплю, господиня може помітити, що з часом, в процесі закипання, на поверхні води буде формуватися піна. Чому вона з'являється, з чого складається? Чи треба її прибирати, або вона нешкідлива для організму? Залежить обсяг її виділення від сорту, умов вирощування картоплі, використовуваних добрив або складу овочу?
Багатьох людей цікавлять відповіді на такі питання, адже картоплю в Україні називають «другим хлібом», вона з'являється на столі дуже часто. На них просто необхідно відповісти, інформує Ukr.Media.
Що входить до складу піни?
При варінні картопля, як і будь-який інший продукт, виділяє деяку кількість речовин, що перебувають у складі кожної бульби. Адже при чищенні, в процесі нагрівання частина клітин лопається, виділяючи вміст назовні. Відомо, що картопля багата крохмалем, який може частково виділятися — речовина здатна створювати піну, яка має білий, світлий колір. Вона може трохи нагадувати мильну.
Переживати із-за цього явища не варто, воно залишається в межах норми, шкідливих речовин в піні не з'являється. Але багато господинь прагнуть прибирати її, адже крохмаль сам по собі великої користі для організму людини не несе. Якщо піну не прибрати, в процесі варіння вона зникне сама. Речовина перейде у воду. У більшості випадків після варіння вона зливається, все зайве видаляється разом з нею. Якщо вариться картопляний суп або інша страва, яка передбачає використання відвару або бульйону, піну дійсно потрібно зняти.
Сорти картоплі і піна при варінні
Багато господинь помічають, що при виборі різної картоплі велика кількість піни теж варіює. В одних випадках її може майже не бути, в інших вона піднімається високо, навіть «тікає» з каструлі, створюючи проблеми при варінні. На практиці можна сказати, що чим вищий відсоток вмісту крохмалю в бульбах, тим більше піни може утворитися при варінні. Інші фактори мають мінімальний вплив на згаданий процес.
Цікавий факт: умови вирощування, добрива, які використовуються можуть впливати на обсяг крохмалю, який формується в бульбах, але безпосереднього відношення до утворення піни не грають. Не можна сказати, що той чи інший сорт картоплі однозначно шкідливий, який вирощувався з застосуванням великого обсягу хімічних добрив, бо при його варінні виділяється багато піни.
Колір піни при варінні картоплі
Якщо піна чисто біла, світла — в ній міститься крохмаль. Темні вкраплення свідчать про наявність забруднень — варто ретельніше промити очищені бульби перед варінням. Раз цього не зроблено вчасно, доведеться прибирати піну. Аналогічне явище спостерігається при варінні картоплі в шкірці — звільнити шкірку від усіх частинок забруднювача при митті проблематично, мікрочастинки можуть залишитися, вони спливуть потім разом із сіруватою або коричневою піною. У цьому випадку піна прибирається, або весь відвар зливається разом з нею і брудом.
Піна різних кольорів формується при варінні декількох продуктів спільно. Картопля виділяє крохмаль, м'ясо — білок, який теж спливає пінкою. На практиці багато продуктів дають піну на перших етапах варіння, в більшості випадків даний процес визнається абсолютно нормальним, природним.
Таким чином, піна при варінні картоплі формується завдяки крохмалю, якого в коренеплоді міститься близько 15 відсотків. Її можна видаляти чи не видаляти, якщо мова йде про світлу, білу піну, її можна залишити. У процесі варіння бульбашки зникнуть. Відвар від картоплі зазвичай не залишають, або використовують його в мінімальних обсягах. Якщо він буде виливатися, турбуватися про піну не варто взагалі.
